Hur man gör vodka sås?

När tomatpuréen är helt blandad med vodka, lök och vitlök, tillsätt 1 kopp (240 ml) tung grädde i pannan.

Vodka sås är en klassisk toppare för en skål penne eller rigatoni. Den rika krämiga konsistensen och den robusta smaken gör den till den perfekta såsen för alla typer av pasta. Så länge du kan sautera och simma kan du göra vodka sås på nolltid.

Ingredienser

2 matskedar (30 ml) olivolja
2 matskedar (30 g) smör
1 kopp lök (150 g), finhackad
2-3 vitlöksklyftor, hackade
0,75 kopp till 1 kopp (180-240 ml) vodka
1 14 oz. (397 g) burk tomatpuré
1 kopp (240 ml) tung grädde
0,25 tesked till 0,5 tesked (1,25-2,5 g) salt, efter smak
Nymalt svartpeppar efter smak
1 nypa krossad röd paprikaflingor
1 kopp (150 g) riven parmesanost
0 kg pasta (450 g) efter eget val

Du behöver inte nödvändigtvis använda vodka sås på pasta.

Del 1 av 3: gör basen till såsen

1
Koka lite pasta enligt förpackningsanvisningarna. Vodka sås serveras traditionellt med penne eller rigatoni pasta, men du kan använda den för att toppa vilken typ av pasta du helst vill. När du börjar förbereda såsen, ta med en gryta med vatten att koka på spisen för att laga din pasta.
- Var försiktig så att du inte överkokar din pasta. Testa det en minut eller två innan instruktionerna säger att det kommer att göras för att se om strukturen är rätt. Det ska vara lite fast när du smakar på det eftersom det fortsätter att laga mat medan du dränerar det och i såsen.
- Du behöver inte nödvändigtvis använda vodka sås på pasta. Det kan också göra en läcker sås till pizza, kyckling och fisk.
2
Värm smöret och olivoljan i en stekpanna. Ställ en stor stekpanna eller stekpanna på kaminen och ställ in brännaren på medelvärme. Tillsätt 2 matskedar (30 ml) olivolja och 2 matskedar (30 g) smör och värm tills smöret är helt smält.
- Medan kombinationen av smör och olivolja ger den bästa smaken för maträtten, kan du använda 4 matskedar (120 g) smör i sig eller 4 matskedar (120 ml) olivolja i sig om du inte har den andra ingrediensen på hand.
- Du kan se att oljan och smöret har rätt temperatur när blandningen går från helt jämn till krusad i pannan.
3
Fräs lök och vitlök i pannan. När smör och olivolja är korrekt upphettas, tillsätt en kopp (approximativt en medelstor lök eller 150 g) fint hackad lök 2 till 3 klyftor hackad vitlök till pannan. Låt vitlök och lök koka i cirka 5 minuter, eller tills löken blir mjuk och lite brun.
- Rör om lök och vitlök när de lagar mat för att säkerställa att de är väl kombinerade.
- Titta noga på pannan så att lök och vitlök inte brinner.
4
Lägg till vodka i stekpannan. När lök och vitlök har kokt i flera minuter tar du bort pannan från värmen och häller försiktigt i 0,75 kopp (180 ml) vodka innan du sätter tillbaka den på spisen. Rör det i lök och vitlök och låt innehållet koka i 2 till 3 minuter så att vodka kan börja minska.
- Om du vill ha en skarpare smak i din sås kan du lägga till upp till 1 kopp (240 ml) vodka. Du kanske vill experimentera för att se vilket belopp du gillar bäst.
- Häll inte vodka direkt från flaskan i pannan för att minska risken för brand. Häll den istället i en mätkopp och lägg sedan till den i pannan från koppen.
- Se till att du har ett lock till din panna i närheten när du lägger till vodka. Om det antänds, placera omedelbart locket på pannan för att kväva och döda lågorna.

Blanda i en kopp (450 g) riven parmesanost — När vodkasås och pasta är helt kombinerade, blanda i en kopp (450 g) riven parmesanost.

Del 2 av 3: tillsätt tomat och grädde

1
Rör om tomatpuréen i pannan. När vodka, lök- och vitlöksblandningen har kokt i några minuter är det dags att lägga tomatpuréen till såsen. Häll en burk puré, cirka 14 gram (397 g), i stekpannan och rör om tills allt innehåll är ordentligt kombinerat. Sänk brännarens värme till låg.
- Du kan byta tomatpuré mot en burk tomatsås, men du kommer att sluta med en lite tunnare sås.
2
Blanda grädden i såsen. När tomatpuréen är helt blandad med vodka, lök och vitlök, tillsätt 1 kopp (240 ml) tung grädde i pannan. Rör om försiktigt så att den är helt införlivad i såsen. I stället för den klarröda av tomatpuré, kommer såsen nu har en krämig ljus orange färg.
- Se till att din brännare blev låg. Du kan bränna såsen mycket enkelt vid denna tidpunkt.
- Den sås kräver grädde för att ge den rätt konsistens. Undvik att ersätta den med helmjölk eller halv och halv om det är möjligt.
3
Krydda såsen med salt, peppar och rödpepparflingor. När grädden har rörts helt i pannan är det dags att krydda såsen. Blanda i 0,25 till 0,5 (1,25 till 2,5 g) tesked salt och färskmalt svartpeppar efter smak. Lägg också till en nypa krossade rödpepparflingor för att ge såsen lite värme.
- Använd så mycket eller så lite krossad röd paprika som du vill. Om du inte är ett fan av kryddig mat kan du utelämna det helt.

När vodka, lök- och vitlöksblandningen har kokt i några minuter är det dags att lägga tomatpuréen till såsen.

Del 3 av 3: sätta sista handen på såsen

1
Spara lite pastavatten för att tunna såsen. Om du har gjort pasta för att servera med såsen, se till att spara en kopp vatten du kokta den i innan du tömmer den. På så sätt kan du använda vattnet för att tunna såsen om den visar sig vara för tjock när du kombinerar den med pastan.
- Tillsätt tillräckligt med pastavatten för att göra såsen och pastakombinationen lätt att röra ihop.
2
Tillsätt din pasta till såsen. Stäng av brännaren som vodka såsen är på och töm ut din pasta. Lägg den heta pastan direkt i pannan med sås och kasta sedan ihop dem så att pastan är jämnt belagd.
- Lägg inte all din kokta pasta i såsen på en gång. Lägg istället till cirka 0,5 till 0,75 och se till att det finns tillräckligt med sås för att belägga allt. Om det finns överflödig sås, lägg till resten av din pasta.
- Du bör ha tillräckligt med sås för ungefär sex portioner pasta.
3
Rör parmesanosten i skålen. När vodkasås och pasta är helt kombinerade, blanda i en kopp (450 g) riven parmesanost. För servering kan du fylla på pasta och sås med lite mer riven ost.
- Du kan också garnera din pasta och vodka sås med några färska basilikablad för extra färg.
4
Anpassa ditt recept. Medan pasta och vodka sås är en vanlig maträtt kan du anpassa receptet för att passa din smak. Du kanske vill lägga till någon typ av protein i skålen för att göra en rejäl måltid eller blanda i några grönsaker för extra smak.
- Grillad kyckling, korv och räkor kan vara ett gott tillskott till din pasta och vodka sås. Koka cirka 0 kg (450 g) av ditt valda kött eller skaldjur helt och fyll sedan på varje skål med pasta och sås. Du kanske vill droppa ytterligare vodka sås över proteinet.
- Ärtor passar bra med vodka sås. När såsen är nästan klar, tillsätt 1 kopp (150 g) färska eller upptinade ärtor för att värma upp dem.

Tips

Du behöver inte nödvändigtvis använda den dyraste vodkaen för denna maträtt. Även billig vodka kan leda till en god sås.
Du kan förvara vodka såsen i ditt kylskåp i upp till en vecka. Du kan också frysa den i upp till sex månader i en lufttät behållare.

Varningar

Alkohol som vodka är extremt brandfarligt. Se till att ha en brandsläckare till hands när du gör såsen.
Var alltid försiktig när du lagar mat. Skär och brännskador är vanliga köksolyckor som är lätta att undvika om du är försiktig.

Saker du behöver

En stor stekpanna eller stekpanna
En 4-kvarts kruka
Sked för omrörning
Durkslag

Läs också: Hur man gör buffelsås?