Hur man gör en rött vin Demi Glace?
Här är stegen för att göra en rött vin demi glace.
Demi glace är en rik sås gjord med rött vin och nötkött, kalvkött eller grönsaker. Populära röda viner som används för att göra en demi glace inkluderar Madeira och sherry. Rött vin demi glace kan användas ensam, på kött eller som bas för bruna såser. Här är stegen för att göra en rött vin demi glace.
- 1Smält smör.
- Värm en stor kastrull på medelhög värme och smälta 0,25 kopp smör för att börja göra demi-glace. Rör om ibland tills smöret är helt smält.
- Sänk värmen något om smöret börjar bli brunt.
- 2Vispa i mjöl.
- Strö långsamt mjöl över det smälta smöret. Använd en trådvisp för att införliva mjölet i smöret och förhindra att det klumpar sig. Smöret och mjölet kommer att bilda en roux och se ut som en förtjockad pasta när den är helt kombinerad.
- 3Tillsätt kalvkött, nötkött eller grönsaksbuljong.
- Häll buljong i pannan. Använd en visp för att röra mjöl och smör från botten av pannan och blanda det i buljongen. Vispa blandningen tills rouxen är helt blandad i buljongen och alla klumpar har brutits ner.
- 4Rör om vin.
- Rör om rött vin i buljongen med en cirkulär rörelse. Se till att rött vin är ordentligt införlivat i blandningen.
- 5Låt buljongen och vinet simma.
- Låt demi-glacen i rött vin simma vid låg värme i 1 timme. Rör om blandningen ibland. Minska värmen något om det finns någon ansamling på botten av pannan. Detta är ett tecken på att din sås är för varm och kan brinna.
Kan jag göra rött vin demi glace i förväg? - 6Minska med hälften.
- Kontrollera buljongen och vinet efter 1 timme för att se om det har minskat i volym. Vätskan borde ha minskat till ungefär hälften av sin ursprungliga volym i pannan. Detta koncentrerar smaken och förtjockar såsen.
- 7Kontrollera konsekvens.
- Doppa en sked i demi-glace, vänd sedan på den och titta på baksidan. Demi-glace är klar om den glaserar baksidan av skeden och stannar på den.
- Låt såsen simma ytterligare 20 minuter om demi-glace fortfarande är rinnande när du testar dess konsistens. Utför sedan samma konsistensprov för att kontrollera såsens tjocklek.
- 8Rör i mer smör.
- Smält ytterligare 0,25 kopp smör långsamt i demi-glacen på låg värme. Rör om såsen kontinuerligt när smöret smälter så att det blandas helt i såsen.
- 9Lägg demi glace till kötträtter.
- Använd den färdiga demi glace som en glasyr eller duggregn över biffar eller stekar. Du kan också servera demi glace på sidan som en sås. Demi glace är en koncentrerad sås med stark smak, så använd den med måtta tills du vet din smak.
- 0,5 kopp osaltat smör
- 0,25 kopp mjöl
- 2 koppar kalvkött, nötkött eller grönsaksbuljong
- 0,5 kopp rött vin, såsom Madeira eller sherry
- stor kastrull
Läs också: Hur tar man bort en varm såsfläck?
Frågor och svar
- Hur mycket mjöl och vin skulle gå in i en demi glace?0,25 kopp mjöl (du kan sätta mjölet genom en sikt för att göra det mer konsekvent) och 0,5 kopp rött vin, såsom Madeira eller sherry.
- Kan jag göra rött vin demi glace i förväg?Ja.
