Hur man gör ungerska svamp soppa?

Servera den ungerska svampkornens soppa med 0,25 kopp (5 g) klippt färsk dill för garnering.

Ungerska rätter är kända för sin användning av smakfull ungersk paprika. Om du letar efter en fyllningssopp med sopp, innehåller en klassisk ungersk version paprika tillsammans med lök, dill och gräddfil. Du kan också göra en lättare soppa som innehåller ungersk paprika och svamp tillsammans med öm pärlekorn och sauterade grönsaker. Var noga med att välja din favorit typ av svamp för soppan för att få den bästa smaken.

Ingredienser

Klassisk ungersk svamp soppa

Gör 4 portioner

12 gram (340 g) svamp, skivad
2 koppar (300 g) lök, hackad
2 msk smör
3 msk mjöl
1 kopp (240 ml) mjölk
2 teskedar dillgräs, uppdelade
1 matsked ungersk paprika
1 matsked sojasås
1 tesked salt
2 koppar (473 ml) kyckling eller grönsaksbuljong, uppdelat
2 teskedar citronsaft
1⁄4 kopp (5 g) färsk persilja, hackad
Nymalen svartpeppar, efter smak
1⁄2 kopp (115 g) gräddfil

Ungersk champinjon korn soppa

Gör 5 portioner

2 medelstora vita lökar, hackade
0,25 kopp (60 ml) olivolja
2 medelstora morötter, tärnade
1 grön eller röd paprika, hackad
1 stor vitlöksklyfta, malet
1 matsked ungersk paprika
1 1 kg (190 g) färska svampar (som crimini), skivade
0,5 gram (14 g) torkade svampar (som cèpes eller porcini
0,5 tesked torkad timjan
0,5 kopp (100 g) pärlkorn
6 koppar (1,4 liter) kycklingbuljong
4 koppar (945 ml) vatten
Salt och nymalt svartpeppar, efter smak
2 teskedar majsstärkelse
0,25 kopp (60 ml) citronsaft
0,25 kopp (5 g) klippt färsk dill

Läs också: Hur man lagar stuvad porcini?

Metod 1 av 2: göra klassisk ungersk svamp soppa

1
Torka lökarna och rör om svampen. Hacka försiktigt några lökar för att få 2 koppar (300 g) hackad lök. Du bör också värma upp 2 matskedar av kyckling eller grönsaksbuljong i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de hackade lökarna och 12 gram (340 g) skivad svamp. Koka grönsakerna tills de mjuknar.
- Det tar 8 till 10 minuter för lök och svamp att bli ömma.
2
Låt blandningen simma med lager och kryddor. Rör i 1 tsk dillgräs, 0,5 kopp (120 ml) kyckling- eller grönsaksbuljong, 1 matsked ungersk paprika och 1 matsked sojasås. Täck över kastrullen och vrid värmen till medium-låg. Låt soppan bubbla lätt i 15 minuter.
- Att simma soppan hjälper smakerna att utvecklas, så det är viktigt att laga soppan i hela 15 minuter.
3
Gör en roux. Smält 2 msk smör i en stor kruka på medelhög värme. Tillsätt 3 msk mjöl på en gång och rör snabbt mjölet i det smälta smöret. Rör om rouxen medan du kokar den i några minuter. Vispa långsamt i en kopp (240 ml) mjölk. Fortsätt vispa tills rouxen löser sig.
- Roux hjälper soppan att tjockna. Om du får klumpar i soppan kan du blitz mjölken med en doppmixer för att bryta upp klumparna.
4
Koka rouxen med grönsaksblandningen. Rör långsamt grönsaks- och lökblandningen i potten med den förtjockade mjölken. Du bör också blanda i resterande 0,5 kopp (120 ml) kyckling eller grönsaksbuljong. Lägg locket på soppan och låt soppan simma försiktigt i 10 till 15 minuter.
- Du kan ta bort locket och rör om soppan då och då så att den inte fastnar i botten av pannan.
5
Krydda och servera den klassiska ungerska svampsoppan. Ta bort locket och rör om 1 tesked salt, nymalt svartpeppar (efter smak), 2 teskedar citronsaft och 1⁄2 kopp (115 g) gräddfil. Smaka på soppan och justera kryddorna efter dina önskemål.
- Du kan blanda i resterande tesked dillgräs för en starkare smak.
- Garnera soppan med 0,25 kopp (5 g) hackad färsk persilja.

Metod 2 av 2: göra ungersk svamp korn soppa

1
Tvätta och skära grönsakerna. Skala 2 medelstora vita lökar, hugga dem och lägg dem åt sidan. Tvätta och skala två medelstora morötter och tär dem försiktigt med en vass kniv. Du bör också tvätta 1 grön eller röd paprika. Skär bort stammen och ta bort kärnan. Tvätta bort alla frön i mitten av paprikan och hugga den.
- Förvara de hackade lökarna i en separat prep-skål eftersom de måste laga mat innan du tillsätter morötter och peppar.
2
Fräs lök, morötter, paprika, vitlök och paprika. Värm 0,25 kopp (60 ml) olivolja i en stor kruka över medelhög värme. Tillsätt de hackade lökarna och koka dem i några minuter så att de mjuknar. Tillsätt tärnade morötter, hackad paprika, 1 stor kryddnejlika vitlöksklyfta och 1 matsked ungersk paprika. Fortsätt laga grönsakerna i ytterligare en minut.
- Grönsakerna blir inte helt ömma. De kommer att avsluta matlagningen när de simmar i vattnet och kycklinglagret.
3
Rör i svampen, kornet, buljongen och vattnet. Tillsätt 1 1 kg (190 g) färsk skivad svamp, 0,5 gram (14 g) torkad svamp, 0,5 tsk torkad timjan, 0,5 kopp (100 g) pärlkorn, 6 koppar (1, 4 liter) kycklingbuljong och 4 koppar (945 ml) vatten.
- Försök använda crimini-svamp till färska svampar och cèpes eller porcini till torkade svampar.
4
Simma soppan tills kornet är ömt. Höj upp värmen så att soppan kokar. Rör om soppan och sänk ner värmen till medium-låg så att den bubblar försiktigt. Simma soppan med locket övertäckt i 50 till 60 minuter. Kornet ska vara ömt. Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Om du är orolig för att för mycket av soppan avdunstar när den simrar, sänk temperaturen så att soppan inte bubblar lika mycket eller lägg locket på potten som den simrar.
5
Blanda en majsstärkelsuppslamning och rör den i soppan. Mät upp 2 teskedar majsstärkelse och lägg den i en liten förberedande skål. Rör om 0,25 kopp (60 ml) citronsaft tills majsstärkelsen löses upp. Häll långsamt majsstärkelsslammet i soppan när du rör om.
- Majsstärkelsen hjälper soppan att tjockna när den är klar med matlagningen.
- Du kan ersätta kallt vatten med citronsaft. Undvik att använda varmt vatten som kan göra uppslamningen klumpig.
6
Avsluta tillagningen av soppan. Höj upp värmen så att soppan kokar igen. Rör om soppan så att majsstärkelsuppslamningen införlivas. Låt soppan koka i några minuter när du rör om. Den bör tjockna lite när den är klar att serveras.
- Servera den ungerska svampkornens soppa med 0,25 kopp (5 g) klippt färsk dill för garnering.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Kniv och skärbräda
Förbered skålar
Grönsaksskalare
Steka pannan med lock
Sked
Stor kruka med lock