Hur man lagar senapsgrönsaker?

För att laga senapsgrönsaker på det gammaldags sättet, börja med att skölja greenerna och ta bort stjälkarna.

Senapsgrönsaker är en bitter mängd bladgröna korsblommiga grönsaker som kommer från samma familj som spenat, collardgrönsaker och grönkål. Att lära sig att laga dessa mångsidiga gröna kan vara ett enkelt, välsmakande sätt att lägga till en mängd fördelaktiga näringsämnen i din kost. Efter att du har sköljt en stor massa gröna och tagit bort de tuffa nedre stjälkarna kan du simma, ånga eller steka dem tills de får den perfekta mjuka, silkeslen konsistensen.

Ingredienser

Långkokt senapsgreen

1-2 stora buntar senapsgrönsaker
4 koppar (950 ml) kyckling eller grönsaksbuljong
Ytterligare salt, peppar eller andra blandade kryddor (efter smak)
0,5 kopp (75 g) sauterad lök (valfritt)
0,5 kopp (75 g) kubad fläskmage (valfritt)

Ångad senapsgrönsaker

1-2 stora buntar senapsgrönsaker
Vatten
Salt, peppar, vitlök eller andra kryddor (efter smak)
Sesamolja (valfritt)
¹ ⁄ ₂ teskedar (2,5 ml) ättika (valfritt)

Sauterade senapsgrönsaker

1-2 stora buntar senapsgrönsaker
2 matskedar (30 ml) matolja
Salt, svartpeppar, cayennepeppar eller rödpepparflingor (efter smak)
1-2 tärnad schalottenlök, 1 kryddnejlika hackad vitlök eller 0,5 skivad paprika (valfritt-som aromater)

Metod 1 av 3: göra långsamt kokt senapsgrönsaker

1
Koka upp 4 koppar (950 ml) kyckling eller grönsaksbuljong. Häll buljongen i en djup gryta eller kastrull och lägg den på spishällen på hög värme tills den bara börjar koka. Sänk sedan värmen så att den sjunker ner. Du kan förbereda dina senapsgrönsaker medan din buljong kokar.
- Införliva 0,5 en kopp (75 g) av sautéd lök eller kubik sidfläsk i din sjudande buljong för att lägga ännu mer smak.
- För mer traditionella grönsaker i sydlig stil kan du också göra ditt eget lager genom att simma en hel skinka i 10-12 koppar (2,4-2,8 L) vatten i 2-5 timmar.
2
Skölj dina senapsgrönsaker under en ström av kallt vatten. Ta tag i 1-2 stora gäng råa gröna och håll dem under kranen för att tvätta bort så mycket smuts eller skräp som möjligt. Senapsgrönsaker växer i marken, så det är viktigt att se till att de har rengjorts ordentligt innan du lagar mat och äter dem. Efter sköljning av dina greener, skaka dem eller klappa dem torra med en pappershandduk för att absorbera kvarvarande fukt.
- Om du lagar mycket gröna på en gång kan det vara lättare att skicka dem genom en diskbänk full med vatten för att rengöra dem på en gång.
- Ett par stora gäng senapsgrönsaker serverar 2-4 personer, beroende på hur hungrig du är.
3
Klipp av stjälkarna från greenerna. Lägg dina nysköljda gröna platt på en skärbräda och använd en skarp kniv för att skära de ljusgröna stjälkarna från botten av gänget. Du kan också helt enkelt riva bort dem för hand. Stammarna tenderar att vara hårda, vilket innebär att de inte är bra att äta.
- Undvik att ta för mycket av den mörka, användbara delen av greenerna.
- När du har tagit bort stjälkarna kommer du att ha en bunt med lösa löv ungefär samma storlek som romansallad eller bok choi.
4
Lägg gröna till din sjudande buljong. Du kan behöva trycka gröna ner till botten av potten med en träsked för att se till att det finns tillräckligt med utrymme för dem. Om de ser ut som om de kommer att rinna över, lägg dem i en handfull åt gången när de fortsätter att laga mat.
- Släpp greenerna snabbt i potten så att du inte bränner dig själv av misstag.
Kan jag laga senapsgröna blad tillsammans med grönkål, tomater och bönor?
5
Låt senapgrönsakerna simma i 45-60 minuter. Mjuka unga löv bör bara ta cirka 45 minuter att koka ner helt. Låt upp till 1 hel timme för att hårdare, mer mogna gröna mjuknar upp.
- Rör om gröna ibland så att de inte klumpar ihop sig.
- Du kommer sannolikt att märka att dina gröna kokar ner ganska lite när de simmar. Det här är normalt. På grund av deras tendens att krympa kan det vara en bra idé att använda lite mer råa grönsaker än du tror att du kan äta.
6
Töm vätskan från greenerna och servera dem varma. Stäng av spishällen och häll den återstående buljongen långsamt. Överför de kokta gröna direkt till en serveringsfat. För mer traditionella södra stilgrönsaker kan du också låta dem städa i några centimeter av den smakrika vätskan de kokades i, som ibland kallas "potlut."
- Krukan blir extremt varm efter att ha satt på kaminen så länge. Var noga med att använda grytlappar för att skydda dig mot brännskador.
- Lägg dina kvarvarande grönsaker i en lufttät plastpåse eller lock med lock och stick dem i kylen. De ska vara bra i 4-5 dagar.

Metod 2 av 3: njut av hälsosamma ångade senapsgrönsaker

1
Tvätta och torka dina senapsgrönsaker. Skölj 1-2 buntar färska gröna under en ström av kallt vatten för att avlägsna smuts och skräp. Använd fingertopparna för att skrapa bort envis fastklämd smuts. Skaka av överflödig fukt och klappa sedan greenerna med en pappershandduk.
- Kasta ut några blad som ser ut slimmiga eller missfärgade. Detta är vanligtvis ett tecken på att de är förbi deras bästa.
- En individuell servering gröna är ungefär 0,5-1 bunt.
2
Ta bort stjälkarna från greenerna. Klipp eller riv gröna strax ovanför de ljusgröna stjälkarna så att bladen kommer bort i en lös hög. Kasta stjälkarna, till skillnad från broccoli och andra korsblommiga grönsaker, de äts vanligtvis inte med resten av gröna.
- Om du föredrar kan du också riva greenerna i bitar av stora bitar innan du ångar.
3
Koka 5 centimeter (5,1 cm) vatten i en kastrull med branta sidor. Ställ pannan på spishällen på medelhög värme. När vattnet har kokat upp är det klart att ånga dina greener till perfektion.
- Om du har en kastrull med ett avtagbart ångkokartillbehör, kör helt enkelt lite vatten i botten på pannan, sätt in ångkokaren och stapla senapsgröna ovanpå.
- Överväg att lägga ¹ ⁄ ₂ tesked (2,5 ml) vinäger i vattnet för att införa dina gröna med salt smak.
4
Lägg till dina senapsgrönsaker i pannan eller ångkorgen och täck. Släpp greenerna i en handfull åt gången. Detta ger dem några sekunder att koka ner medan du når nästa handfull, vilket gör det möjligt att passa alla dina greener i pannan på en gång. När du har lagt till dina greener, lägg locket på pannan.
- Det är viktigt att hålla pannan täckt så mycket som möjligt under hela tillagningsprocessen, eftersom det förhindrar att ånga släpper ut.
Kan du laga senapsgrönsaker, rovor och spenat tillsammans på en gång?
5
Ånga gröna i 4-6 minuter. Rör om greenerna med jämna mellanrum för att se till att de inte håller fast vid pannan eller varandra. Annars, lämna dem i fred och låt ångan göra sitt. Du vet att de är färdiga när de precis har börjat vissna.
- Mogna greener kan behöva ånga i upp till 10 minuter, beroende på hur tuffa de är och hur du gillar dem.
- När du ångar dina senapsgrönsaker vill du vänta tills de är kokta för att krydda dem.
6
Tappa kvarvarande vätska från dina gröna innan du serverar. Knäcka locket på pannan och luta den över diskbänken så att överflödigt vatten rinner ut. Tryck sedan på greenerna med baksidan av din sked eller spatel för att pressa ut den sista lilla fukten. Platta dina gröna på en separat serveringsfat och krydda dem med ettregn med sesamolja eller ett strö salt, peppar eller vitlök efter smak.
- Om du använder en ångkorg, ta bort korgen genom att ta tag i handtaget med en grytlapp eller tjock handduk. Detta hjälper till att förhindra brännskador.
- Förvara dina kvarvarande grönsaker i kylskåpet i 4-5 dagar, eller frys dem i lufttäta blixtlåspåsar tills du är redo att använda dem igen. Att frysa dina gröna kan hjälpa till att hålla dem fräscha i 8-12 månader eller längre.

Metod 3 av 3: göra sauterade senapsgreenar

1
Skölj och torka dina senapsgrönsaker. Håll 1-2 klasar greener direkt under en ström av kallt vatten eller placera dem i ett durkslag för att tvätta stora klasar mer effektivt. När de är rena, skaka dem försiktigt för att ta bort överflödigt vatten eller klappa dem torra mellan ett lager vikta pappershanddukar.
- Du kan mata 2-4 personer med 1-2 gäng sauterade grönsaker.
- När du sauter grönsaker är det viktigt att börja med löv som är fina och torra. På så sätt kan du se till att de hamnar med precis rätt konsistens och förhindrar dem från att skicka het olja överallt när de träffar stekpannan.
2

Klipp eller riv stammarna från greenerna. Försök att bara separera de tjocka, hårda stjälkarna och lämna själva bladen intakta. Var noga med att ta bort varje sista stam - de mjukar inte upp mycket, oavsett hur länge du sauterar dem.
3
Värm 2 msk (30 ml) matolja i en stor stekpanna. Ställ in spishällen på medelhög värme och virvla oljan i stekpannan tills hela matlagningsytan är jämnt belagd. När det börjar skimra svagt, är det dags att lägga till dina senapsgrönsaker.
- Du kan använda nästan vilken olja som helst för att sautera gröna. Kokosnöt, avokado och extra jungfruolja är särskilt populära bland kockar på grund av sin smidiga smak och hälsosamma fetter.
- Värm 1-2 tärnad schalottenlök, 1 kryddnejlika vitlöksklyfta eller 0,5 skivad paprika tillsammans med din olja för att få en aromatisk smak.
4
Kasta dina senapsgrönsaker i stekpannan och stek i 5 minuter. De gröna börjar snabbt koka ner när de kommer i kontakt med den heta oljan. Rör om dem sporadiskt så att de rör sig runt stekpannan och ser till att värmen förblir jämnt fördelad.
- Som ett valfritt steg, häll i en kopp (240 ml) kyckling eller grönsaksbuljong när dina gröna har vissnat. Ett stänk av buljong hjälper till att se till att dina senapsgrönsaker kommer ut ur stekpannan fylliga, fuktiga och fyllda med smak.
- Låt stekpanna vara övertäckt så att överflödig fukt slipper ut.
Oavsett vilken metod du går med, var försiktig så att du inte tillagar dina senapsgrönsaker för länge.
5
Krydda gröna med salt, peppar och andra kryddor efter smak. Om du vill jazz upp dina greener, strö på lite kosher salt och svartpeppar, eller vänd upp värmen med ett streck eller cayenne eller krossad röd paprikaflingor. Fyll på dem med en citronpress för att ge en aning syra, servera sedan och njut!
- Sauterade senapsgrönsaker är bra ensamma eller när de serveras som en sidrätter med pasta, fläskkotletter eller färsk fisk.
- Förvara uppätet del av ditt sauted senap greener i kylskåpet och försöker använda dem inom 4-5 dagar, det vill säga om du inte sluka dem alla på en gång!

Tips

Senapsgrönsaker parar bra med saltat kött som salthärdat fläsk, bacon, prosciutto och rökt kalkon.
Om du har bråttom eller inte har tillgång till en spis kan du också mikrovågsugna rå senapsgrönsaker med 1 flytande gram (30 ml) vatten på hög värme i 4-5 minuter, eller tills de är helt visna.

Varningar

Oavsett vilken metod du går med, var försiktig så att du inte tillagar dina senapsgrönsaker för länge. Overcooking greener gör dem inte bara grumliga, utan berövar dem deras fördelaktiga näringsämnen.

Saker du behöver

Simrar

Gryta eller kastrull
Träsked eller spatel
Vass kniv
Skärbräda
Dammslag eller trådfilter (tillval)

Ångande

Stekpanna eller kastrull med branta sidor
Träsked eller spatel
Vass kniv
Skärbräda
Ångkorg (tillval)
Grytlapp eller tjock handduk (valfritt)
Dammslag eller trådfilter (tillval)

Sautéing

Stor stekpanna
Vass kniv
Skärbräda
Träsked eller spatel
Dammslag eller trådfilter (tillval)

Läs också: Hur man gör blomkål curry?