Hur serverar man ost som förrätt?
Du kan till exempel bestämma att du vill servera italienska ostar eller välja servera ostar exklusivt för Loire-dalen i Frankrike.
En ostfat är en enkel maträtt som du kan servera som aptitretare för nästan alla tillfällen. För att skapa en tillfredsställande aptitretare måste du ge dina gäster en mängd olika ostar och para dem ordentligt med rätt mat och dryck. Det är också viktigt att du förbereder och serverar dina ostar på ett sätt som inte äventyrar deras smaker och ger dina gäster enkel åtkomst. Med lite förgrund och rätt parningar kan du skapa en utsökt ostplatta som kommer att imponera på dina gäster.
Metod 1 av 4: välja dina ostar
- 1Servera lätta ostar före middagen. För en aptitretare vill du servera lätta ostar som inte är tunga och inte fyller dina gäster. Du vill väcka din gästs aptit, inte mätta dem. Överväg att servera lätta ostar som färsk mozzarella och getost.
- Du kan också överväga en lätt ost som passar bra med huvudmåltiden du serverar. Till exempel är getost en stor komplimang till rätter från Medelhavet eller Mellanöstern.
- 2Välj en mängd olika ostar. För att uppskatta ostens verkligt komplexa smaker är den bästa strategin att välja en mängd olika osttyper. Servera mjuka och hårda ostar med tydligt varierade smaker. Blanda ostar från olika djur och från flera geografiska platser.
- Helst vill du servera tre till fem ostar. Mer än det kan bli lite överväldigande och tränga dig i ditt serveringsområde.
- Du kanske till exempel vill erbjuda dina gäster en tallrik som inkluderar Comte, camembert, Manchego och gorgonzola.
- 3Utveckla ett regionalt tema. En metod för att bestämma vilka ostar som ska serveras är att välja ost från ett specifikt geografiskt område. Fokusera på ost från ett visst land eller en viss ostproducerande region. Du kan till exempel bestämma att du vill servera italienska ostar eller välja servera ostar exklusivt för Loire-dalen i Frankrike.
- Du kan också göra motsatsen till detta och servera en mängd olika ost från hela världen.
- 4Använd ostar gjorda av olika mjölksorter. Du kan också välja dina ostar baserat på djuret som producerade den. Servera ostar som kommer från get, får- och komjölk. Detta ger dig en mängd olika smaker och en unik parning.
- 5Bo i samma familj. Om du vill ha en lektion i hur man upptäcker skillnaderna mellan ostar av samma familj, överväg en mer homogen ostplatta. Servera till exempel tre eller fyra olika stilar av brie och camembert. Låt dina gäster uppskatta ostenas likheter medan du utforskar deras subtila skillnader.
Du kan också göra motsatsen till detta och servera en mängd olika ost från hela världen.
Metod 2 av 4: hitta rätt parningar
- 1Servera salta ackompanjemang. När du serverar ost som förrätt, försök para ihop den med salta livsmedel. Detta kan inkludera härdat kött, som prosciutto och salami, nötter, rostade paprika och såser som senap och chutneys. Du kan också överväga att servera karamelliserad lök eller kronärtskockhjärtor.
- Försök att undvika kryddiga saker. Värmen från dessa livsmedel kan överväldiga smaken av din ost.
- Oliver gör också ett bra ackompanjemang.
- 2Välj vanliga eller neutrala smaksättare och bröd. Undvik bröd eller kex med starka smaker som kommer att överväldiga smaken av dina ostar. Hoppa över alla föremål som har smak av vitlök eller örter. Välj istället surdeg eller franskt bröd och kex med neutral smak.
- 3Hoppa över mest råa grönsaker. Även om inte alla grönsaker är dåliga för parning med ost, försök att undvika de med starka smaker. Morötter, broccoli och blomkål är inte naturliga parningar med de flesta ostar. Om du ska servera grönsaker, håll dig till saker som skivad fänkål och endive spjut.
- 4Välj söta frukter som inte är för sura. Servera dina gäster frukt som äpplen, päron, druvor och fikon. Du kanske också vill servera torkad frukt och russin. Dessa artiklar kommer att komplettera smakerna på dina ostar och inte distrahera från eller överväldiga dem.
- Undvik frukter som apelsin, grapefrukt, kiwi och ananas. Dessa frukter har en tendens att göra ostar smaka bittera i munnen.
- 5Koppla ihop din ost med ditt vin. I allmänhet bör du försöka para mildare ost med lättare, mildare vin och ostar med starkare smak med mer robusta, djärvare viner. I tvivel hjälper det också att komma ihåg det gamla ordspråket, "det som växer tillsammans går ihop." Ostar från specifika regioner tenderar att passa bra med viner från samma område.
- Till exempel parar en getost från Loire bra med en Loire Sancerre.
- Om du kämpar för att hitta bra parningar, prata med en sommelier eller en osthandlare.
- 6Matcha din ost med rätt öl. Reglerna för att para ihop ostar och öl är mycket lika de som dikterar vin. Lättare ostar passar bra med lättare öl och starkare ostar passar bra med mörkare, tyngre öl. Du bör också leta efter geografi och försöka skapa parningar från samma region.
- Överväg att ha en mängd olika öl tillgängliga för dina gäster som passar bra med de tillgängliga ostarna.
En ostfat är en enkel maträtt som du kan servera som aptitretare för nästan alla tillfällen.
Metod 3 av 4: förbereda osten
- 1Bestäm hur mycket du ska servera. Du kommer att vilja undvika att servera dina gäster under aptitretaren. För att uppnå detta bör du planera att servera cirka 1 till 2 gram (28 till 57 gram) ost per gäst. I slutändan beror mängden ost du kommer att servera på hur många gäster du bjuder in.
- Till exempel, om din middagsfest inkluderar åtta personer, vill du se till att du serverar minst 16 gram (454 gram) ost.
- 2Stryk hårda, halvhårda och halvmjuka ostar i kilar eller kuber. Du bör skiva fastare ostar innan du serverar dem till dina gäster. I synnerhet med den hårdare osten vill du inte att dina gäster kämpar för att skära av skivor på brickan. Gör saker enkelt för dina gäster genom att skära eller bryta bitar av osten i förväg.
- Hårda och halvhårda ostar inkluderar gouda, cheddar, schweiziska och parmesan.
- Halvmjuka ostar inkluderar bleuost, Monterey Jack och Havarti.
- Exponering för luften kan verkligen förbättra smaken hos vissa halvhårda ostar.
- 3Presentera mjuka ostar hela. Lämna mjuka ostar i skalen och skär dem inte innan du serverar dem. Eftersom dina gäster vill sprida dessa ostar på smällare och bröd bör du servera dem hela med en kniv. Inredningen i några av dessa ostar är rinnande så du vill behålla den hela tills du serverar dina gäster.
- Mjuka ostar inkluderar brie och camembert.
- Skalet är ostens fasta utsida. Med många mjuka ostar är skalet ätbart.
- 4Servera osten vid rumstemperatur. Eftersom kallt dämpar smak, vill du se till att du serverar dina ostar i rumstemperatur. Var noga med att ta ut dina ostar från kylskåpet minst en timme innan du serverar dem. Vissa hårdare ostar kan behöva två timmar för att värma upp och lufta ordentligt.
- Se till att du inte sätter ut dina ostar i ett varmt rum. Detta kan få dem att smälta.
För en aptitretare vill du servera lätta ostar som inte är tunga och inte fyller dina gäster.
Metod 4 av 4: servering av osten
- 1Ge ostar lite utrymme. När du presenterar dina ostar, se till att de inte är för nära varandra. Starkare luktande ostar kan överväldiga lättare ostar. Om du placerar dina mildare ostar nära en stinkande ost, kan de alla smaka som den skarpa osten. Att sprida ut dina ostar gör det också lättare för dina gäster att komma till dem.
- Om du verkligen vill ge dina ostar lite utrymme, överväg att placera dem på sin egen tallrik eller tallrik.
- 2Håll osten åtskild från andra livsmedel. Du bör också undvika att placera osterna i närheten av maten du har parat med dem. Detta förhindrar starkare luktande föremål från att överväldiga dina lättare ostar. Även om det kan vara estetiskt mer tilltalande att ha allt klumpat ihop, kommer att sprida saker ut att bevara ostens smak och förhindra trafikstockningar vid hors d'oeuvres-bordet.
- 3Använd en annan kniv för varje ost. För dina mjukare ostar, se till att ge varje ost sin egen kniv. Detta förhindrar korskontaminering av smaker. Detsamma gäller för dina hårdare ostar om du bestämmer dig för att inte förutskära dem.
- En smörkniv fungerar bra för mjukare ostar. Du kan behöva en kniv för hårdare ostar.
- 4Skapa rätt arrangemang. För att hjälpa dig att vägleda dina gäster kanske du vill överväga att ordna dina ostar medurs från mildaste till svåraste. Du kanske också vill märka ostarna och kort notera deras egenskaper. Placera ostarna på en cirkulär tallrik eller en Lazy Susan för att underlätta åtkomst och synlighet.
Läs också: Hur man gör en tonfiskomelett?
