Hur man gör mandelpasta?

För att göra mandelpasta, börja med att kombinera mandelmjöl och socker i en matberedare eller mixer.

Mandelpasta används ofta som fyllning för olika kakor och bakverk. Det kan vara svårt att hitta i vissa livsmedelsbutiker, och när du hittar det kan kostnaden vara högre än du är villig att betala. Lyckligtvis kan du göra din egen mandelpasta hemma i bara några få enkla steg.

Ingredienser

Klistra in

Gör 24 portioner

1,5 koppar (375 ml) hela mandlar
1,5 koppar (375 ml) konditorisocker
1 äggvita
1,5 tsk (7,5 ml) mandelextrakt
0,25 tsk (1,25 ml) salt
2 msk (30 ml) smör (valfritt)

Genvägsversion

Ta bollen med mandelpasta ur matberedaren och linda den tätt i plastfolie.

Gör 24 portioner

1,5 koppar (375 ml) mandelmjöl
1,5 koppar (375 ml) pulveriserat socker
1 till 2 tsk (5 till 10 ml) mandelextrakt
1 äggvita

Del 1 av 3: blanchera mandlarna

1
Koka upp vatten. Fyll en liten kastrull 0,67 full med vatten. Värm det här vattnet på kaminen på hög, värm det tills det kokar upp.
- Du måste blanchera mandlarna för att ta bort skinnen. Lämna inte skinnen på när du gör mandelpasta, eftersom slutprodukten blir grovare och kornigare om du gör det.
- Observera att om du köper förblancherade mandlar kommer skinnen redan att tas bort och du kan hoppa över hela denna del av processen.
2
Koka mandlarna. Lägg dina mandlar i vattnet och blanchera dem i 1 minut.
- Det är helt avgörande att du inte kokar mandlarna längre än så här. Om du gör det kommer de att börja mjukna. Du vill bara lossa skinnet från mandlarna, inte laga dem helt.
- Lägg till alla mandlar samtidigt istället för att arbeta i satser.
3
Töm och kyla mandlarna. Ta omedelbart av mandlarna från värmen och häll innehållet i kastrullen genom ett durkslag eller sil. Skölj dem med kallt, rinnande vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
- Torka mandlarna torra med en pappershandduk när de svalnat. De behöver inte vara helt torra, men de bör inte droppa våta.
- Observera att mandelskinnet bör se skrynkligt ut vid denna tidpunkt, men mandlarna själva ska fortfarande känna sig hårda.
4
Krama av huden. Plocka upp en mandel från ena änden av muttern och kläm den mellan pekfingret och tummen. Pressa försiktigt ner mandelns botten och tvinga muttern upp och ut ur den lossade huden.
- Upprepa denna process med varje mandel.
- Pressa inte mandlarna med för mycket kraft. De kan enkelt skjuta ut ur sina skinn och över rummet om du inte är försiktig.
5
Torka helt. Sprid ut mandlarna på en ren köksbänk och låt dem lufttorka i några timmar, eller tills de känns helt torra.
- För att påskynda torkningsprocessen, klappa dem med rena pappershanddukar för att ta bort det överflödiga vattnet. Istället för att lägga dem direkt på disken, sprid dem över ett eller två lager rena pappershanddukar för att absorbera något av kvarvarande vatten.

Läs också: Hur man odlar makadamianötter?

Del 2 av 3: Gör pastan

1
Mala mandlarna med en matberedare. Placera dina blancherade mandlar i en matberedare, täck maskinen och bearbeta i hög hastighet tills den får en jämn konsistens.
- Konsistensen av de malda mandlarna bör likna ett grovkornigt mjöl. De behöver inte vara ett fint pulver, men du bör inte kunna se några märkbara bitar av mandel.
- Om du märker att mandlarna jordar ojämnt i matberedaren, pausa den och rör om med en spatel innan du startar maskinen igen.
- Använd en mixer om du inte har en matberedare.
2
Tillsätt de andra ingredienserna. Tillsätt pulveriserat socker, äggvita, mandelextrakt och salt till matberedaren, tillsammans med de malda mandlarna. Täck över maskinen igen och bearbeta med hög hastighet tills den är jämn och jämnt blandad.
- Beroende på styrkan på din matprocessor kan det ta 10 minuter eller mer innan en verklig pasta bildas.
- När du är klar med bearbetningen av ingredienserna ska en tjock lera-liknande pasta bildas inuti maskinen.
3

Dela upp mandelpastaen i portioner. Skopa ut mandelpastaen i portioner på 0,5 kopp (125 ml). Använd dina händer för att forma dessa delar till bollar eller bröd.
4
Förpacka mandelpasta i plastfolie. Centrera varje portion mitt på ett ark plastfolie och linda mandelpastaen tätt. Placera varje förpackad del i en lufttät behållare och märk den med innehåll, mängd och datum.
- Genom att märka behållaren blir det lättare att hålla reda på hur länge mandelpastaen har lagrats.
- Du kan helt enkelt använda en täckning av plastfolie, eller så kan du hoppa över plastfolien och placera mandelpasta i en återförslutbar plastpåse eller plastbehållare. Fördubbling är inte nödvändigt, men det förbättrar mandelpastaens färskhet och livslängd när tiden går.
5

Förvara den i svala temperaturer. Du kan antingen kyla eller frysa mandelpasta. I kylskåpet ska det hålla i 1 månad. I frysen ska den hålla i tre månader.
6
Knåda smöret in innan du använder det, om så önskas. Smör är inte en väsentlig ingrediens, men att lägga det i mandelpastaen kan göra slutprodukten mjukare och mindre klibbig. Vänta tills du är redo att använda mandelpasta innan du knådar smöret in.
- Mjuka smöret och skär det i små kuber.
- Rulla ut mandelpastaen och sprid smöret på toppen.
- Vik och knåda mandelpastaen och smöret för att kombinera dem. Stoppa när du inte längre kan se några synliga smörspår kvar.

Centrera varje portion mitt på ett ark plastfolie och linda mandelpastaen tätt.

Del 3 av 3: genvägsversion

1
Kombinera mandelmjölet och pulveriserat socker. Lägg mandelmjölet och pulveriserat socker i en matberedare och pulsa det snabbt för att blanda de två ingredienserna.
- Genom att göra detta bör du också kunna bryta upp eventuella klumpar, vilket säkerställer att din slutprodukt är så smidig som möjligt.
- Observera att du kan använda mandelmjöl istället för mandelmjöl om det förra är allt du kan hitta.
- Alternativt kan du sikta mandelmjölet och pulveriserat socker tillsammans för att blanda dem och ta bort eventuella klumpar. Eftersom du fortfarande behöver använda en livsmedelsprocessor kan det dock vara mer arbete att använda en sikt än det är värt.
- Om du inte har en matberedare kan en mixer användas istället.
2
Tillsätt mandelextraktet. Tillsätt 1 tesked (5 ml) mandelextrakt till livsmedelsprocessorn och puls för att kombinera det med mandelmjölblandningen.
- Smaka på blandningen. Om mandelsmaken inte är tillräckligt stark för dig, tillsätt ytterligare 1 till 2 teskedar (5 till 10 ml) mandelekstrakt.
- Det är viktigt att du balanserar mandelmassans smak innan du går vidare till nästa steg, vilket innebär användning av äggvita. Okokta ägg är farliga att konsumera.
3
Tillsätt äggviten. Slå äggviten lätt med en gaffel eller visp. Häll den i innehållet i matberedaren. Bearbeta ingredienserna med medelhastighet i hela 2 minuter.
- När du är klar ska mandelmassan inuti maskinen vara slät och naturligt formad till en lerliknande boll.
- Om degen fortfarande känns klibbig, tillsätt ytterligare 1 matsked (15 ml) mandelmjöl och bearbeta tills den är ordentligt kombinerad.
4
Förpacka mandelpasta i plastfolie. Ta bollen med mandelpasta ur matberedaren och linda den tätt i plastfolie. Lägg den i en återförslutbar plastpåse eller lufttät behållare och märk behållaren med innehåll och datum.
- Du behöver inte fördubbla din förpackning om du inte vill göra det, men om du fördubblar förpackningen kan mandelpastaen hållas fräschare under en längre tid.
- Om du räknar med att använda mandelpasta i satser kan du dela upp den i enskilda portioner i förväg och förpacka dessa portioner separat. Detta är dock inte nödvändigt.
5
Förvara i kylskåp. Placera den inslagna mandelpastaen i kylskåpet och förvara den där i upp till 1 månad.
- Om du vill spara mandelpastaen under en längre tid, frys den. När den är fryst behåller mandelpasta sin kvalitet i cirka 3 månader.

Tillsätt 1 tesked (5 ml) mandelextrakt till livsmedelsprocessorn och puls för att kombinera det med mandelmjölblandningen.

Tips

Observera att trots deras likheter är mandelpasta och marsipan inte samma sak. Förhållandet mandel till konditori socker, bland andra ingredienser, skiljer sig mellan de två. Marsipan är också sötare och används vanligtvis som godis eller kakadekoration, medan mandelpasta vanligtvis används som fyllning.
Mandelpasta kan härda när den förvaras längre innan den används. Om du upptäcker att den har härdat när du tar ut den för användning måste du först mjuka upp den. Detta kan göras genom att placera mandelpastaen i en återförslutbar påse tillsammans med en skiva färskt bröd. Försegla och lämna över natten. Fukten från brödet räcker för att mjuka mandelpastaen.

Saker du behöver

Liten kastrull
Durkslag
Pappershandukar
Matberedare eller mixer
Plastfolie
Återförslutbar plastpåse eller lufttät behållare
Permanent markör