Hur blancherar man kål?

Om du behöver göra kålrullar kan bladen vara för spröda för att göra omslag om du inte blancherar dem.

Kål är en mångsidig bladgrönsak som används i många olika kök. Om du behöver göra kålrullar kan bladen vara för spröda för att göra omslag om du inte blancherar dem. Blanchering av kål mjukar bladen samtidigt som den behåller sin smak och näringsvärde. Oavsett om du använder kålen omedelbart eller behöver bevara den i frysen, kommer en snabb blanch att göra tricket!

Metod 1 av 2: mjukgörande kålblad

1

Koka upp en kruka full med vatten och 1 msk (17 g) salt. Fyll en stor kruka två tredjedelar av vägen och tillsätt 1 msk (17 g) salt för att ge smak. Värm grytan på hög värme tills vattnet börjar koka och sänk sedan spisen till medium värme.
2
Skala antalet blad du behöver av kålhuvudet och skölj dem. Ta tag i bladets topp och dra det långsamt ner i kålhuvudet. Ta bort bladen långsamt så att de inte slits eller går sönder. När du når botten, snäpp bladets stjälk från huvudet. Fortsätt ta bort löv tills du har så många som du behöver. Kör bladen under kallt vatten för att ta bort smuts eller korn på dem.
- Du kan hålla bladen hela eller strimla dem.
3
Lägg kålbladen i vattnet i 2-3 minuter. Släpp kålbladen i kokande vatten och doppa dem helt. Lämna dem i kruka i 2-3 minuter så att bladen kan mjukna. Kålbladen ska fortfarande ha en livlig färg när du är klar.
- Om din kruka inte passar alla löv, blancherar du 4-5 i taget med samma vatten.
- Lägg strimlad kål i en trådkorg så att du lättare kan ta bort kålen när den är klar.
Du kan påskynda kylningsprocessen genom att sänka kålkilarna i isvatten i 2 minuter.
4
Överför bladen i en skål fylld med isvatten i 2 minuter. Använd en tång för att ta bort kålbladen från din kruka och lägg dem i en stor skål fylld med kallt vatten och is. Rör bladen försiktigt i skålen för att kyla kålen omedelbart.
- Om du använder strimlad kål, doppa antingen trådkorgen i isvattnet eller kör kallt kranvatten över det.
5
Ta bort kålen med en tång och torka dem med en pappershandduk. Ta tag i kålen med tången och skaka av överflödigt vatten. Sätt bladen på en pappershandduk och klappa dem torra så att de inte blir fuktiga.
- Om din kål förblir våt ändras smaken och bladen blir inte lika skarpa.
- Använd kål direkt eller förvara den i kylen i en lufttät behållare i upp till 5 dagar.

Metod 2 av 2: blancherar kål för frysning

1

Skär kålhuvudet i fjärdedelar. Använd en kockkniv för att skära kålhuvudet i hälften från toppen till botten. Sätt halvorna på skärbrädan så att den skurna sidan vetter nedåt. Skär halvorna i två delar så att du har 4 kålkilar.

Tips: Skär kålhuvudet i åttondelar om du vill frysa enskilda serveringsstorlekar.
2
Koka vatten och salt i en stor kruka. Fyll potten två tredjedelar av vägen och tillsätt 1 matsked (17 g) salt. Vänd din spis på hög värme och låt vattnet koka upp. När vattnet är vid en kokande koka ner det till medelvärme.
- Saltet hjälper till att ge kålen smak och får vattnet att koka snabbare.
3
Lägg 2 av kålkilarna i vattnet i 2-3 minuter. Släpp kilarna i kokande vatten och doppa dem helt. Låt kilarna koka i minst 2-3 minuter så att de mjuknar något och fortfarande har en livlig färg.
- Om du har en tillräckligt stor kruka kan du lägga in alla 4 kilarna samtidigt.
Lägg strimlad kål i en trådkorg så att du lättare kan ta bort kålen när den är klar.
4
Ta bort bitarna från vattnet och torka dem med en pappershandduk. Använd en tång för att lyfta ut kilarna och skaka av överflödigt vatten. Ställ dem på en ren pappershandduk och låt dem svalna vid rumstemperatur. När kålen är tillräckligt sval att röra vid, klappa den med en pappershandduk.
- Du kan påskynda kylningsprocessen genom att sänka kålkilarna i isvatten i 2 minuter.
5
Förvara kålen i fryssäkra återförslutningsbara påsar. Lägg kilarna i en stor påse eller separata påsar i serveringsstorlek. Pressa ut all luft innan du tätar påsarna och märk dem med datumet du sätter dem i frysen. När du behöver kål, tina den i kylen 24 timmar innan du planerar att använda den.
- Blancherad kål kan förvaras i frysen i 10-12 månader.
- Använd en vakuumförslutare för att effektivt ta bort luften från dina väskor.

Tips

Kasta bort vissna eller insektskadade löv innan du börjar blanchera din kål.

Saker du behöver

Mjuka kålblad

Stor kruka
Spis
Tång
skål
Is
Pappershandduk

Blancheringskål för frysning

Kockens kniv
Skärbräda
Stor kruka
Spis
Tång
Pappershandduk
Fryspåsar

Läs också: Hur man lagar medium sällsynt biff?