Hur man gör ritat smör?
För att göra dras smör, börja med att skära smöret i små bitar och lägg bitarna i en kastrull. Värm sedan upp smöret på låg värme tills det smälter, rör om det ibland så att det inte brinner. Om du hellre vill göra dras smör i mikrovågsugnen, lägg bara till små bitar i en maträtt, täck skålen med en pappershandduk och mikrovågsugn smöret i steg om 10 sekunder tills det är helt smält. För att ge ditt dragna smör extra smak, försök blanda i lite citronsaft eller salt och peppar. Bläddra ner för att lära dig att göra klarat smör!
Beroende på kockens preferenser kan dragat smör betyda klarat smör (klart smörfett med borttagna vatten och mjölkfastämnen) eller helt enkelt smält smör.
"Dragit smör" hänvisar vanligtvis till en smördoppsås serverad med hummer eller krabba, men det finns inget speciellt recept som skiljer det från någon annan smörsås. Beroende på kockens preferenser kan dragit smör betyda klarat smör (klart smörfett med borttagna vatten och mjölkfastämnen) eller helt enkelt smält smör. Hur som helst kan du servera den dragna smörslätten eller sparka upp den med vitlök, citron eller örter.
Metod 1 av 3: göra en smält smörsås
- 1Bestäm om du ska göra smält eller klarat smör. "Drawn butter" är en tvetydig term. Beroende på vilken kock du frågar kan det betyda vanligt smält smör eller "klarat" smör: rent smörfett separerat från mjölkfastämnena och vattnet. Varje alternativ har sina fördelar:
- Vanligt smält smör har mer smak, vilket gör det till en bra doppsås för skaldjur. Läs vidare för enkla instruktioner och smakidéer.
- Klarat smör har en mer dämpad smak, som vissa föredrar. Det har också en högre rökningspunkt, användbar för att skära mat. Gå vidare för receptet.
- 2Smält smöret på låg värme. Skär smöret i bitar och smält det i en kastrull på låg värme. Rör om smöret ibland för att förhindra bränning, särskilt om du har gjutjärn eller rostfritt stål (som tenderar att skapa heta fläckar).
- Du kan också smälta smör i mikrovågsugnen, men det kan lätt brinna om du gör det på en gång. Skär i bitar, täck med en pappershandduk och värm i tio sekunders steg, rör om emellan.
- 3Smaka på smöret. Du kan servera vanligt dragit smör som doppsås, men det är vanligtvis ihop med andra ingredienser. Här är en enkel, traditionell sås för hummer eller annan fisk och skaldjur:
- 0,5 kopp (120 ml) smält smör
- Saft av en citron
- Salt och peppar efter smak
- För en kryddigare sås, tillsätt 2-3 klyftor krossad vitlök eller ersätt svartpeppar med cayenne.
Om receptet kräver 1 kopp ritat smör, börja med 1,33 kopp smör.
Metod 2 av 3: klargörande av smör
- 1Smält osaltat smör på låg värme. Skär smöret i bitar och lägg det i en kastrull med jämn temperatur. En tung aluminiumpanna är idealisk, men tunna koppar- eller aluminiumpannor ska fungera så länge du inte överhettar dem. Om dina enda alternativ är gjutjärn eller rostfritt stål, rör om smöret ofta för att fördela värmen.
- Använd inte saltat smör, eftersom saltet blir extra koncentrerat under klarningen.
- Du kommer att förlora cirka 0,25 av smörets volym under förtydligandet. Om receptet kräver 1 kopp ritat smör, börja med 1,33 kopp smör.
- 2Skumma av mjölkfastämnena. När smör smälter separeras det i tre komponenter: ett lager mjölkfastämnen ovanpå, smörfett i mitten och vatten i botten. När mjölkfastämnena (ett vitt skum) flyter på ytan, skumma av dem och lägg dem åt sidan.
- Du kan använda mjölkfastämnen för att smaka popcorn eller något annat som passar bra med smör.
- 3Skänk eller häll ut det klarade smöret. Det klara skiktet i mitten är klarat smör eller med andra ord rent smörfett. Överför detta till en ny container.
- Kasta vattnet som finns kvar i botten av pannan.
- 4Gör ghee istället. Ghee är en indisk variant på klarat smör. Processen är svårare (det är lätt att bränna smöret), men det ger en nötaktig smak och slöser inte bort smörfett vid skummning. Även om traditionell ghee börjar med en fermenterad mjölkprodukt finns det ett vanligt arbetsbesparande alternativ som vissa använder för att göra "dragit smör:"
- Koka smöret försiktigt på medelhög låg värme.
- Vänta tills skummet går sönder och sjunker till botten.
- Stäng av värmen när bubblan mestadels har slutat. Det betyder att vattnet har kokat bort.
- Simma lite längre, tills du ser och känner lukten av mjölkfastämnen som brönar lätt vid pannans botten. Var försiktig så att du inte bränner dem.
- Häll smöret genom en fuktig ostduk eller ett kaffefilter för att sila ut de brunade fasta ämnena.
- 5Lägg till andra smaker. Eventuellt överför det klarade smöret till en ren panna för att blanda i andra ingredienser. En minuts sautering med ett par kryddnejlika finhackad vitlök ger en utsökt arom och smak. Citronsaft, dragon eller gräslök är också populära tillskott, liksom en enkel strö salt och peppar.
För att göra draget smör, börja med att skära smöret i små bitar och lägg bitarna i en kastrull.
Metod 3 av 3: göra beurre monte
- 1Lär dig mer om beurre monte. Även om inte nästan lika vanligt som versionerna ovan, använder vissa kockar termen "dragit smör" som en synonym för beurre monte. Detta är smält smör i form av en emulsion, vilket innebär att mjölkfastämnen och vätskorna fördelas jämnt istället för att separeras. Detta är en utmärkt sås att använda när man tjuvjusterar hummer eller rostar kött.
- 2Värm lite vatten. Värm cirka två matskedar (30 ml) vatten i en kastrull eller dubbelpanna. Låt sjuda, omedelbart sänka värmen till låg. Du måste hålla värmen jämnt vid kokning. Detta är lättast i en tung panna över en gasspis.
- Det spelar ingen roll hur mycket beurre monte du vill göra - du börjar alltid med bara lite vatten. Det finns redan mycket vatten i smöret; du behöver bara lite extra för att få emulsionen igång.
- 3Vispa i en liten kub med smör. Hacka smöret i små bitar. Tillsätt en av dem i vattnet och vispa in långsamt. När den väl smält bör den bilda en mjölkaktig, homogen vätska.
- Om blandningen kokar eller om du slutar vispa kan de fasta mjölken separera och bilda ett avskum på ytan.
- 4Fortsätt vispa i smör. Upprepa denna process, vispa i smör en bit i taget. Du kan lägga till så mycket smör som du vill, men planerar inte att spara rester; såsen kommer att separeras vid förvaring.
- 5Fixa trasiga såser. Om smöret börjar separera kan du kanske fixa såsen:
- Om du ser att små droppar fett börjar bildas, börjar det bara gå sönder. Sluta tillsätta smör och vispa i lite mer vatten tills fettet är blandat i.
- Om såsen bröt helt, försök att vispa kraftigt i en sked tung grädde.
- Om såsen går sönder efter att du tagit den från spisen, blanda den med en sked mycket varmt vatten.
Beroende på vilken kock du frågar kan det betyda vanligt smält smör eller "klarat" smör: rent smörfett separerat från mjölkfastämnena och vattnet. - 6Använd beurre monte omedelbart. Det är bäst att använda beurre monte inom en timme innan den separeras. Om du behöver vänta längre än så täcker du det med ett tätt lock eller plastfolie och håller det på en varm plats i några timmar.
- Den ideala temperaturen för poaching i beurre monte är cirka 82°C. Låt inte det koka, annars kan det separera.
- Klarat smör innehåller nästan ingen laktos, vilket gör det säkert för personer med laktosintolerans.
- Klarat smör har mycket längre hållbarhet än helsmör. Du kan till och med förvara den ur kylskåpet så länge du var noggrann med att ta bort allt mjölk och vatten.
- Om du överhettar smöret medan du klargör det kan vatten som fastnat under smörfettet koka och explodera och spruta varmt smör över hela ditt kök. Att hålla värmen låg och omröra ibland borde förhindra detta. Om du vill vara extra säker, lämna en sked i pannan för att bryta ytspänningen så att ånga släpper ut runt handtaget.
- Smör
- 2 kastruller
- Slev
- skål
- 3 kryddnejlika finhackad vitlök
- Malen svartpeppar
- Havssalt
- Citron
Läs också: Hur man gör ingefära sirap?
Frågor och svar
- Behöver du persilja i citrontäckt smör?Finhackad persilja är ett utmärkt tillskott till citronsmör, men det krävs inte.
- Kan du göra ritat smör med margarin, vegetabiliska oljepålägg eller smörersättningar?Om du undviker laktos kan du ändå äta klarat smör. Om du undviker smör av annan anledning kan du använda valfritt smörbyte, men försök inte klargöra det. Margarin innehåller vatten men inga mjölkfasta ämnen, så att klargöra det är bara ett rörigt sätt att göra vegetabilisk olja och vatten.
Kommentarer (2)
- Att vara en Mainer, jag älskar hummer och alltid alltid använt vanligt smör med min. Vill inte skada smaken av en bra hummer. Jag ska prova detta och smaka på mitt smör.
- Lägg till lite vitt zinvin, yum!
