Hur rackar man vin?
För att racka vin steriliserar du sifonröret med metalösning. Därefter placerar du vinet på en upphöjd yta och sätter in ena änden av sifonen i carboyen, var noga med att inte vidröra sedimentet på botten. För sedan in den andra änden av sifonen i en ren, tom karboy och låt vinet överföras från den gamla karboyen till den nya. Slutligen täcka den nyfyllda carboyen med en luftsluss för att slutföra rackprocessen. För tips om när du ska laga ditt vin och hur ofta, läs vidare!
Hur vet jag om jag behöver sätta mitt vin?
Utvecklat i Bourgogne, rackingvin är processen att separera nytt vin från sitt sediment och flytta det från ett fartyg till ett annat med enkel utrustning och tyngdkraft. Racking vin är mer skonsamt än att använda en elektrisk sifon eller en pump, som kan röra upp sedimentet. Beroende på vilken typ av vin du producerar kan du behöva racka det flera gånger under jäsningsprocessen och omedelbart därefter. Om du vill utföra jobbet ordentligt kan du lära dig hur och när du ska samla vinet så att jobbet går så smidigt som möjligt.
Del 1 av 2: racking basics
- 1Skaffa rätt utrustning för att racka ditt vin. Racking vin innebär att man använder några relativt enkla verktyg, varav de flesta borde levereras som standard med hushållsapparater för vinframställning, eller kommer att finnas tillgängliga hos alla hemmabryggande återförsäljare. För att laga vin ordentligt behöver du:
- Minst två pojkar eller steriliserade hinkar
- Ett sifonrör
- Ett låslock för vinet
- 2Sterilisera ditt sifonrör med metalösning. Vanligtvis kallad "metalösning", en blandning av kaliummetabisulfit eller natriummetabisulfit, utspädd i vatten. Dessa finns kommersiellt tillgängliga eller kan blandas hemma. I allmänhet måste ungefär en matsked metalösning destilleras i ungefär en liter vatten.
- Allt som kommer att beröra vinet måste steriliseras med metalösning också, vanligtvis genom att skjuta lite av det i skopan eller genom röret och sedan dumpa det på en säker plats.
- Metalösningen är ganska hård, vilket innebär att det är en bra idé att använda den i ett väl ventilerat område, med andningsskydd och handskar när du hanterar den. Följ anvisningarna på förpackningen.
- 3Placera det vin du vill ha på en upphöjd yta. Ta kärlet som innehåller vinet med sedimentet och öppna det och placera det sedan på en upphöjd yta. Beroende på mängden vin du gör kan du behöva en betydande mängd utrymme för att göra detta, eller bara en bordsskiva och golvet i ditt kök. Se till att ditt sifonrör är tillräckligt långt för att nå vart du än försöker suga vinet.
- Den processen innebär gravitation, så det är absolut nödvändigt att hela damejeanne vin vara högre än den högsta delen av rent kärl du tänker använda för att fånga vinet, annars processen fungerar inte.
Ska vinet fyllas på med liknande vin eller vatten för att minska ytan på vinet i carboyen? - 4Sätt in sifonen i karboyen. Placera den skårade änden av sifonröret i carboyen och se till att du inte rör vid sedimentet som ligger på botten. Du bör kunna se sedimentlinjen ganska tydligt när du är redo att racka vinet, och det ska vara betydligt mörkare och grumligare mot vinets botten. Låt röret falla för det mesta i vinet, men håll det minst en tum eller två över sedimentlinjen.
- För in den andra änden av sifonen i den rena behållaren eller låt den hänga ovanför. Du måste sätta igång det och sedan sätta in det snabbt i behållaren, men kontrollera och se till att röret är tillräckligt långt för att nå in.
- 5Börja suga vinet. Det finns lite vetenskap: börja suga i den andra änden av röret som om du dricker av ett sugrör tills vinet börjar rinna, ta sedan röret i det rena kärlet så snabbt som möjligt. Det tar lite övning att göra utan att få en munfull vin eller spill. Men hej, en munfull vin. Det är inte det värsta.
- När vinet börjar gå, sätt in röret snabbt i kärlet och försök att hålla flödet "tyst". Håll koll på sedimentet och se till att du inte rör om det, eller att något av rören inte stänker runt och lägger mycket syre i vinet.
- När andra carboy blir full eller sediment börjar flöda, kläm fast slangen för att stoppa flödet av vinet och klipp av det.
- 6Ta dina förluster. Vinframställning är en konst lika mycket som en vetenskap, och du kommer att förlora lite vin under processen. När har du släppt tillräckligt? Du kommer oftast att kasta ögonen på det och ringa själv. Allt är en del av jobbet.
- Oroa dig inte för att försöka skumma precis över toppen av sedimentet och få ut allt vin som är möjligt och ta bort allt sediment. Om du själv gör vin kommer det att finnas en liten mängd sediment kvar i slutet.
- 7Täck den nyfyllda carboyen med en luftsluss. När du har fått vinet i det nya fartyget, installera luftlåset på toppen, som vanligtvis ska skruvas fast ordentligt och sedan spännas fast. Olika luftlås fungerar annorlunda, så det är viktigt att följa tillverkarens instruktioner. De flesta av dem behöver bara anslutas direkt till öppningen i carboyen.
Beroende på vilken typ av vin du producerar kan du behöva racka det flera gånger under jäsningsprocessen och omedelbart därefter.
Del 2 av 2: racka vin ordentligt
- 1Rack ditt vin när som helst det behöver flyttas. I allmänhet kommer vinproducenter att använda rackprocessen för att racka när de flyttas från den primära fermentorn till det sekundära kärlet och när de flyttar vin från den sekundära fermentorn till ett bulkåldringskärl. Vin rackas ofta också efter att jäsning är klar för att hjälpa till att klargöra vinet och ta bort en del av sedimentet. Processen och kraften i rackningen beror till stor del på vilken mängd vin du tillverkar och din egen personliga smak som njuter av vin.
- Vissa vinproducenter rackar bara en gång och andra kommer att racka fyra eller fem gånger, beroende på vilken smakprofil de vill ha och hur tydligt de vill ha vinet.
- Om du så småningom ska filtrera ditt vin behöver du inte lägga det mer än en eller två gånger.
- 2Gör det första racket efter 5-7 dagar. När partiet har jäst i en vecka måste det läggas i en kille med en luftsluss, vilket innebär att du ändå måste flytta det från det första fartyget, vilket gör det till en bra tid att racka det och flytta det till ett lämpligt sekundärt jäsningskärl, utrustat med en luftsluss.
- Var mycket försiktig så att du inte tar ditt vin för tidigt. Den jäsningsprocess producerar en stor mängd av gas, vilket gör det farligt för dunkar och fat lika, om det är för aktiv.
- För det mesta görs carboys säkra genom att utrusta dem med en luftsluss, som tjänar till att låta gaser fly från kärlet, men hindrar syre, mikrober och bakterier från att komma in.
- 3Rack när jäsning är klar. Det andra racket kommer när vinet är färdigjäst, ibland efter några dagar mer och ibland efter så mycket som en månad. Vanligtvis måste detta ställning göras för att ta bort så mycket av den använda jästen som möjligt, eftersom den borde ha lagt sig ordentligt och inte längre påverkar jäsningsprocessen.
- Eftersom jästen blir mindre aktiv en vecka efter jäsning, är det mindre kraftfullt att skydda sig från föroreningar, vilket innebär att den måste vara luftlåst. Ju mindre sediment som klarar det första steget, desto bättre. Till och med så tidigt i processen kommer så mycket som 80 procent av sedimentet redan att vara på plats, liksom kvarvarande massa från mustet.
- 4Rack vinet en gång till. Det mesta vinet samlas inte mer och inte mindre än tre gånger. Den tredje hyllan bör slutföras när vinet är helt rensat, och detta sista hyllplan bör göras främst för att avlägsna sediment och klargöra vinet.
- Vissa vinproducenter kan välja att sätta vin igen om den färdiga produkten måste vara mycket ren och tydlig för att tillfredsställa stilen och sorten. Vissa vinmakare kommer att racka flera gånger till för att få så tydligt vin som möjligt.
- Om du lägger till sulfiter eller planerar att filtrera vinet innan du tappar det behöver du inte racka det längre.
Vissa vinproducenter rackar bara en gång och andra kommer att racka fyra eller fem gånger, beroende på vilken smakprofil de vill ha och hur tydligt de vill ha vinet. - 5Rack inte varje vin. Röda viner är traditionellt alltid rackade, men vissa vita viner behöver inte vara och ställs istället på flaskor "på lee", eller sur aging. Chardonnay, Champagne och Muscadet flaskas traditionellt på lee, vilket vissa vinproducenter tror hjälper till att förändra och integrera vinets inneboende ekighet.
- Om du tillverkar vitt vin och vill prova tappning på baksidan måste du smaka satsen ofta och flaska det mesta när det smakar rätt för att undvika förstörelse.
- 6Fel på sidan av färre rack. Varje gång du rackar vin utsätter du det för mycket syre, påskyndar åldringsprocessen och utsätts för mikroorganismer och bakterier. Eftersom saneringsprocessen är en lång process som är benägen för mänskliga fel, är det bättre att sätta vinet igenom färre rack. Mindre är mer.
- Luftsluss måste användas på carboys annars kommer CO 2 att byggas upp och få carboy att explodera.
- Carboy
- Luftsluss
- Sifon
- Klämma
Läs också: Hur man gör jasmin och grönt te kakor?
Frågor och svar
- När jag först rackade fyllde jag utrymmet med en kompatibel butik som köpte vin för att fylla carboy till halsen med luftsluss. Är det nödvändigt att göra detta igen när jag rackar en andra gång?Jag fick höra att vissa vinproducenter använder glasmarmor för att använda en del av luftrummet och därmed inte lägga till oönskade smaker i sitt vin. Se bara till att du steriliserar dem innan du lägger till din carboy.
- Carboy är inte så full som jag förväntade mig efter det första racket. Ska vinet fyllas på med liknande vin eller vatten för att minska ytan på vinet i carboyen?Du kan lägga till steriliserade kulor, detta kommer att förbruka en del av det luftrum som finns kvar efter rack.
- Vin är i den första carboyen, jag får en burp ur luftslussen mellan 5 - 8 minuter. Är det normalt?Det är koldioxid från jäsningsprocessen. Jästen fungerar fortfarande, så det är bra.
- Hur vet jag om jag behöver sätta mitt vin?Du vet när du behöver racka ditt vin 5-7 dagar efter att du har kastat jästen.
- Är det normalt att ha vin i mina lås?Nej, det är inte normalt.
- Gör mjöl tillräckligt nära vinframställning för att samma process kan användas?Ja. Det handlar om att låta jästen äta sockerarterna i allt du försöker jäsa. När det gäller vin är det druvsaft, medan det är mjöd är honungsocker.
- Mitt vin var i en carboy för sekundär jäsning och jästen i vinet var mycket aktiv. Carboy blev skadad, så jag överförde vinet till en ny carboy. Jästen slutade fungera. Vad ska jag göra?Det kan bara vara en fast jäsning, så du bör lägga till mer jäst och kanske lite jästnäringsämne.
- Ritar jag fritt körsjuice i karboyer innan jag pressar fastämnet, eller ska jag hälla all juice från pressning i karboys och sedan racka en vecka senare?Det är upp till dig. Vissa människor håller frikörsaften separat från den pressade saften och blandar dem senare för smak. Om du är ny inom vinframställning är det förmodligen enklast att bara blanda allt tillsammans när du trycker på mustet.
- Måste jag fylla carboy till toppen, eller så är det OK om det finns ett mellanrum mellan vin och kork?Oavsett om du tappar eller börjar jäsning, är det en bra idé att lämna lite utrymme i en flaska. Det kommer att expandera drastiskt, beroende på temperatur, och vid jäsning kommer det att orsaka mycket bubblor.
Kommentarer (2)
- Som en helt nybörjare pekades jag i rätt riktning utan snygg fraseologi.
- Jag visste inte hur jag skulle ta mitt vin eller när. Jag är en nybörjare och välkomnar fler tips.
