Hur man gör rågwhisky?

För att en whisky ska betraktas som rågwhisky måste mosen innehålla minst 51% råg. Rågwhisky har en torrare smak än andra whiskyer, som bourbon, som tillverkas främst med majs. Om du vill göra rågwhisky själv är det viktigt att undersöka processen noggrant och följa alla säkerhetsåtgärder noggrant. Tänk på att det på många ställen är olagligt att göra din egen alkohol. Följ alltid reglerna och bestämmelserna för destillation av whisky i ditt område.

Ingredienser

3 kg (2,7 kg) flingad råg
3,2 kg (1,6 kg) flingad majs
0,2 kg (0,23 kg) maltad korn
1 tesked (4,9 ml) gips
1 tesked (4,9 ml) syrablandning
5 liter (19 liter) vatten
1 matsked (14,3 g) destilleringsjäst

Det finns ingen specifik tidsram som du måste åldra rågwhisky för, men den åldras vanligtvis i 1 till 3 år.

Ger 1 till 2 gallon (3,8 till 7,6 l) whisky

Del 1 av 4: göra mäsken

1

Fyll en isolerad behållare med 5 liter (19 liter) 74°C vatten. En kylare på 10 US gal (38 liter) fungerar bra för detta eftersom den har ett tätt passande lock och bevarar värmen från vattnet. Du kan värma upp vattnet i en stor kruka på spisen innan du lägger till det i den isolerade behållaren. Se till att vattnet når 74°C, eftersom värmen krävs för att branta kornen.
2
Tillsätt råg, majs, maltad korn, gips och syrablandning i en nätpåse. Använd en nylonväska som vätska kan sippra ut ur. Fyll påsen med 3 kg (2,7 kg) flingad råg, 3,2 kg (1,6 kg) flingad majs, 0,2 kg (0,23 kg) maltad korn, 1 tesked (4,9 ml) gips och 1 tesked (4,9 ml) syrablandning. Blanda ingredienserna noggrant med en lång sked eller paddel.
- Alla ingredienser finns online och i destillerier eller bryggeributiker.
3

Lägg nätpåsen i behållaren och låt den dra i 60 till 90 minuter. Fäst toppen av nätpåsen för att förhindra att ingredienserna läcker ut. Lägg påsen inuti vattnet i behållaren och täck behållaren med ett tätt passande lock. Låt det branta i 60 till 90 minuter. Du kan röra om mosen ibland, om så önskas. Vätskan är nu känd som wort.

För att kallas en rågwhisky måste dock spriten vara minst 80 bevis, så späd den inte förbi denna punkt.

Del 2 av 4: jäsa vörten

1

Lägg vörten i en jäser och tillsätt 1 matsked (14,8 ml) (14,3 g) jäst. Du kan göra öppen eller stängd jäsning, beroende på dina önskemål och den tillgängliga utrustningen. För varje 5 liter (19 liter) vört, använd 1 matsked (14,8 ml) (14,3 g) destilleringsjäst.
2

Låt den jäsa tills den inte längre bubblar. Mängden av jort och jäst, liksom jäsningens temperatur, kommer att avgöra hur lång tid det tar att jäsa. Det kan ta från några dagar till över en vecka, men högre värme kan förkorta jäsningstiden. När vörten inte längre bubblar görs den jäsning.
3

Sil av vätskan. För att avlägsna stora, fasta partiklar kan vätskan tvingas genom ostduk eller till och med en ren örngott. Fäst din ostduk vid sidan av en stor, ren hink med clips eller skruvstäd. Häll försiktigt den jästa vörten genom ostduken. I detta skede i processen kallas vätskan nu tvätt.
4

Häfta tvätten i en stillbild. Du kan använda en kopparpanna fortfarande eller en kontinuerlig stillastående. En kontinuerlig stillbild gynnas av moderna destillatörer, medan skotsk whisky vanligtvis tillverkas i kopparstill. En kontinuerlig stillbild, även kallad en kolumn, kan köras kontinuerligt. En gryta kan å andra sidan endast användas för små satser.

Del 3 av 4: destillera tvätten

1

Värm vätskan långsamt till 120 till 60°C (49 till 60°C). Använd en medeltemperatur för att långsamt värma tvätten under 30 till 60 minuter tills den når önskad temperatur. Håll koll på temperaturmätaren på sidan eller framsidan av stillastående.
2

Sätt på kondensorn. När temperaturen når 120 till 60°C (49 till 60°C), slå på kondensorn. Värmen förvandlar alkoholen till ånga medan den lämnar vattnet som en vätska. Alkoholångan kondenseras tillbaka till en vätska och samlas i en vattenkyld kondensor.
3
Kasta ut huvudet. "Huvuden" hänvisar till den första, giftiga vätskan som kommer ut ur stillastående. Huvudena innehåller farlig metanol som allvarligt kan skada dig om de konsumeras. Var noga med att kasta den första ¹ ⁄ ₄ koppen (59 ml) vätska från dispensern. Drick aldrig huvudet!
- Kontakta din lokala myndighet för att avgöra om det finns några specifika avfallskrav som rör destillationsavfall.
4
Samla hjärtan i små satser om 2 koppar (470 ml) vardera. Fortsätt samla vätska från kondensorn i små satser. Källans temperatur bör vara cirka 175 till 85°C (79 till 85°C) under uppsamling av "hjärtan" eller den drickbara delen av vätska.
- Du kommer att samla mellan 1 till 2 gallon (3,8 till 7,6 l) av hjärtan, kasta ut ca ¹/₂ kopp (120 ml) av odrickbart huvuden och svansar.
5
Kasta ut svansarna. När temperaturen når cirka 96°C, kasta ut den sista vätskan. Förfoga över åtminstone den sista ¹ / _fyra kopp (59 ml) av vätska, eftersom dessa "svansar" innehålla farlig finkelolja. Drick aldrig svansarna!
- Svansarna innehåller inte metanol så att de kan kasseras i avloppet.
- Låt allt svalna och rengör sedan stillan noggrant.

Om du vill göra rågwhisky själv är det viktigt att undersöka processen noggrant och följa alla säkerhetsåtgärder noggrant.

Del 4 av 4: åldring och utspädning av whiskyen

1
Ålder råg whisky i nya, förkolnade ekfat i 1-3 år. Överför whiskyen till nya, förkolnade ekfat. Förvara dem inomhus i en torr, sval miljö. Det finns ingen specifik tidsram som du måste åldra rågwhisky för, men den åldras vanligtvis i 1 till 3 år. För att betraktas som rak råg måste whiskyen åldras i minst 2 år.
- Ekfat kan köpas från butiker med destilleriutrustning eller online.
2

Testa ABV och späd ut whiskyen vid behov. När åldringsprocessen är klar, använd en hydrometer för att testa alkoholens volym (ABV) -innehåll i whiskyen. Eftersom ABV kommer att vara ganska högt kan du späda whiskyn med renat vatten innan du tappar den. För att kallas en rågwhisky måste dock spriten vara minst 80 bevis, så späd inte den förbi denna punkt.
3

Tappa whiskyen. Överför whiskyn från tunnorna till glasflaskor för att bevara smaken. Försegla flaskorna och skapa etiketter för dem med datum och innehåll. Nu kan du njuta av din egen, hemlagad rågwhisky! Vänligen dricka ansvarsfullt.
4

Förvara whisky på flaska i en mörk, temperaturkontrollerad miljö. Förseglade flaskor whisky kan hålla på obestämd tid om de lagras korrekt. Välj en mörk plats, långt ifrån direkt solljus. Ett skåp eller en garderob i ett temperaturkontrollerat hem ska fungera bra. Ett rum som köket som ofta har fluktuationer på grund av matlagning är dock inte idealiskt.

Saker du behöver

38 US (10 liter) isolerad behållare med tätt passande lock (som en kylare)
Stor kruka för kokande vatten
Nylonväska
Sked eller paddel för omrörning
Fermenter
Fortfarande
Förkolnade ek fat (er)
Areometer
Renat vatten (valfritt)
Glasflaskor

Läs också: Hur man gör en kopp iste med smaksatt passionsfrukt?