Hur väljer man vitt vin för matlagning?
Receptet på din maträtt kräver matlagning med vitt vin, men att läsa vinavdelningen i din livsmedelsbutik kan vara överväldigande.
Receptet på din maträtt kräver matlagning med vitt vin, men att läsa vinavdelningen i din livsmedelsbutik kan vara överväldigande. Vitt vin är reserverat för att laga mat som grönsaker, vitt kött, skaldjur och gräddsåser, så prova en annan väg om du piskar upp lite rött kött. De flesta recept kräver ett torrt vitt vin, vilket innebär att det har låga mängder socker och vanligtvis inte är söt. Kanske viktigast av allt, undvik allt märkt "matlagning vin", eftersom dessa har mycket lägre kvalitet och kan förstöra smaken på din måltid.
Metod 1 av 3: Använd rika, torra vita viner för vitt kött, sås och gräddsåser
- 1Använd rika torra vita viner till vitt kött. Ett tjockare vin med mer märkbara smaker är ett måste för att laga kyckling eller annat vitt kött. En Chardonnay är det mest populära och lättillgängliga tjockare vinet.
- 2Använd rika torra vita viner för såser och gräddsåser. Matlagning av sås och såser kan kräva lite mer finess än kyckling eller grönsaker. Du kommer att vilja vara försiktig med att balansera skålens surhet. Eftersom såser och såser är vätskebaserade rätter, måste du också noga övervaka hur mycket av vinet som har minskat under tillagningen. Några pålitliga sorter av Chardonnay inkluderar:
- Indaba Chardonnay
- Rot 1 Chardonnay
- Lismore Range Chardonnay
- 3Ersätt sherry i sås och såsrätter. Sherry är ett av de mest mångsidiga vinerna i spelet. Det kan vara bra att avfetta en kastrull och lägga till ett smaksdjup till en gräddsås eller sås.
Metod 1 av 3: Använd rika, torra vita viner till vitt kött, sås och gräddsåser.
Metod 2 av 3: Använd skarpa torra vita viner för skaldjur
- 1Använd skarpa torra vita viner för skaldjur och skaldjur. Dessa är perfekta för att lägga till en lite fruktig eller jordnära smak till dina skaldjursrätter. Många surare viner kan faktiskt bryta upp de fetare delarna av fisken, så följ din surhet, annars riskerar du att extrahera proteinet. Pinot Grigio är vanligtvis den mest populära versionen av ett skarpt torrt vitt vin.
- 2Använd vinho verde som ersättning. Om du inte är intresserad av Pinot Grigio fungerar Vinho Verde bra i stället. Det är vanligtvis en ganska kostnadseffektiv ersättning. En flaska från någon av de största producenterna (Gazela, Nobilis eller Blanka) borde inte ge dig mer än 7,50€ i din lokala livsmedelsbutik.
- 3Ersätt assyrtiko för en krämigare konsistens. Assyrtiko har haft en viss högkonjunktur under de senaste 15 åren. Detta kommer att fungera bra för både skaldjur och skaldjur, vilket ger en lite krämigare konsistens och några citrussmaker i din maträtt. GCW och Sigalas är förmodligen de mest populära varumärkena för en Assyrtiko.
Ett tjockare vin med mer märkbara smaker är ett måste för att laga kyckling eller annat vitt kött.
Metod 3 av 3: Använd lätta torra vita viner till grönsaker
- 1Använd lätta torra vita viner till grönsaker. Dessa är vanligtvis några av de enklaste vinerna att laga mat med, så du kommer inte att möta stora risker när du bara lagar grönsaker. En Sauvignon Blanc är ett populärt alternativ. Dessa har vanligtvis blommiga och fruktiga dofter som kommer att ge ett enkelt men inte överväldigande element till dina grönsaker.
- 2Använd verdejo som ersättning. Detta skulle kvalificera sig som ett "höft" -val eftersom det inte är för många människors första eller andra val. Vinet kommer exklusivt från en liten region i Rueda, Spanien, och har starka citrus- och lime-smaker. Som en allmän regel, om din måltid har några lime smak anteckningar, kommer Verdejo förbättra dessa smaker! Några sorter inkluderar:
- Argami Rueda Verdejo
- Demimo Rueda Verdejo
- Marques de Cáceras Verdejo
- 3Ersätt grüner veltliner för en pepparaktig smak. Denna exotiska vinsort kommer säkert att lägga till grön paprika och lime i din grönsaksrätt. Det kan också vara lite på den kryddiga eller peppriga sidan, så var noga med att inte överdriva det när du lägger till en Grüner Veltliner till din måltid.
Om du inte är mycket vindrinkare men vill använda vin i din måltid, leta efter en mindre flaska vitt vin.
- Vitt vin är vanligtvis inte parat med rött kött.
- Ha tillräckligt med vitt vin till hands för att servera med middagen som du skapade vinet med.
- Om du inte är mycket vindrinkare men vill använda vin i din måltid, leta efter en mindre flaska vitt vin. Om du har en större flaska du lagar med, se till att korka flaskan igen och förvara den i kylen i högst två veckor.
- Var inte rädd att be om råd från spritbutikens anställd eller sommelier. Dessa människor är här för att hjälpa av en anledning och har vanligtvis god inblick i matlagning med viner.
- Undvik något märkt "matlagning vin". Matlagning av viner har i allmänhet lägre kvalitet och påverkar smaken på din mat negativt. I de flesta fall har de lagt till onödiga ingredienser som vinäger och salt, vilket lätt kan förstöra din middags smak. Du vill definitivt inte para ihop sådana av dessa med din maträtt.
- Välj ett vin som passar bra med din maträtt. Detta är ett enkelt sätt att ta reda på vad som får fram de bästa smakerna i din maträtt. De flesta recept kräver inte en hel flaska vin, så du borde ha lite extra vin. Detta är ett utmärkt tillfälle att servera några glas med middagen du just gjorde.
- Var försiktig med alkoholhalten. Som tidigare nämnts minskar tillagningsprocessen vanligtvis alkoholhalten. Detta är viktigare för att känna igen hur länge din maträtt kommer att behöva laga mat för att sluta smaka på sprit. Högre alkoholkoncentrationer kräver längre tillagningstid än lägre koncentrationer.
- Koka aldrig vin på hög värme. Om det används i en måltid, bör vinet simma i skålen; om det används som en reduktion, till exempel för såser, bör den värmas upp på låg värme.
Läs också: Hur man gör en Apple Pie Smoothie?
Frågor och svar
- Vad är ett bra vitt vin för att göra räkor scampi?När du lagar mat är det vinmärke du använder inte riktigt viktigt. Så länge du följer regeln för rött vin för rött kött och vitt vin för fjäderfä och skaldjur, kommer du att ha det bra. För räkscampi bör du dock använda ett vin som inte är för sött.
