Hur man gör mullvadsås?

Traditionell mullvadsås görs helt från grunden med hemlagad kycklingbuljong och rekonstituerade torkade paprika.

Mole sås är en rik, djup, peppar och kryddbaserad sås som ofta hälls över kyckling i mexikansk matlagning. Traditionell mullvadsås görs helt från grunden med hemlagad kycklingbuljong och rekonstituerade torkade paprika. Ingredienserna simmar i flera timmar och fördjupas i både färg och smak över tiden. Fortsätt läsa om du vill lära dig att göra utsökt mullvadsås.

Ingredienser

Kycklingbuljong

1 msk olivolja
2 kycklingryggar
1 morot
1 lök
5 koppar vatten

Nötter och russin blandas

0,25 kopp råa osaltade jordnötter
0,25 kopp råa osaltade mandlar
0,25 kopp ister
0,25 kopp russin

Kryddblandning

8 svarta pepparkorn
1 kanel
1 tesked hela kumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk rödpepparflingor
2 msk sesamfrön

Pepparblandning

6 torkade ancho paprika
3 torkade pasilla paprika
4 vitlöksklyftor
1 medelstor lök
3 små tomater
3 gram mexikansk choklad
4 teskedar salt

Metod 1 av 6: göra kycklingbuljong

1

Värm en matsked olivolja i en stor stockpot. Värm oljan på medium hög tills den virvlar lätt i potten.
2

Brun kycklingryggarna i oljan. Lägg dem i potten och låt dem bruna på ena sidan i cirka 3 minuter. Vänd på kycklingryggen och låt dem bruna på andra sidan.
3

Hacka morot och lök. Hacka grönsakerna grovt och lägg dem i potten.
4

Tillsätt 5 koppar vatten. Häll vattnet över kycklingen och grönsakerna.
5

Koka blandningen. Öka värmen till medelhög och se blandningen noga.
6

Sänk det till en simmer. Precis när det börjar koka, låt värmen sjuda.
7

Täck över grytan och koka i 1 timme eller mer. Låt smakerna smälta ihop för att göra en smakrik lager. Om du har extra tid kan du laga den i upp till 2 timmar.
8

Tappa råttan i en skål. Häll blandningen genom ett durkslag och samla buljongen i en skål. Kasta kycklingryggarna och grönsakerna.
9
Lägg beståndet åt sidan. Du behöver det snart för att göra din mullvadsås.
- Om du vill hoppa över lagertillverkningssteget kan du använda butiksköpta lager.
- Du kan använda grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong om du föredrar det.

Metod 2 av 6: förbereda nötter och russinblandning

1
Smält isen i en stekpanna. Lägg isen i stekpannan och smälta den på medelhög värme tills den är klar och virvlar lätt i pannan.
- Om du inte vill använda ister kan du använda vegetabilisk olja eller jordnötsolja i stället.
- Om du har rostade jordnötter och mandlar istället för rå nötter, hoppa över det här steget.
2

Lägg jordnötterna och mandlarna i pannan. Stek dem i ister, rör om ofta tills de blir gyllenbruna, vilket bör ta cirka 5 minuter.
3

Tillsätt russin. Sautera russin med nötterna tills de är mjuka, cirka 1 minut till.
4

Ta bort blandningen från värmen och häll nötterna och russin i mixern.
5

Tillsätt en kopp kycklingbuljong och blanda väl.
6

Lägg blandningen åt sidan.

Metod 3 av 6: rosta och slipa kryddblandningen

1

Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Tillsätt inte olja eller ister.
2

Häll kryddorna i stekpannan. Tillsätt kanel, hela kumminfrön, fänkålsfrön, rödpepparflingor och sesamfrön.
3

Rosta kryddorna. Rör om dem med en träsked och skål tills kryddorna blir doftande, cirka 4 minuter.
4

Mal kryddorna. Häll kryddorna i en mixer eller använd en mortel och en mortelstöt för att slipa dem till ett fint pulver.
5

Lägg kryddpulvret åt sidan.

Läs också: Hur man grillar Filet Mignon?

Metod 4 av 6: bearbetning av pepparblandningen

1

Förvärm ugnen till 350 grader.
2

Lägg ancho och papillapaprika på ett bakplåt. Det finns inget behov av att tillsätta olja.
3

Stek paprikorna i 10 minuter. Ta bort dem från ugnen när de är doftande.
4

Blöt paprika. Placera ancho och papillapaprika i en stor skål och häll 2 koppar varmt eller kokande vatten över paprika. Låt paprikorna suga i ungefär en halvtimme. De är redo för nästa steg när de har blivit mjuka och smidiga. Dra i en av stjälkarna; om det lätt lossnar är paprikorna färdiga.
5

Seed och stam paprika. Ta bort stjälkarna från paprika. Skär dem på längden och skrapa ut alla frön. Placera paprikorna tillbaka i skålen med vattnet, som nu har mycket paprikas smak.
6

Blanda paprika. Lägg dem i mixern, tillsammans med vattnet, och blanda på hög tills du har en jämn pasta.
7

Skrapa pastan i en skål och lägg den åt sidan.

Kryddbaserad sås som ofta hälls över kyckling i mexikansk matlagning — Molsås är en rik, djup, peppar och kryddbaserad sås som ofta hälls över kyckling i mexikansk matlagning.

Metod 5 av 6: koka såsen

1

Förbered grönsakerna. Hacka tomat och lök och skala vitlök och lägg dem sedan på ett bakplåt.
2

Stek grönsakerna. Lägg bakplåten i ugnen och steka grönsakerna tills de är mjuka, cirka 15 minuter.
3

Blanda grönsakerna med 1 kopp kycklingbuljong. Placera grönsaker och lager i mixern och blanda tills det är jämnt.
4

Överför grönsaks- och lagerblandningen till en stor stockpot.
5

Ställ in stockpot på en brännare som är vänd till medium låg.
6

Tillsätt kvarvarande kycklingbuljong.
7

Tillsätt resterande ingredienser och blandningar. Häll i kryddblandningen, pepparpasta, nötterblandningen, saltet och den mexikanska chokladen.
8

Låt såsen simma i 2 timmar. Låt det sjuda och rör om det ofta under de närmaste två timmarna och se till att det inte fastnar i botten av potten. Smakerna smälter och förändras med tiden. Efter två timmar, smaka på såsen och tillsätt mer salt efter behov.

Fyll majstortillor med strimlad kyckling, nötkött eller grönsaker och häll molsås på toppen innan du bakar.

Metod 6 av 6: Använd molsås

1

Gör mullvad enchiladas. Fyll majstortillor med strimlad kyckling, nötkött eller grönsaker och häll molsås på toppen innan du bakar.
2

Gör kycklingmullvad. Häll såsen över nyligen rostad eller grillad kyckling och servera med mexikansk ris på sidan.
3

Gör vegansk mullvad. Använd vegetabiliskt lager istället för kycklingbuljong och vegetabilisk olja istället för ister. Häll såsen över grönsaker eller tofu och servera.
4

Gör nötkött och bönor med molsås. Förbered biff eller malet nötkött med mexikanska kryddor och gör också mexikanska pintobönor. Häll molsås över skålen.

Tips

Använd osötad mjölkchoklad och du kan tillsätta socker eller en banan manuellt. Men om du använder sötad mjölkchoklad är det onödigt att lägga till socker eller en banan.

Varningar

Se till att du kokar paprika och skölj av formen som samlas på varje peppar. Formen är inte mycket hälsoproblem, men den är lite giftig. Paprika tenderar att hålla kokande vatten riktigt bra, så det är viktigt att tömma det heta vattnet och överföra peppar försiktigt till ett kallt isbad.