Hur kan jag åtgärda vanliga problem med att göra injektioner?

Om du inte hittar teff (huvudingrediensen i injera), överväga att ersätta korn eller hirs.

• Om du inte kan hitta teff i din livsmedelsbutik, se först om din stad har en Whole Foods eller en natur- / hälsokostaffär.
• Om inte ens det är tillgängligt kan du enkelt beställa teff online.

Om du inte hittar en surdegsstarter, antingen beställ en online eller gör en själv. Det är verkligen inte svårt, och någon surdegsstarter kommer att göra för injera.

Om du inte har en mitad, använd en vanlig gammal stekpanna. Men kom ihåg att om du använder en kastrull som har kanter som böjer sig uppåt, kan det göra det extra svårt att få injera från pannan. Åtgärda detta genom att bara göra mindre pannkakastorlekar på stekpannor, så att du har utrymme för att enkelt glida en pannkakasnipper under för att få dem ur pannan.

• Om du vill köpa en mitad, gå till Targets webbsida och hämta Lefse-grillen. Detta är den exakta grillen som ses i otaliga etiopiska restauranger och videor. Det kan också vara möjligt att köpa ett lock till denna kastrull från tillverkaren, men du kan göra en genom att helt enkelt skruva i en trälåda på en pizzapanna. Billigt och det fungerar!

Fixa en röra av en injera. Om det blir en klibbig blob när du försöker ta bort den från pannan finns det några saker som kan ha gått fel.

• För det första kanske du inte lagar injera tillräckligt bra. Se till att hela injera har mörknat och att kanterna vänder uppåt och till och med lite skarpa innan du tar bort injera. Du kanske tror att du kokar dem för mycket, men de mjuknar faktiskt när de svalnar, så oroa dig inte om dina underdelar är lite skarpa.
• Den andra anledningen till gummiaktig rörighet är att din smet kan vara för vattnig. Tillsätt helt enkelt lite mer vetemjöl och blanda tills smeten är jämn och jämnt kombinerad.

Om injera sliter när du tar av dig, eller rynkor och förvandlas till en klump av gunky röra, har detta förmodligen mycket att göra med din fortfarande växande expertis för att ta bort injera.

• Kontrollera först att du använder verktyg som fungerar för detta. Du behöver något brett och platt för att snabbt glida under injera när du tar av dem. Du kan använda en plastskärbräda eller en träpizzafack för detta, men för det mesta kommer alla gamla tallrikar att göra.
• Om du fortfarande har problem är det bästa att göra mindre injera tills du blir mer skicklig på dem. Försök att göra injera precis som en pannkakas storlek, så att du enkelt kan lyfta upp dem med en pannkaksflipper. Du kan också ha mer tur genom att antingen få en ordentlig mitad eller använda en pannkakagrill, eftersom dessa inte har en sida på pannan som kommer att komma i vägen för dig.

Om din injera bränns i botten, men ändå klibbig på toppen, betyder det förmodligen att du har pannan för varm. Vrid ner det några grader. Tänk också på att injera tenderar att vara mycket gummy medan det fortfarande är varmt. Försök att låta den svalna helt och se om du gillar strukturen bättre.

Om din injera inte är elastisk eller absolut inte kommer ur pannan i ett stycke.

• Är du säker på att du använder rätt ingredienser? Det är väldigt svårt att göra injera av 100% teff. Tillsätt lika delar vitt mjöl. Helvete mjöl kommer också att påverka din injera konsistens. Om de är gjorda med heltvete och lite vital vetegluten, kommer de inte att ha samma fjädrande, stretchiga konsistens på det sättet.
• En annan anledning till att din injera kan vara i ett dödsgrepp med din panna kan ha att göra med beläggningen på din panna. En teflonpanna fungerar bra. Men kom ihåg att du inte borde smörja pannan alls. Salta pannan först.
• Injera fungerar väldigt mycket som tortillor. Om du har en nonstick-panna, borde inget annat vara nödvändigt.

Om din injera inte har några bubblor tyder det på att knådning av degen påverkar bubblans innehåll, och bakpulvret har mycket att göra med det. Försök lägga till lite bakpulver i smeten och se om det förbättrar saker. Om inte, kan du behöva försöka knåda din deg mer nästa gång.

Om din injera smakar rolig. Injera är bara en platt surdeg gjord av teff. Precis som surdeg kan många olika faktorer påverka smaken på ditt bröd. Om injera inte är tillräckligt sur kan det vara något fel med din starter. Lukta för att se om det har en jästaktig lukt. Om inte, kan du behöva försöka igen. Om det gör det kan du enkelt göra din injera surare genom att ge din surdeg färre regelbundna utfodringar och öka mängden starter som du lägger till i ditt recept. Försök också sätta lite mindre vatten i din starter under utfodring, eftersom detta är allmänt känt för att resultera i en mer sur surdeg. Slutligen kan du låta injera smeten vara längre, för att öka den sura smaken.

• Om din injera har en udda smak kan det också bero på din starter. En supersyr förrätt kan behöva hållas vid en kallare temperatur, och en förrätt som innehåller yoghurt kan behöva hållas lite varmare. Lukta din starter och börja lära dig själv hur det ska lukta.
• Om injeraen bara smakar för surt totalt sett är det bästa att lägga mindre starter i smeten till att börja med eller att låta smeten sitta ute så länge.

Om din injera har djupa spår, tårar eller sprickor i sig, kan det bero på att du använder helvete mjöl. Även djupa spår kan vara resultatet av att du inte täcker injera ordentligt medan det kokar. Försök använda ett lock och märka skillnaden i ytstruktur. Slutligen kan det vara så att din smet är för tjock eller att du häller för mycket av den i pannan. Vattna ner det lite eller försök använda mindre, och se om det inte ger en bättre struktur.