Hur håller jag på att ostekakan spricker?
Cheesecake utvecklar sprickor när smeten har för många luftbubblor eller när den krymper efter bakning. För att förhindra dessa sprickor, blanda smeten lätt och överblanda inte eftersom blandning för mycket kommer att orsaka luftbubblor. Du kan också försöka lägga till en matsked majsstärkelse eller mjöl i smeten, eftersom detta förhindrar att den krymper efter bakning. Innan du lägger smeten i pannan, se till att smörja pannan ordentligt med en matlagningsspray, smör eller förkortning. Detta förhindrar att ostekakan drar sig ur pannan och spricker när den svalnar. När du tar ut kokkärlet ur ugnen, placera den i ett varmt vattenbad i en större kastrull. På det sättet kommer det att svalna långsammare och mindre sannolikt att det spricker. Om du vill lära dig hur du tar bort din ostkaka utan att spricka, läs vidare!
Detta förhindrar att ostekakan drar sig bort från pannan och spricker när den svalnar.
Cheesecakes är ökända för att utveckla sprickor på ytan. De flesta sprickor kan förhindras om du helt enkelt kommer ihåg att undvika överslag och överbakning av smeten, men om du är riktigt seriös med att bevara din ostkakas utseende kan du ta några ytterligare steg för att uppnå den släta, orörda ytan.
Metod 1 av 3: del ett: innan du bakar ostkakan
- 1Smörj pannan väl. En bakad ostkaka krymper när den svalnar. Om sidorna på din kastrull inte är smorda ordentligt kan ostkakan klamra sig fast i sidorna och dra isär i mitten när den krymper. Smörjning av pannan uppmuntrar ostkakan att dra sig bort från sidorna och krympa in.
- Du kan använda matlagningsspray, smör, margarin eller förkortning för att smörja pannan. Som en allmän regel bör sidorna och botten av pannan se glansiga ut och kännas feta vid beröringen, men de bör inte droppa våta.
- Använd en ren pappershandduk för att sprida förkortningen, sprayen eller smöret jämnt över sidorna på pannan.
- 2Blanda lätt. Så snart ingredienserna har kombinerats och smeten är jämn, sluta blanda den. Överblandning av smeten kan orsaka att luftbubblor fastnar inuti, och dessa luftbubblor är i slutändan huvudorsaken till sprickor.
- Inuti ugnen expanderar luftbubblorna i smeten och försöker fly. De rör sig till toppen av ostkakan och skapar en spricka eller fördjupning när de går sönder.
- 3Överväg att lägga en stärkelse i smeten. Tillsätt 1 msk (15 ml) till 0,25 kopp (60 ml) majsstärkelse eller mjöl i smeten tillsammans med sockret.
- Stärkelse minimerar mängden sprickor som kan uppstå. Stärkelsemolekylerna kommer in mellan äggproteinerna och hindrar dem från att koagulera. Som ett resultat krymper ostkakan mindre och orsakar färre sprickor.
- Om du arbetar med ett recept som redan innehåller mjöl eller majsstärkelse kanske du inte behöver lägga till något extra. Receptförfattaren kan redan ha tagit hänsyn till stärkelse.
- 4Tillsätt äggen sist. Ägg binder ingredienserna i smeten tillsammans, och som ett resultat är de huvudkomponenten som är ansvarig för att fånga luftbubblor i ostkakan. Blanda resten av ingredienserna ordentligt innan du tillsätter äggen för att minska antalet fångade luftbubblor.
- Alla klumpar som skapas av gräddost eller andra ingredienser ska slås ut helt innan du lägger till äggen.
- Blanda smeten så lite som möjligt efter att du tillsatt äggen.
- 5Vila pannan i ett vattenbad. Ett varmt vattenbad håller fukten i ugnen hög, men ännu viktigare, det förhindrar att ostekakan blir för varm under tillagningsprocessen.
- För att skapa ett varmt vattenbad, täck först sidorna och botten av din ostkakapanna med aluminiumfolie för att ge en extra barriär från vattnet. Använd kraftig aluminiumfolie, om möjligt, och linda in utsidan av pannan så säkert som möjligt.
- Vila ostkakan i en större kastrull. Fyll den större pannan med 1 till 5 centimeter (2,5 till 5 cm) varmt vatten eller bara tillräckligt med vatten för att omge hälften av pannans djup.
Om du vill lära dig att ta bort din cheesecake från pannan utan att spricka, läs vidare!
Metod 2 av 3: del två: medan du bakar ostkakan
- 1Baka vid låg temperatur. Helst bör du baka din cheesecake vid en temperatur av 163°C. Extrema temperaturer och dramatiska temperaturförändringar kan få kakan att spricka, men att tillaga ostkakan vid en ganska låg temperatur kan minimera risken.
- Du kan baka en ostkaka vid lägre temperatur om receptet kräver det, men undvik temperaturer som är högre än detta. Vid höga temperaturer koagulerar äggproteinerna och får ostkakan att splittras på ytan.
- 2Överväg att stänga av värmen tidigt. Istället för att hålla ugnen hela tiden stänger du av temperaturen efter cirka 45 minuter. Lämna ostkakan inne i ytterligare en timme eller tills den är klar. Smeten ska fortsätta att baka inuti den varma ugnen.
- Att baka ostkakan försiktigt under den sista timmen förhindrar att den bakar över, vilket är viktigt eftersom överbakning kan orsaka sprickor.
Typ av ostkaka spelar ingen roll när du följer dessa tips för att förhindra att den spricker.
Metod 3 av 3: del tre: efter bakning av ostkakan
- 1Testa doneness med en omedelbar termometer. Kontrollera mitten av ostekakan med en direktavläst tillagningstermometer vid slutet av tillagningstiden. När ostkakan når en temperatur på 66°C ska den tas ut ur ugnen.
- En ostkaka spricker alltid om den inre temperaturen stiger över 71°C under bakningsprocessen.
- Termometern lämnar ett hål i mitten av din cheesecake, så du kan hoppa över detta steg om du vill ha en helt slät yta. Många anser dock att ett hål är mycket mindre distraherande än sprickor på ytan. Eftersom termometern gör att du kan mäta smidigheten på en detaljerad nivå är det ett värdefullt verktyg i kampen mot ytsprickor och har definitivt sina fördelar.
- 2Baka inte ostkakan för mycket. Ostkakan görs med den yttre omkretsen är fast men 2 till 8 centimeter (5 till 7,6 cm) av mitten är fortfarande vacklande.
- Observera att även om centrum ska se fuktigt och viftigt ut, bör det inte se rinnande ut.
- Centret håller fast när ostkakan svalnar.
- Om du bakar ostkakan tills mitten verkar torr, kommer du att torka ut ostkakan. Denna torrhet är en annan faktor som kan orsaka sprickbildning på ytan.
- 3Kör en kniv längs kanten på pannan. När du har dragit ostekakan ur ugnen, låt den bara svalna i några minuter. När dessa minuter har gått, kör en slät knivkniv runt pannans inre sidor och separera ostkakan från pannan.
- Eftersom cheesecakes krymper när de svalnar, förhindrar denna åtgärd dessutom att efterrätten klamrar sig fast vid pannans sidor när den krymper och rivs sönder i mitten.
- 4Kyl ostkakan långsamt. Låt ostkakan svalna vid rumstemperatur tills kakan sjunker ner till rumstemperatur.
- Kyl inte ostkakan direkt efter att du dragit den ur ugnen. Den dramatiska temperaturförskjutningen kan orsaka sprickor.
- Placera en inverterad tallrik eller kakplåt över ostkakan när den svalnar för att skydda ytan.
- När ostkakan sjunkit till rumstemperatur, kyl den i ytterligare sex timmar eller tills den stelnar helt.
- 5Färdiga.
Om du bakar ostkakan tills mitten verkar vara torr kommer du att torka ut ostkakan.
- Om din ostkaka fortfarande spricker, dölj sprickan genom att använda den som utgångspunkt när du skär upp efterrätten.
- Du kan också dölja sprickor genom att sprida gräddfil eller vispad grädde över ostkakan eller genom att drizzla efterrätten med en toppning eller sås.
- Om du inte har en fjäderform kan du baka ostkakan i en vanlig kakpanna kantad med bakpapper (botten och sidorna). Sedan placerar du den här pannan i en större och fyller den med varmt vatten till mitten. När ostkakan är klar låter du den svalna enligt instruktionerna och vänder sedan den bakade ostkakan på en stor tallrik (även fodrad med bakpapper så att fyllningen inte fastnar) och inverterar den på en ren serveringsplatta..
- Matlagningsspray, smör, margarin eller förkortning
- Pappershandduk
- Majsstärkelse eller mjöl
- Kraftig aluminiumfolie
- Stor panna
- Vatten
- Instant-read matlagningstermometer
- Skärkniv
- Tallrik eller bakplåt
Läs också: Hur man gör Tteokbokki?
Frågor och svar
- Jag piskade ingredienser och hade många sprickor i ostkakan. Jag använde en köksblandare. Vad är det bästa sättet att blanda ingredienser så att de alla integreras för att minimera sprickbildning?Du kan använda en handblandare eller en visp, så du kan känna om motståndet börjar för att undvika att ingredienserna blir övervispade.
- Jag vispade ingredienser och hade många sprickor i ostkakan. Jag använde en köksblandare. Vad är det bästa sättet att blanda ingredienser så att de alla integreras för att minimera sprickbildning?Du kan försöka blanda blandningen med en handhållen redskap, då kan du bara blanda den långsamt. Var uppmärksam på blandningen genom att hålla koll på den nästa gång.
- Är alla dessa tips bra för italiensk ricottaostkaka också?Ja, dessa tips fungerar bra för alla ostekakor. Typ av ostkaka spelar ingen roll när du följer dessa tips för att förhindra att den spricker.
- Jag gjorde en ostkaka och den var perfekt. Jag gjorde det en andra och tredje gången, precis som första gången och båda gångerna kakan blev kraftigt knäckt. Kommer de fortfarande att skivas ordentligt eller smula när de skivas?Du kan lika gärna gå vidare och försöka skära dem eftersom de är gjorda nu. De kan skära ordentligt om du skär långsamt från mitten och utåt.
- Snarare förpacka pannan med folie och sitta i en vattenpanna, kan jag bara ha en panna med varmt vatten på racket under ostkakan medan den bakar?Nej. Du vill att vattnet ska tillaga ostkakan, genom att placera en vattenpanna under kakan skulle det antagligen ånga den istället för att laga den.
- Jag gör en chokladchokost som bara tar 55 minuter att baka vid en 163°C ugn. Hur snart ska jag stänga av ugnen om jag vill använda metoden "stäng av ugnen tidigt"?Stäng av ugnen vid 45-50 minuter och låt den sedan sitta. Kontrollera hur det är på 55 minuter och ta ut det för att svalna.
- Inverterar jag en tallrik eller kakor över ostkakan innan jag tar bort våren?Nej. Se först till att din cheesecake har satt helt och att den har svalnat. Kör en tunn kniv runt ostkakans kant för att separera från vårformen. Släpp sedan vårformen och tempo din ostkaka på en tallrik. För bättre resultat, fodra din vårform med pergamentpapper innan du bakar.
- Min ostkaka har en konditorivaror. Smörjer jag ostkakan enligt beskrivningen och placerar sedan skorpan? Kan jag lägga pergament på botten och smörjer jag pergamentet?Ja, smörj pannan och lägg sedan skorpan. Kanske till och med smörja skorpan lite för att få lite brunare. Och ja, du kan lägga pergament och smörja pergamentet.
Kommentarer (12)
- Jag brukade göra de perfekta ostkakorna. Jag fick en ny mixer förra julen och sedan dess spricker mina ostkakor. Att läsa den här artikeln har berättat för mig varför. Jag är över blandningen. Nästa ostkaka blir perfekt.
- Jag hittade inte din artikel förrän min ostkaka redan var i ugnen, så för mig hjälpte tipsen om bakningstid och efterbakning mig att veta vad jag skulle göra. Min kaka knäcktes inte. Tack!
- Min ostkaka kom perfekt första gången. Jag följde alla tips från den här artikeln. Inga sprickor eller raviner! Tack.
- Allt var intressant! Min ostkaka knäcktes och jag vet nu varför: blandad för länge och bakad för lång. Så nästa gång kommer jag att följa artikelns goda råd.
- Jag har gjort ostkakor i över 35 år. Jag försökte vattenbadet, och det här är första gången det inte knäcktes, fungerar bra.
- Bra information, det hjälpte mig verkligen.
- Jag följde alla råd du gav för att förhindra sprickbildning i ostkaka och det fungerade vackert. Tack så mycket.
- Hemligheten att inte överblanda och köra en kniv när den svalnade var till stor hjälp i mitt andra försök. Tack!
- Mina ostkakor spricker nästan alltid. Det finns några tips här som jag ska försöka använda. Tack.
- Vattenbadet och temperaturerna var hjälpsamma.
- Mitt recept liknar det här mycket, men spricker alltid. Jag har allt som kommer till rumstemperatur nu och kommer att införliva ägg sist och se vad som händer. Min familj älskar min ostkaka, jag skär den vanligtvis så att de inte ser toppen. Det blir trevligt att presentera det.
- Att inte blanda så mycket och lägga till ägg hjälpte senast.
