Hur man gör Surstromming?
När allt kommer omkring skapades surstromming speciellt för att lokalbefolkningen inte hade tillräckligt med salt för att bevara fisk på normalt sätt.
Surstromming, även känd som svensk fermenterad sill, började som en fattig mans mat under tider med saltbrist, men nu har fans av konstig chow höjt den till nästan gourmetstatus. Du kan enkelt göra din egen surstromming på nolltid.
- 80 till 90 lb nyfångad sill
- 60 liters fat med ventilationsventil
- 1Köp färsk sill under de traditionella månaderna maj och juni. Du vill inte att den ruttna fisken ska sitta för länge, men du vill vara säker på att det finns gott om tid för den att jäsa under den traditionella surstrommande festtiden i slutet av augusti och början av september.
- Se till att du också har en skopa för reserverad saltlake.
- 2Salt sill i en dag. Lämna saltkoncentrationen lite på ljussidan. Den ska mäta cirka 23 grader med din salinometer. När allt kommer omkring skapades surstromming speciellt för att lokalbefolkningen inte hade tillräckligt med salt för att bevara fisk på normalt sätt.
- 3Kapsla av och rengör sillen. Fiskhuvuden och tarmar ingår inte i det klassiska receptet och skulle förstöra den distinkta smaken av surstromming. Lämna dem ut för de lokala katterna, om du vill.
- 4Lägg den avhuggna, rengjorda fisken i ett fat och lämna en tum för att eventuell gas ska fly ut utan att orsaka en explosion. Ja, det har varit känt att surstromming exploderar eller brusar ut.
- 5Lämna det ute i solen i 24 timmar för att börja jäsningsprocessen. Detta viktiga steg hoppar igång processen och får den att ruttna igång. Rör om det var tredje timme för att uppnå en jämn förruttning i hela blandningen.
Se till att ha gott om drycker till hands, eftersom att äta surstromming gör människor törsta. - 6Reservera cirka 5 liter saltlösning och häll av resten. Blanda tillbaka den reserverade saltlaken och tillsätt ca 5 liter 12 graders saltlösning.
- 7Flytta den inomhus till en sval, mörk plats för att låta jäsning fortsätta fram till mitten av augusti. Surstromming experter rekommenderar att den hålls vid en temperatur av 63-18°C (17-18°C).
- 8Färdiga.
- Det traditionella sättet att servera det är på papperstunt bröd med små nya potatisar och lite lök som en smörgås. Traditionella drycker som följer med surstromming är akvavit (akvavit), vodka, öl eller mjölk. Se till att ha gott om drycker till hands, eftersom att äta surstromming gör människor törsta.
- Burkar av surstromming har varit kända för att explodera. British Airways och Air France har förbjudit det från sina flygningar, och det är olagligt att ta in i flerbostadshus i Stockholm
- Var medveten om att surstromming är ökänt för sin dåliga lukt och därför vanligtvis äts ute.
Läs också: Hur man gör rostad (bakad) sparris?
