Hur man lagar brasilianskt ris?
Om du använder ris som redan har kokats behöver det kokta riset inte tvättas.
Autentiskt brasilianskt ris kräver att du brunar riskornen någon gång under tillagningsprocessen. Det mest traditionella brasilianska riset är smaksatt med lök och vitlök, men vanliga variationer i receptet kan innehålla andra ingredienser som kokosmjölk och farinsocker eller broccoli.
Traditionellt brasilianskt ris
Gör 4 portioner
- 1 kopp (250 ml) okokt långkornigt vitt ris
- 1 liten lök, hackad eller hackad
- 1 eller 2 vitlöksklyftor, malet
- 1,5 msk (22,5 ml) vegetabilisk olja
- 1 tsk (5 ml) salt
- 2 koppar (500 ml) varmt vatten
Brasilianskt kokosris
Riset måste vara torrt innan du lägger till det i pannan i något av dessa recept.
Gör 4 portioner
- 1 kopp (250 ml) okokt kort eller långkornigt vitt ris
- 1 msk (15 ml) smör
- 2 koppar (500 ml) kokosmjölk
- 1 msk (15 ml) brunt socker
- 0,25 tsk (1,25 ml) salt
Brasilianskt broccoli ris
Gör 4 portioner
- 3 koppar (750 ml) tillagade långkornigt vitt ris
- 1 msk (15 ml) olivolja
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 liten lök, malet
- 1 medelhög broccoli, hackad
- 0,25 tsk (1,25 ml) salt
INNAN DU BÖRJAR: Tvätta det okokta riset
- 1Placera riset i ett durkslag. Häll riset i ett durkslag med fina näthål. Förskjut försiktigt durkslaget så att riset sprids jämnt.
- Hålet i durkslaget måste vara mycket litet. Av denna anledning är en maskdiameter bättre än en plast, eftersom nätkolv ofta finns med mycket fina hål.
- Det rekommenderas inte att du använder cheesecloth eftersom riskornen sannolikt kommer att hålla fast vid trasan.
- Observera att denna del av processen endast gäller versioner av receptet som använder okokt ris. Om du använder ris som redan har kokats behöver det kokta riset inte tvättas.
- 2Skölj riset ordentligt. Skölj riset under rinnande kranvatten. Fortsätt att skölja tills vattnet droppar ut från botten av durkslaget rinner klart.
- Du måste vänta tills vattnet rinner klart. Först då kan du vara säker på att riset rengörs ordentligt.
- Flytta riset försiktigt i durkslaget eller använd händerna för att försiktigt rör om det när det sköljer. Om du gör det kan du rengöra riset snabbare och noggrannare.
- 3Låt riset torka. Sätt risdjuset åt sidan och låt överflödigt vatten droppa ut naturligt. Vänta tills risluften torkar innan du använder den till skålen.
- Försök inte torka riset med pappershanddukar eller tyghanddukar.
- Riset måste vara torrt innan du lägger till det i pannan i något av dessa recept.
Autentiskt brasilianskt ris kräver att du brunar riskornen någon gång under tillagningsprocessen.
Metod 1 av 3: metod en: traditionellt brasilianskt ris
- 1Värm oljan i en stor kastrull. Häll oljan i en stor kastrull och ställ den på din spis på medelhög värme.
- Låt oljan värmas upp i 30 till 60 sekunder innan du fortsätter till nästa steg. Den ska se blank ut och ska lätt glida runt kokkärlets botten när kokkärlet lutas. Låt inte oljan börja röka.
- 2Tillsätt lök. Rör lök i den heta oljan och koka den ensam, rör om ofta i ca 1 minut.
- Löken ska börja bli doftande och få ett genomskinligt utseende, men den ska ännu inte börja brunna.
- 3Tillsätt vitlök. Rör vitlök i lök och koka båda, rör om ofta tills vitlök blir gyllenbrun.
- Det här tar bara 2 eller 3 minuter. Blandningen ska vara doftande och lätt rostat, men inte riktigt brunad.
- Koka lök och vitlök noggrant. Om de börjar brinna kommer denna brända smak också att smärta riset och göra skålen mindre aptitretande.
- 4Rör i riset och saltet. Tillsätt riset och saltet i kastrullen. Rör om för att fördela lök och vitlök jämnt.
- Basmati- och jasminris rekommenderas, men alla långkorniga vita ris bör vara bra.
- 5Låt riset bruna. Rör om innehållet i pannan tills riset börjar få ett lätt rostat utseende.
- När du rostar riset måste du omröra det ofta för att säkerställa att inget av kornen fastnar i botten av pannan.
- 6Häll i varmt vatten. Tillsätt hett vatten i kastrullen. Rör om väl och se till att allt ris är nedsänkt.
- För bästa resultat, använd kokande vatten tillagat i en kastrull, tekanna eller mikrovågsugn. Varmt kranvatten fungerar också, men se till att det är så varmt som möjligt innan du lägger till det i pannan.
- Efter att ha tillsatt det i pannan, låt vattnet koka innan du fortsätter till nästa steg.
- 7Simma tills det är klart. Täck kastrullen med locket och sänk värmen till låg. Låt blandningen simma i 20 till 25 minuter, eller tills allt vatten har absorberats.
- Om vattnet avdunstar innan riset är ömt kan du tillsätta mer vatten i pannan och fortsätta laga det. Tillsätt endast 0,25 kopp (60 ml) extra vatten åt gången för att förhindra att blandningen blir för soppig.
- 8Servera varm. Det brasilianska riset är nu färdigt och klart att njuta av.
Läs också: Hur man lagar snabbris?
Metod 2 av 3: metod två: brasilianskt kokosris
- 1Smält smöret. Tillsätt smöret till en stor stekpanna. Ställ den på spisen på medium värme och låt smöret smälta helt.
- För att minimera antalet diskar du behöver smutsa, använd en stor stekpanna med djupa sidor och ett lock eller en stor, bred kastrull med lock. Om du startar processen med denna typ av panorering, behöver du inte behöva byta till en annan panorering senare.
- Smöret bör få smälta men bör inte börja röka eller brinna.
- 2Rosta riset. Tillsätt riset till det smälta smöret. Koka i 2 minuter, rör om ofta.
- Frekvent, nästan kontinuerlig omrörning är det enda sättet att förhindra att okokta riskorn fastnar i botten av pannan under detta steg.
- När du är klar bör kornen ha fläckar som ser lätt rostade ut. Låt inte kornen brinna eller bruna för djupt.
- Varje typ av vitt ris borde fungera för detta recept. Brunt ris kan också användas, men vitt ris är det mest traditionella.
- 3Tillsätt resterande ingredienser. Häll kokosmjölken, farinsockret och saltet i pannan. Rör om väl för att kombinera.
- Se till att riset är helt nedsänkt under kokosmjölken
- Låt vätskan koka helt inuti pannan innan du fortsätter till nästa steg.
- Om din stekpanna är för grund, överför det rostade riset till en djup kastrull och tillsätt de andra ingredienserna till det.
- 4Täck och låt sjuda tills det är klart. Sänk värmen till låg och lägg locket på pannan. Låt riset simma i 20 till 30 minuter, eller tills vätskan har absorberats helt.
- Riset bör också vara ganska ömt när det är klart. Om den inte är öm efter att vätskan har absorberats, tillsätt ytterligare 0,25 kopp (60 ml) kokosmjölk eller vatten för att hjälpa riset att laga mat.
- Du kanske vill röra om riset några minuter under denna process för att förhindra att kornen fastnar i botten av pannan.
- 5Servera varm. Vid det här laget bör det brasilianska kokosriset vara helt kokt och klart att njuta av.
Till skillnad från andra brasilianska risrecept, notera att riset i detta recept måste kokas tidigare innan du lägger till det i pannan.
Metod 3 av 3: metod tre: brasilianskt broccoli ris
- 1Värm oljan. Häll oljan i en stor kastrull och värm den på spisen över medelhög inställning.
- Vänta i 30 sekunder eller tills oljan blir blank och tunn nog för att belägga pannans botten.
- 2Fräs lök och vitlök. Tillsätt lök och vitlök i den heta oljan. Koka de två ingredienserna i cirka 2 till 3 minuter, rör om ofta.
- Vitlök och lök ska vara doftande och mjuka, men de bör inte börja bruna.
- Håll ett öga på de två ingredienserna när du lagar dem. Om de bränner kommer den brända smaken sannolikt att komma in i risets smak och kan förstöra det.
- 3Tillsätt broccoli. Lägg den hackade broccoli i pannan med lök och vitlök. Rör om ingredienserna tills de fördelas jämnt.
- Använd endast kronor eller huvuden på broccoli. Använd inte stjälkar till detta recept.
- För bästa resultat, se till att broccoli hackas i mycket fina bitar. Om du gör det kommer du att hålla den sista tillagningstiden lägre.
- 4Täck och koka i 3 minuter. Täck över pannan och låt grönsakerna "svettas" i cirka 3 minuter.
- I grund och botten låter du grönsakerna ångkokas i sin egen fukt under detta steg. Detta kommer bara att vara effektivt om alla grönsaker tidigare har hackats eller malts i mycket fina bitar.
- Broccoli måste vara ömt när detta steg är klart. Om broccoli inte känns ömt efter 3 minuter, täck igen pannan och låt den koka längre.
- 5Tillsätt riset. Häll det heta, kokta riset i pannan med grönsakerna och rör om för att kombinera. Koka riset i en minut eller två så att det blir djupare i färg.
- Till skillnad från andra brasilianska risrecept, notera att riset i detta recept måste kokas tidigare innan du lägger till det i pannan.
- Alla långkorniga vita ris är lämpliga för detta recept.
- För bästa resultat, använd nykokt ris som fortfarande är ganska varmt.
- 6Krydda med salt. Stänk innehållet i pannan med salt. Blanda in saltet och låt sedan innehållet i pannan värmas ordentligt.
- 7Servera varm. När allt är ångande varmt bör riset vara klart att serveras och bör avnjutas omedelbart för bästa smak.
- Finmaskad durkslag
- Vatten
- Stor kastrull med lock
- Värmebeständig blandningssked eller spatel
