Hur man gör Carbonara?
För att göra carbonara, koka först en kruka med saltat vatten. Tillsätt sedan 12 gram (340 gram) spagetti och koka i ca 10 minuter eller tills pastan är al-dente, vilket innebär att den är kokt men fast i mitten när du biter i den. Tappa av pastan och lägg den åt sidan. Vispa sedan 3 ägg och 1 kopp (100 gram) parmesanost i en medium skål. Lägg skålen åt sidan och lägg till 8 skivor bacon i en stor stekpanna. Koka bacon på medium värme i 8 minuter eller tills det är krispigt och överför det sedan till en tallrik. Boka fettet i stekpannan. Hacka nu 2 vitlöksklyftor och koka vitlöken i stekpannan tills den är doftande, vilket bör ta cirka 1 minut. Tillsätt tillagad spagetti i stekpannan och släng den i baconfettet. Ta sedan bort stekpannan från värmen och tillsätt ägg- och parmesanblandningen. Rör om pastan tills den 's krämig, men klättra inte äggen. Slutligen hacka baconet i bitar i bitstorlek och blanda det i pastan. Servera och njut! För fler tips och tricks inklusive hur man lägger till vitt vin eller grädde för goda variationer, läs vidare!
För silkeslen konsistens och perfekt smak varje gång tar några små tips och tricks dig från köksentusiasten till carbonara på kocknivå.
En av de rikaste och mest populära italienska rätterna är också en av de mest bedrägligt komplexa. Även om skålen bara har en handfull ingredienser tar den bästa carbonara mer än bara att kasta några ägg och bacon i en pastaskål. För silkeslen konsistens och perfekt smak varje gång tar några små tips och tricks dig från köksentusiasten till carbonara på kocknivå.
- 1 paket torkad spagetti
- 3-4 stora ägg
- 8 gram pancetta, guanciale (härdad gris kind) eller platta bacon, skuren i rutor.
- 1 kopp riven ost, helst Pecorino och / eller Parmigiano-Reggiano
- Salt och svartpeppar, efter smak
Metod 1 av 3: göra klassisk carbonara
- 1Ställ en stor, välsaltad kruka med vatten för att koka på spisen. Du vill att vattnet nästan smakar som ett hav. Ungefär 2 matskedar salt för 6 liter vatten ska täcka det snyggt.
- 2Hacka upp pancetta, guanciale eller bacon i kvadrattummar. Om du vill ha den mest autentiska italienska rätterna, använd guanciale, som finns i specialaffärer, slaktare eller online. Du kan till och med göra din egen! Om guanciale inte är tillgängligt är dock pancetta och bacon utmärkta ersättare. Använd en skarp kniv för att skära den i små rutor som kokar snabbt och är lätta att äta.
- 3Vispa ihop ägg, ost, salt och peppar i en liten blandningsskål. Knäcka äggen och lägg till riven ost. En blandning av Pecorino och parmesan är den klassiska blandningen, men asiago, romano eller någon kombination av dem fungerar också. Tillsätt en nypa salt och en generös hjälp av malt svartpeppar, vispa sedan allt i en jämn, jämn vätska. Avsätta.
- Oroa dig inte om du gör det tidigt - äggen blandas bättre om de får värmas till rumstemperatur.
- Den bästa pancetta är en snabb matlagningsprocess. Att förbereda ägg och kött i stället för att försöka göra allt i farten leder till en bättre maträtt.
- 4Koka spagettin (eller annan pasta efter eget val) tills den är nästan kokt. Spaghetti är det klassiska valet, men du kan använda vad du än har i huset om du vill. Du vill att pastan ska laga mat tills den bara handlar om al dente - den ska bara vara en touch fastare än vad du normalt skulle laga den. Rör om det var 2-3: e minut.
- Observera att du måste fortsätta arbeta när pastan lagar mat - denna maträtt handlar om timing och använder din värme klokt.
- Detta bör ta 8-10 minuter.
- 5Fyll en stor skål med varmt vatten och lägg åt sidan. Ett av de största tricken med carbonara är att värma upp äggen tillräckligt för att laga mat, men inte tillräckligt för att de klättrar eller blir solida. Genom att "laga" äggen senare i denna heta skål, istället för över direkt värme, kan du åstadkomma detta relativt lätt.
- Skålen behöver inte vara kokande varm - det hetaste vattnet i kranen är troligtvis bra.
Precis som lök finns det många olika åsikter om huruvida vitlök har en plats i carbonara. - 6Värm upp 1 matsked olivolja över medium värme medan pastan kokas. När pastan är inne måste du komma igång med "såsen". När oljan har börjat släppa lite rök är du redo att gå vidare.
- 7Tillsätt det hackade köttet i pannan och koka i 2-3 minuter. Det borde bara börja bli mörkare och skarpt, men borde inte vara helt färdigt att laga mat ännu.
- 8Ta bort och töm pastaen och spara 0,5 kopp varmt, stärkelsevatten. Innan du tömmer pastan, var noga med att ta upp lite extra för senare. Varmt, stärkelsevatten från matlagning hjälper din sås att binda sig till pastan istället för att bilda en pöl i din skål, och det är det bästa sättet att hålla skålen varm utan att koka äggen.
- 9Kasta pastaen med det nästan färdiga köttet och koka i ytterligare en minut. Detta gör att fläskfettet kan täcka pastatrådarna riktigt, vilket hjälper till att skapa din äggsås senare. Det behöver bara en minut eller två över värmen.
- Om du lagar mat för sällskap och inte är redo att servera ännu, kan du skära värmen till båda och sedan värma upp i pannan senare och lägga till ett stänk av stärkelsevattnet för att hålla allt fuktigt.
- 10Töm skålen full av varmt vatten och släng in pasta- och köttblandningen. Häll 2-3 matskedar av det varma vattnet från att koka pastaen i din äggblandning och rör omedelbart i den. Detta "tempererar" äggen och värmer dem långsamt så att nästa steg inte blir en värmechock. Rör dig snabbt härifrån och ut - du borde servera skålen under de närmaste 4-5 minuterna så att allt blir varmt.
- 11Rör långsamt under hela tiden och häll ägg / ostblandningen i pastan. Håll den i rörelse som du gör för att se till att äggblandningen täcker hela skålen. Om det blir lite klibbigt eller svårt att röra om, lägg till ett stänk av stärkelsevattnet för att tunna ut det och hålla det blandat.
- 12Servera med en lätt garnering omedelbart. När du väl har blandat ägget i pastan är det dags att äta - ägget behöver bara några sekunder för att laga mat om du har hållit allt varmt. Du kan garnera den med:
- Gratinerad ost
- Svartpeppar
- Italiensk persilja
- Skivade gröna lökar
Metod 2 av 3: prova variationer
- 1Hacka hälften av en gul lök fint och lägg till köttet när det kokar. Den kokta löken ger maträtten en lätt sötma och nästan lika många kockar som lägger till den i sin karbonara som de som inte gör det. Hacka lök i små rutor och koka i fläskfettet, tillsätt dem samtidigt och koka tills det är genomskinligt.
- Använd om möjligt en lite större kastrull så att allt har mer utrymme att laga mat.
- Vill du ha lite mindre "lökliknande" smak? Ersätt en schalottenlök för löken och lägg den till köttet i sista minuten eller så.
Ett av de största tricken med carbonara är att värma upp äggen tillräckligt för att laga mat, men inte tillräckligt för att de klättrar eller blir solida. - 2Tillsätt 2-3 kryddnejlika vitlöksklyftor i sista minuten som köttet lagar mat. Precis som lök finns det många olika åsikter om huruvida vitlök har en plats i carbonara. Så gör bara det som låter gott för dig! Hacka kryddnejlikorna fint och litet och tillsätt dem precis innan pastan, så att de kan laga mat i fläskfettet i ungefär en minut.
- Om du är osäker, lägg till vitlök lite senare. Sådana små bitar brinner lätt om du inte är försiktig.
- 3Avfett köttpannan med en skarp spark av vitt vin, speciellt om du tillsatte lök och / eller vitlök. När köttet nästan är färdigt tillagat och vitlök och lök är mjuka, hjälper en halv kopp vitt vin att avfetta pannan och lägga till en färsk syra i skålen. När vinet träffar pannan, använd en träsked för att skrapa upp allt som fastnar i botten av pannan och tillsätt sedan pastaen när det mesta av vätskan har avdunstat.
- 4Tillsätt 1 kopp kokta ärtor för ett stänk av sötma och grönska. Av alla de nämnda variationerna är ärtorna de mest kontroversiella - vissa hävdar att de är absolut nödvändiga för en söt, grön bit, andra hävdar att de är ett helig tillskott till en lyckligt enkel bondrätt. Om du hamnar i den tidigare kategorin, lägg till dem direkt när du slänger pasta och kött i pannan för att se till att de är fina och värmda upp för servering.
- 5Kasta i ett stänk av färsk grädde eller helmjölk när köttet och pastan kokas. När du har kastat pastan i pannan med pancetta / guanciale / bacon, tillsätt en 0,5 kopp tung grädde och rör om pannan. Se till att skrapa upp bitar som fastnat i botten av pannan och värm tills grädden bubblar och pastan är färdiglagad. Fortsätt som normalt härifrån, rör om ägg / ostblandningen i din blandningsskål.
Metod 3 av 3: göra hemhärdade guanciale
- 1Beställ eller skaffa råa gris kinder från en lokal slaktare. Gå in i din lokala slaktare och fråga dig om de har gris kind, men de kommer sannolikt att veta vad du menar med guanciale också. Du kan också beställa det online om du menar med att bota ditt eget kött ofta.
- Detta recept är för 1 lb fläsk kinder / käkar.
- 2Skär bort synligt fett eller körtlar och lämna en ren, platt köttplatta. Det blir ungefär en tum och en halv tjock när du är klar. Om du köper direkt från slaktaren kan du vanligtvis be att de städar och förbereder det åt dig.
- 3Skapa din härdningsblandning med 0,1 eller nej. 2 härdningssalt och en kryddblandning. Härdningssaltet kan köpas i stora livsmedelsbutiker men finns också online. Smakblandningen kan anpassas efter dina önskemål och stil, men ett bra basrecept innehåller:
- 2 msk Kosher Salt + 1 Tesked nr 1 eller nr 2 härdningssalt
- 1 msk rosmarin, hackad
- 1 tsk svartpeppar, vitlökspulver
- 0,5 tesked koriander.
- 4Skölj och torka gris kinderna, gnugga helt med kryddblandning. Se till att hela käken är täckt av dina kryddor. Observera igen att blandningen ovan är för 1 lb eller käftar - du måste lägga till mer om du vill ha en större sats.
Även om skålen bara har en handfull ingredienser tar den bästa carbonara mer än bara att kasta några ägg och bacon i en pastaskål. - 5Zippa kinderna i en plastpåse och kyl i tre dagar, vända ibland. Detta gör att saltet kan börja härda och spara köttet, vilket snabbt tar bort fukt för att påskynda processen. Varje morgon när du vaknar, vänd påsen så att en annan sida blötläggs i botten.
- 6Efter tre dagar, skölj kinderna och klappa dem torra. De är nu redo att hänga, men se till att du får bort så mycket fukt som möjligt. Detta är trots allt poängen med att bota det!
- 7Häng kinderna på en torr plats i två veckor. Detta är ofta den knepiga delen för en hemmakock, men det behöver inte vara. Du kan skapa en enkel krok med en rengjord metallhängare, hänga dem i källaren, garaget eller attackera - någonstans utan mycket trafik eller ljus.
- Häng om möjligt framför en vedspis eller öppen spis - detta kan påskynda processen avsevärt om den vanligtvis är på.
- Kom ihåg att köttet fortfarande måste kokas innan det äts.
- 8Alternativt kan du steka kinderna i 3 timmar vid 275f för att påskynda processen. Detta leder till en lite annorlunda smak och konsistens, men inte så annorlunda att du inte kan använda den för att genväga härdningsprocessen. Den upphöjda värmen kommer att påskynda torkningen av kinderna och ge dig utsökt guanciale på en eftermiddag istället för två veckor.
- Tips för en uppvärmning om du inte lyckas äta detta i ett sammanträde: tillsätt lite mjölk för att lossa blandningen och värm försiktigt igenom!
Läs också: Hur man gör Maggi nudlar med grönsaker?
Frågor och svar
- Kan jag ersätta bacon?Allt kött fungerar för receptet. Det är väldigt flexibelt, så använd det du älskar.
