Hur lagrar jag musslor?

Se till att kasta bort döda musslor innan du placerar dem i kylen eller frysen — Undersök musslor noggrant och se till att kasta bort döda musslor innan du placerar dem i kylen eller frysen.

Musslor är ett utsökt tillskott till alla skaldjursrätter, men du måste förvara dem ordentligt för din säkerhet. Om du ska laga dem inom cirka 2 eller 3 dagar kan du hålla dem vid liv i ditt kylskåp, men om det kommer att vara längre än så bör du förvara musslorna i frysen.

Saker du behöver =

Lagring av levande musslor

Grunt fat, till exempel en bakform
Fuktig handduk eller pappershanddukar
Kylskåp

Frysning av levande musslor

Kallt rinnande vatten
Lufttäta fryspåsar
Permanent markör
Frys

Kylning eller frysning av skjutna musslor

Lufttät plastbehållare eller påsar som kan förslutas
Musselsaft (valfritt)
Kylskåp eller frys

Metod 1 av 3: lagring av levande musslor

1
Inspektera musslorna med en gång och kasta bort döda eller trasiga. Friska musslor ska vara antingen stängda tätt eller något öppna. Om de är öppna bör de stängas snabbt när du trycker på dem. Om några musslor är öppna och inte stängs när du knackar på dem, eller om de flyter i vatten, är de döda och bör kasseras omedelbart. Om du ser trasiga eller skadade skal ska du också kasta ut dem direkt.
- Det är viktigt att kasta bort döda musslor direkt så att de inte förorenar de som fortfarande lever.
- Musslorna ska ha en ny lukt som påminner dig om havet. Kasta dem ut om musslorna luktar fiskiga eller om de har en ammoniakliknande lukt.
- Mjuka skal musslor har en lång hals, så de kanske inte stänger helt.
2
Placera musslorna i ett lager i en grunt skål. Det är viktigt att musslorna kan få luft, så stapla dem inte bara i en skål. Detta gör att musslorna längst ner på högen kvävs och dör. Sprid dem istället i ett lager i en ugnsform, så att musslorna andas.
- Tillsätt inte färskt vatten i skålen, eftersom detta kommer att döda dem.
3
Täck behållaren som håller musslorna med en fuktig handduk. En fuktig handduk förhindrar att musslorna torkar ut, men det gör det också möjligt för dem att få frisk luft. Täck inte över dem i plast, annars kommer de att kvävas.
- Om du vill kan du använda fuktiga pappershanddukar istället för en tyghandduk.
När du fryser musslor vill du att musslorna ska stängas.
4

Förvara musslorna på baksidan av kylskåpet. Eftersom kall luft släpper ut varje gång du öppnar dörren är kylskåpets baksida vanligtvis den kallaste delen av kylskåpet. Musslorna ska hållas vid en temperatur mellan 32-2°C (0-2°C).
5
Använd musslorna inom 2-3 dagar. När det gäller att äta skaldjur, desto bättre kan du förbereda dem. När det gäller musslor, se till att du äter dem inom 3 dagar. Om det kommer att vara längre än så, frysa musslorna i stället för att hålla dem i kylskåpet.
- Kontrollera musslorna varje dag för eventuella öppna skal och ta bort dem omedelbart. Att låta döda musslor sitta i behållaren kan leda till spridning av farliga livsmedelsburna gifter.

Metod 2 av 3: frysning av levande musslor

1
Skölj musslorna under kallt rinnande vatten. Om du ska frysa musslorna bör du skölja dem innan du förvarar dem. Skrubba dem lätt med fingrarna eller en ren trasa eller borste för att ta bort lera och korn inifrån skalen.
- Använd inte varmt eller varmt vatten för att skölja musslorna, eftersom detta kommer att göra att skalen öppnas. När du fryser musslor vill du att musslorna ska stängas.
2
Placera de levande musslorna i lufttäta fryspåsar och ta bort överflödig luft. Återförslutningsbara plastpåsar är perfekta för att hålla hela musslor i frysen. Vanligtvis kan du passa fler musslor i en påse än en hårdsidig behållare, vilket gör dem idealiska för effektiv frysförvaring.
- Välj fuktbeständiga fryspåsar istället för grundläggande plastpåsar, eftersom du inte vill att musslorna ska frysas.
3

Märk behållaren med datumet. Skriv datumet på fryspåsen i en permanent markör, eller placera en vattentät etikett på påsen som innehåller datumet. Detta hjälper dig att komma ihåg hur länge musslorna har varit i frysen, och det kommer att vara användbart om du slutar frysa flera sorters musslor under samma säsong.

Det är viktigt att musslorna kan få luft, så stapla dem inte bara i en skål.
4
Sätt musslorna på baksidan av frysen. Frysens baksida är den kallaste delen, eftersom luften tenderar att fly när du öppnar frysdörren. Musslornas kvalitet bevaras bättre om de fryser snabbare.
- Placera inte påsen med musslor i frysdörren, som vanligtvis är det minst kalla området i en frys.
- Det går bra att stapla flera påsar med musslor ovanpå varandra, eftersom de ändå inte kommer att leva länge i frysen.
5

Använd musslorna inom 3 månader. När musslorna är ordentligt frysta förblir de färska i cirka 3 månader. Därefter kan deras smak och struktur förändras, vilket gör dem obehagliga att äta.
6
Tina musslorna genom att placera dem under kallt rinnande vatten. När du är redo att förbereda dina frysta musslor, ta dem ur påsen och lägg dem i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Med denna metod ska musslorna tina på bara några minuter.
- Frys inte upp tinade musslor. Om du inte äter alla musslor som du tinade inom 1-2 dagar, kasta resten ut.

Metod 3 av 3: kylning eller frysning av dolda musslor

1
Håll musslorna nedsänkta i sin egen sprit. När du skakar musslor släpper de ut en salt-söt juice, vanligtvis kallad sprit. Denna juice är det bästa sättet att bevara musslorna.
- Reservera musselmjölen och häll den över musselmjötköttet efter att det har skjutits.
- Du kan lägga till en flaska musselmjuice om det inte finns tillräckligt med sprit för att täcka dina musslor.
2
Placera musslorna och spriten i en tätt tillsluten behållare. Du kan antingen använda en lufttät plastbehållare eller placera musslorna i en återförslutbar plastpåse. Eftersom musslorna innehåller juice kan du dock minska risken för spill genom att använda en behållare med hårda sidor.
- Lämna cirka ¹/₂ i (1,3 cm) av utrymme i behållaren, om du tror att du kan frysa musslor. Detta kommer att spritrummet expanderas när det fryser.
Att lämna musslorna vid rumstemperatur kan leda till farlig livsmedelsburna sjukdomar, medan andra avfrostningsmetoder, som att använda mikrovågsugnen, kan göra musslor gummiliknande.
3

Placera behållaren i kylen om du kommer att använda musslorna inom 3 dagar. Shucked musslor kommer att vara fräscha i kylen i 2-3 dagar, så om du vet att du kommer att använda dem snabbt kan du behålla dem där. Var noga med att skjuta behållaren hela vägen till kylskåpets baksida, som vanligtvis är den kallaste delen.
4
Lägg behållaren i frysen om den tar längre tid än 3 dagar. Förutom att lämna utrymme i behållaren finns det inget särskilt du behöver göra för att frysa de skakade musslorna. Precis som när du kyler musslorna, se till att placera behållaren på baksidan av frysen, där temperaturen är kallast.
- Använd frysta musslor inom 3 månader.
5
Tina frysta, skjutna musslor i kylen över natten. Det bästa sättet att tina dina musslor försiktigt medan du behåller strukturen är att placera behållaren i kylskåpet kvällen innan du vill använda dem. På så sätt tinar de ut medan de fortfarande håller sig vid en säker temperatur.
- Att lämna musslorna vid rumstemperatur kan leda till farlig livsmedelsburna sjukdomar, medan andra avfrostningsmetoder, som att använda mikrovågsugnen, kan göra musslor gummiliknande.
- Kyl inte ned frysta musslor. Kasta ut något som du inte använder inom 1-2 dagar.

Varningar

Undersök musslor noggrant och se till att kasta bort döda musslor innan du placerar dem i kylen eller frysen.
Frys inte igen musslor som har fryst och sedan tinats ut.

Läs också: Hur använder man olivolja?