Hur förvirrar man?
För att förvirra mjuka örter som mynta till en cocktail, använd ett litet träverktyg med en plan ände, till exempel slutet på en träsked. Lägg först örterna i ett robust glas. Tryck ned med träverktyget och vrid lätt på handleden så att örterna krossas. Använd din fria hand för att hålla glaset stadigt medan du rör dig. När bladen är lätt blåmärkta och du kan lukta örterna, lägg dem till resten av cocktailingredienserna.
För att förvirra mjuka örter som mynta till en cocktail, använd ett litet träverktyg med en plan ände, till exempel slutet på en träsked.
Muddling är en bartenders teknik för att släppa smak från fasta cocktailingredienser. Grundidén är lika enkel som att krossa frukten eller örten, men det finns djävlar i detaljerna redo att göra din cocktail bitter eller obehaglig. Lär dig hur du gör det på rätt sätt, och du behöver inte klara dig igenom på din egen intuition.
Metod 1 av 2: förvirra mynta och andra mjuka örter
- 1Välj ett mjukt virvlande verktyg. Ett litet, platt träverktyg är perfekt, till exempel slutet på en träsked eller en fransk kavel (utan handtag). Verktyg av plast eller hårt gummi fungerar också, men kräver en känslig känsla. Undvik muddlers med tänder, eftersom dessa riva upp bladen för mycket.
- En tuff ört som rosmarin behöver mer brytas ner. Följ anvisningarna för frukt istället.
- 2Lägg ingredienserna i ett robust glas. Förvirra inte i ett ömtåligt glas som kan flisas eller gå sönder när det slås. Om cocktailen också kräver frukt, gurka eller andra ingredienser som inte är örter, förvirra dem separat för bästa resultat.
- Granulerat socker slits in i ingredienserna när du rör dig. Detta kan vara överdrivet för mjuka örter, så lägg till det med frukten istället, eller lösa upp det i några droppar vatten och lägg till det i cocktailen separat.
- 3Tryck och vrid lätt. Mynta, basilika och andra mjuka löv frigör bittra smaker när de krossas eller sönder. Tryck bara försiktigt ner det trubbiga verktyget medan du vrider handleden och släpp sedan. Gör detta två eller tre gånger.
- Använd din dominerande hand för att förvirra medan du håller glaset stadigt med den andra handen.
- 4Avsluta drycken. Bladen är färdiga när de är lätt blåmärkta men ändå intakta. Du borde kunna lukta örten, eftersom målet med förvirring är att släppa smakrika, aromatiska oljor. Du kan lämna örterna i den sista cocktailen för presentation eller sila ut dem efter önskemål.
Använd din dominerande hand för att förvirra medan du håller glaset stadigt med den andra handen.
Metod 2 av 2: förvirring av frukt och grönsaker
- 1Välj ett rörigt verktyg. Citrusfrukter, gurkor och andra frukter och grönsaker kan ta en hel del tryck. En bred muddler är ett utmärkt val, särskilt om den har tänder att bryta in i huden. Du kan också improvisera med baksidan av en träsked, en mortel och en mortelstöt eller något trubbigt instrument.
- Rostfritt stål eller tung plast ger mer lyft än trä. Observera att fruktjuice kommer att fläcka plast.
- 2Lägg till små bitar i ett robust glas. Skär citrusfrukter i kilar och hårda ingredienser som gurkor i 0,60 cm (6 mm) tjocka skivor. Lägg dessa ingredienser i ett glas som du kan pressa och slipa utan risk för flisning.
- Om du använder en mortel och en mortelstöt, lägg ingredienserna i murbruk istället.
- 3Tillsätt socker om receptet kräver det. Om du använder strösocker istället för enkel sirap, lägg till det nu. Socker kommer att lösas upp i fruktjuice lättare än i alkohol, så att införliva det i detta skede kan rädda din cocktail från ett grymt öde.
- 4Tryck och vrid. Håll glaset stadigt och koppla änden på muddlaren med din dominerande hand. Tryck ner verktyget stadigt på frukten istället för att basa glaset. Tryck hårt och vrid, släpp sedan och upprepa. Du kan trycka mot glasets sidor eller botten.
- 5Muddla tills frukten eller grönsaken släpper arom och vätska. Målet med förvirring är att bryta upp skalet och köttet för att släppa smakrika oljor och juice. Du kan stanna när du känner en stark doft och se ingredienserna släppa vätska eller fortsätta att förvirra för att intensifiera smaken.
- Citrusfrukter kan släppa ut mycket bittra oljor när de rör sig med långvarig kraft. Detta kan fungera bra i söta drycker som caipirinha eller mojito. Använd en lättare touch när du rör dig med drycker utan tillsatt socker.
- Gurkor är klara efter sex eller sju försiktiga tryck.
- Pressa bär och andra mjuka frukter tills de är pulveriserade.
Lär dig hur du gör det på rätt sätt, och du behöver inte klara dig igenom på din egen intuition.
- Receptet bör klargöra om de krossade ingredienserna ska finnas kvar i drycken eller inte. Sila drycken om den innehåller små bitar av löv (ett tecken på förvirring).
- Om du är extra känslig för de bittra eller "leriga" smakerna i blåmärkta örter, lägg bara bladen på handflatan och klappa en gång. För större satser, gör istället en infunderad sirap. Du kan till och med tillföra vätska i rumstemperatur med örten i en grädde. Kombinera dem bara i huvudbehållaren, ladda den med dikväveoxidbehållaren i trettio sekunder och låt den sedan stå i trettio sekunder.
- Undvik verktyg tillverkade av aluminium eller andra reaktiva metaller, särskilt när du rör dig med citrus. Dessa kan läcka ut en metallsmak i din dryck.
- Förvirring med is i glaset gör bara processen onödigt svår. Tillsätt isen efteråt.
- Undvik lackerat eller lackerat trä. Ytan försvinner så småningom i cocktailen.
- Muddling redskap
- Starkt glas eller Boston shaker
- Ingredienser till drycken
Läs också: Hur man gör en bananpumpasmoothie?
Frågor och svar
- Kan jag använda en mixer för gurkor istället för att störa?Inte riktigt. En mixer gör gurkan helt flytande, vilket ger starkare smaker. Om du inte har en muddler kan du använda handtaget på en robust träsked eller slev.
Kommentarer (4)
- Jag var inte säker på hur jag skulle göra det. Jag hade dock rätt. Tack för informationen.
- Förklaringen till målet med att förvirra frukt, och även den del av de bittra oljorna som frigörs från citrus om inte noggrann hjälpte allt.
- Jag har aldrig hört talas om förvirring förut. Detta berättade inte bara vad det är, utan hur man gör det ordentligt; bilderna är till och med en extra hjälp. Tack.
- jag ville bara veta hur.
