Hur man lagar geoduck?
Använd en kruka som är tillräckligt stor för att rymma tillräckligt med vatten för att täcka en hel geoduck.
Den märkligt namngivna och till och med odderliknande musslan som kallas geoduck (uttalad GOO-ee-anka) anses vara en delikatess. Den dyra blötdjuren med mild smak finns främst i Stillahavsområdet Nordväst och Asien, och som andra typer av musslor kan man bereda dem på ett antal sätt, inklusive att simma i en chowder eller steka i krispiga fritters. En bra fiskhandlare kan rengöra de stora musslorna åt dig innan du tar dem hem.
Geoduck chowder
- 2 koppar (280 g) tärnad rotselleri
- 1 kopp (140 g) tärnad pastinack
- 1 kopp (140 g) tärnad selleri
- 1 kopp (140 g) tärnad lök
- 3 koppar (140 g) tärnade Yukon-guldpotatisar skalade
- 1 kopp (140 g) rov
- 6 msk (85 g) smör
- 1 msk (14 g) malet vitlök
- 0,5 kopp (70 g) allmjöl
- 5 koppar (1,2 L) musselmassa
- 3 koppar (710 ml) tung grädde
- 3 kg (1,4 kg) geoduck
- 3 tsk (9,9 ml) salt och peppar, efter smak
- 0,25 tsk (1 g) cayennepeppar
- 4 msk (14 g) färsk persilja
Lägg geoduck rakt i en skål med isvatten för att kyla ner den och stoppa den från att laga mat.
Geoduck fritters
- 1 kopp (140 g) mjöl
- 1 tsk (4 g) bakpulver
- 0,5 tsk (2 g) salt
- 0,13 tsk (0,5 g) peppar
- 0,33 kopp (75 ml) musselmjuice
- 2 ägg, slagen
- 0,33 kopp (75 ml) mjölk
- 2 tsk (9,9 ml) smör, smält
- 1 geoduck, rengöras och tärnas
- Vegetabilisk olja
- Citronklyftor
Metod 1 av 3: rengöring av köttet
- 1Fyll en stor kruka med vatten och koka den. Använd en kruka som är tillräckligt stor för att rymma tillräckligt med vatten för att täcka en hel geoduck. Sätt på brännaren. Om du täcker det kommer det att koka snabbare. Ändå koktiderna varierar.
- Den genomsnittliga storleken på en geoduck är 0,94 kg och sifonen kan vara lika lång som en basebollträ!
- 2Sänk en geoduck i kokande vatten i 10 sekunder och isa den sedan. Använd handskar och ett par långa tångar för att undvika att stänk av vattnet. Använd tången för att ta bort musslan från vattnet. Lägg geoduck rakt i en skål med isvatten för att kyla ner den och stoppa den från att laga mat.
- 3Öppna skalet med en kniv och skölj sedan med vatten. När geoduck har svalnat tillräckligt för att hantera, ta bort den från isbadet. Kör en tunn kniv runt geoduckens kant för att skära muskeln som håller ihop halvorna. Använd fingrarna för att bända de två halvorna isär. Skölj under kallt vatten när den är öppen.
- Håll handskarna på för det här steget också. Förutom kniven kan blötdjursskal vara otroligt skarpa!
- 4Ta bort membranet från sifonen. Det finns ett yttre membran som täcker den största delen av geoduck, sifonen, som måste tas bort. Ta tag i den med fingrarna och dra. Det ska glida direkt. Det är oätligt, så du kan kasta det i soporna.
- 5Skär köttet från skalet. Lyft köttet och se var det fäster på insidan av skalet. Skjut in en skarp kniv under musslan och kör den försiktigt fram och tillbaka.
- 6Skär sifonen i längdriktningen, skölj den sedan och klipp av spetsen. Lägg sifonen på en ren skärbräda. Använd kniven för att skära den i längden, rakt ner i mitten. Spetsen på sifonen är i allmänhet ganska grov, så skär av det som känns för tufft. Skölj halvorna väl under kallt vatten.
Den genomsnittliga storleken på en geoduck är 0,94 kg och sifonen kan vara lika lång som en basebollträ!
Metod 2 av 3: göra en geoduck chowder
- 1Smält smöret i en buljong på medelhög värme. Placera en stor kruka, som är en stor kruka som används för att göra lager, på en brännare och vrid brännaren till medium. Släpp smöret i potten och rör om när det är helt smält.
- 2Mjuka rotgrönsaker och vitlök i smöret i 5-10 minuter. Mjukgörande eller svettande grönsaker är när du lagar dem på en lägre värme i en liten mängd fett så att de är, ja, mjukare. Tricket är att göra dem mjuka utan att bruna dem, cirka 5-10 minuter.
- 3Tillsätt mjölet långsamt och rör om tills allt har absorberats och tillsätt sedan musselmassan. Rör om det långsamt så att det inte bildas klumpar. Mjöl är en stärkelse och stärkelse är ett utmärkt sätt att tjockna soppa. Koka tills allt mjöl har absorberats. Tillsätt långsamt musslmassan och låt blandningen sjuda
- 4Tillsätt potatisen och rör om tills de är mjuka. En annan stärkelse, potatis används ofta i chowders som ett förtjockningsmedel. Rör om ibland tills potatisen är mjuk.
- 5Tillsätt grädde, kryddor och geoduck och låt sjuda. Låt det soppa i ytterligare fem minuter. Tillsätt persilja.
- 6Servera med ostronkakor. Dessa små runda smällare är en traditionell chowder-sidekick. Släpp dem i soppan och de kommer att suga upp alla smaker i en bit!
Den märkligt namngivna och till och med odderliknande musslan som kallas geoduck (uttalad GOO-ee-anka) anses vara en delikatess.
Metod 3 av 3: steka geoduck-fritters
- 1Förvärm ugnen till 93°C för senare. Även om du inte ska laga friterna i ugnen, bör du värma upp den så att när friterna är färdiga kan du placera dem inne för att hålla dem varma. Medan du håller på med det, lägg en bakform med pappershanddukar och lägg den åt sidan.
- 2Blanda de torra ingredienserna. Kombinera mjölet, bakpulvret, saltet och peppar i en stor skål. Du kan använda en enkel gaffel för att blanda dem ihop. Gör sedan en liten fördjupning med en spatel eller brunn.
- 3Blanda de våta ingredienserna och tillsätt till de torra ingredienserna. Vispa i en annan stor skål musselmjuk, ägg och mjölk. Tillsätt långsamt den våta blandningen med en spatel för att kombinera den lite i taget. Skrapa sidorna och botten för att se till att allt är blandat.
- 4Vik i smör- och geoduckköttet. Att fälla, i matlagning, innebär att man tillsätter en ingrediens långsamt så att luft inte kommer in. De bästa verktygen för vikning är gummispatlar och stora skedar.
- 5Värm upp oljan till 191°C. Fyll en stor såsform eller wok till halvvägs med vegetabilisk olja. Vegetabilisk olja har en hög rökpunkt, vilket innebär att det tar ett tag innan det blir för varmt och börjar röka. Värm oljan till 191°C med en termometer för att kontrollera.
- 6Släpp i skedar smet en efter en och koka i 3-4 minuter vardera. Släpp långsamt stora skedar smet i den heta oljan. Låt varje fritter koka i 3-4 minuter vardera, vrida en gång eller tills friterna är guldbruna. Träng aldrig dina fritrar!
- 7Flytta fritrarna till den förvärmda ugnen. Töm friterna med pappershanddukar och lägg dem sedan på bakplåten. Lägg friterna i den förvärmda ugnen för att hålla dem varma i upp till 20 minuter. Servera så fort du kan, med en garnering av citronkilar.
Läs också: Hur kryddar man luncher hemma?
