Hur man gör Watalappan?
Om du vill tryckkoka watalappan, lägg de fyllda ramekinerna i tryckkokaren och tillsätt vatten enligt din tryckkokars instruktioner.
Om du gillar flan kommer du att älska denna vaniljsås med kokosnöt från Sri Lanka. Istället för att använda grädde och socker, vispa ihop kokosmjölk och kithul jaggery. Inkorporera ägg, kardemumma och muskot för att göra en dekadent vaniljsås som du kan laga på olika sätt. För en traditionell tillagningsmetod, häll vaniljsås i ramekins och baka dem i ett vattenbad. Om du föredrar, baka dem i en tryckkokare eller till och med i mikrovågsugnen.
- 4 hela ägg
- 2 äggulor
- 1,75 koppar (226 g) kitul jaggery, riven
- 1 ⁄ 8 kopp (30 ml) varmt vatten från kranen
- 3 till 4 kardemumma fröer, krossade
- 0,25 tesked (0,5 g) muskotnöt
- 2 koppar (470 ml) kokosmjölk med full fetthalt
- 1 nypa salt
Ta bort pannan från ugnen och kyla watalappan i 15 minuter.
Gör 8 1 ⁄ 2 koppar (120 ml) portioner
Metod 1 av 3: Blanda vaniljsås
- 1Rör om det heta vattnet med jaggery tills det är jämnt. Lägg 1,75 koppar (226 g) riven kitul jaggery i en stor skål och häll i 1 ⁄ 8 kopp (30 ml) varmt vatten från kranen. Bryt upp klumpar av jaggery när du rör om för att skapa en tjock pasta.
- Jaggery löses inte upp helt vid denna tidpunkt.
Tips: Om du inte hittar kitul jaggery kan du ersätta mörkbrunt socker. Försök att använda ett oraffinerat brunt socker så att du får en liknande rik smak.
- 2Tillsätt ägg, äggulor, kryddor och salt. Knäcka 4 hela ägg i skålen med jaggerypastaen och tillsätt 2 äggulor. Krossa sedan 3 till 4 kardemumfodral och tillsätt dem tillsammans med 0,25 tesked (0,5 g) muskotnöt och en nypa salt.
- Spara de två äggvitorna till ett annat recept eller kassera dem.
- Om du vill använda kardemumma i stället för att krossa den själv, använd 0,25 tesked (0,5 g).
- 3Vispa vaniljsåsblandningen tills den är kombinerad. Vispa ingredienserna i skålen tills de införlivas med jaggeryen. Se till att du visper försiktigt så att inte äggen i vaniljsås blir skummande.
- Blandningen ska vara tjock men jämn vid denna tidpunkt.
- 4Blanda i kokosmjölken. Öppna en burk kokosmjölk med full fetthalt och häll 2 koppar (470 ml) av den i skålen med jaggery-blandningen. Vispa så att kokosmjölken kombineras och du får en mjuk vaniljsås.
- Om din burk kokosmjölk har lagrats någonstans kall kan kokosmjölken ha härdat. Om så är fallet, skopa det i en mikrovågssäker skål och värm den tills du kan röra kokosmjölken och lösa upp eventuella klumpar.
- 5Häll vaniljsås i smorda ramekins. Ta ut 8 ramekins som rymmer 1 ⁄ 2 kopp (120 ml) vätska. Gnugga lite olja eller smör inuti varje ramkin för att förhindra att vaniljsåsen klibbar fast. Häll sedan vaniljsåsen i varje ram så att de delas jämnt.
- Se till att du använder värmebeständiga ramekins.
Lyft ut ramekinerna och kyl watalappan i minst 3 timmar.
Metod 2 av 3: bakning i ett vattenbad
- 1Förvärm ugnen till 160°C och värm en vattenkokare. Fyll en vattenkokare med vatten och värm den tills vattnet börjar koka. Du måste också få ut en stekpanna eller bakplåt som är tillräckligt stor för att rymma alla ramekiner.
- Storleken på stekpannan eller bakplattan beror på storleken på dina ramekins.
- 2Lägg ramekinerna och hett vatten i pannan. Sätt de fyllda ramekinerna i stekpannan eller bakformen. Överför pannan till den förvärmda ugnen och häll sedan varmt vatten från vattenkokaren direkt i pannan. Fortsätt hälla tills vattnet kommer halvvägs upp på ramekins sidor.
- Se till att du inte stänker vatten i ramekinerna när du häller.
Visste du? Ett vattenbad (bain marie) kokar vaniljsås försiktigt och jämnt så att de inte spricker på toppen.
- 3Baka watalappan i 30 till 40 minuter. Stäng ugnsluckan och koka vaniljsås tills de sitter längs sidorna. För att kontrollera om de är bakade, flytta försiktigt pannan lite. Watalappan ska vackla lite i mitten.
- Om vaniljsås snubbar runt i ramekins och ser ut att de fortfarande är flytande i mitten, baka dem i några minuter till och kontrollera igen.
- 4Ta bort pannan från ugnen och kyla watalappan i 15 minuter. Stäng av ugnen och lyft stekpannan försiktigt med ramekinerna ut. Ställ pannan på spisen eller ett stabilt trådställ och låt vaniljarna svalna i vattenbadet.
- Om du lämnar ramekinerna i vattenbadet för att svalna lite kommer de att spricka på grund av temperaturförändringar.
- 5Lyft ut ramekinerna och kyl watalappan i minst 3 timmar. När ramekins är svala nog att hantera, ta dem ur vattenbadet och täck dem tätt med plastfolie. Lägg dem i kylskåpet för att kyla i minst 3 timmar innan de serveras.
- Du kan kyla den täckta watalappan i upp till 5 dagar.
Om det vinklar, mikrovågsugn watalappan i steg om 3 minuter tills det är klart.
Metod 3 av 3: mikrovågsugn
- 1Placera de fyllda ramekinsna i mikrovågsugnen. Beroende på hur stor din mikrovågsugn är, kanske du bara kan passa hälften av ramekinerna i den. Var noga med att inte spilla någon vaniljsås när du sätter i dem.
- Se till att ramekins du använder är mikrovågssäkra.
- 2Mikrovågsugn watalappan i 5 minuter. Sätt på mikrovågsugnen på full effekt och täck ramekins med plastfolie. Värm sedan upp watalappan i 5 minuter.
Visste du? Plastfolien kommer att fånga ångan när watalappan lagar mat. Detta ger watalappan en svampig, mjuk konsistens.
- 3Värm upp watalappan i steg om 3 minuter tills de är inställda. Eftersom mikrovågor och ramekinstorlekar varierar måste du kontrollera watalappan för att se om den är inställd eller fortfarande jiggly i mitten. Om det vinklar, mikrovågsugn watalappan i steg om 3 minuter tills det är klart.
- 4Ta bort och kyla watalappan. Använd ugnshandskar för att försiktigt ta bort watalappan från mikrovågsugnen. Sätt dem på ett trådställ tills de är svala nog att hantera utan vantar. Lägg dem sedan i kylen för att kyla i 2 timmar innan de serveras.
- Kyl ramarna av watalappan i upp till 5 dagar.
- Överväg att garnera watalappan med rostade cashewnötter.
- Om du vill tryckkoka watalappan, lägg de fyllda ramekinerna i tryckkokaren och tillsätt vatten enligt din tryckkokars instruktioner. Tryck koka vattenappan i 15 minuter.
Blanda vaniljsås
- Mätkoppar och skedar
- Bunke
- Vispa
- 8 värmebeständiga ramekins
Bakning i ett vattenbad
- Grytvantar
- Stekpanna eller bakfat
- Plastfolie
Mikrovågsugn
- Grytvantar
- Plastfolie
- Mikrovågsugn
Läs också: Hur man dekorerar choklad?
