Hur man gör sushisås?

Du kan också lägga till krämig smak genom att göra en kryddig mayo eller ingefära mayosås.

På sitt enklaste sätt är sushi utsökt. Med tillsats av såser kan sushi vara gudomlig. Prova att servera din sushi med en traditionell teriyaki eller ponzusås. Eller tillsätt lite värme genom att göra en koreansk kryddig sås. Du kan också lägga till krämig smak genom att göra en kryddig mayo eller ingefära mayosås. För en uppfriskande smak, prova en morot ingefära sås som också kommer att lägga en färg på din sushi tallrik.

Ingredienser

Teriyakisås

Färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tesked sesamfröolja
2 teskedar olivolja
0,25 kopp (50 g) förpackat brunt socker
5 gram (150 ml) sojasås
5 gram (150 ml) mirin
4 teskedar (20 ml) sake
Rostade sesamfrön, valfritt

Kryddig mayosås

2 msk Kewpie-majonnäs
2 teskedar srirachasås
0,5 av en lime, saftad
2 teskedar masago (rån)

Koreansk kryddig sås

6 matskedar (102 g) fermenterad chilipasta (Gochujang)
2 matskedar (26 g) strösocker
1,25 teskedar (6 ml) sojasås
1,25 teskedar (6 ml) sake
1,5 msk (7 ml) sesamfröolja
2,5 teskedar (8 g) malet vitlök
2 msk (30 ml) äppeljuice
2,25 teskedar (6 g) sesamfrön

Morot ingefära sås

2 morötter, skalade och hackade
1,5 stjälkar färsk ingefära (3 till 10 centimeter långa), uppdelade
2 msk honung

Ponzusås

Ätbar kelp (kombu)
0,75 kopp (200 ml) sojasås
0,75 kopp (200 ml) citronsaft
0,75 kopp (200 ml) dashi-lager
0,75 kopp (200 ml) risvinäger
0,67 kopp (100 ml) mirin

Ingefära mayosås

1 matsked ingefära massa
3 msk Kewpie-majonnäs

Metod 1 av 6: göra teriyaki sås

1
Skär ingefära och vitlök. Ta stammen av färsk ingefära och skär en liten skiva. Skär sidorna bort från ingefära så att skalet avlägsnas. Du bör sluta med en bit ingefära som är 1 eller 2 centimeter lång. Ta bort skalet från en vitlöksklyfta och skär en bit som också är 1 eller 2 centimeter stor.
- Färsk ingefära och vitlök är mycket smakrika och det är därför du bara behöver lite för din teriyaki.
- Var alltid försiktig när du hanterar vassa knivar.
2
Värm olja i en kastrull. Lägg en liten kastrull på spisen och tillsätt 1 tesked sesamfröolja och 2 teskedar olivolja. Sätt på värmen till medium och låt oljorna värmas upp.
- Sesamolja har en rik smak och tjock konsistens. Den olivolja hjälper till att balansera ut det här.
3
Saut vitlök och ingefära. Tillsätt färsk ingefära och vitlök i den uppvärmda oljan och låt dem steka några minuter. Du bör höra ingefära och vitlök fräsa när de lagar mat.
- Ingefära och vitlök ska bara bruna lite. Undvik att låta dem bli mörka, annars kan de snabbt brinna.
4
Tillsätt brunt socker och vätskor. Tillsätt 0,25 kopp (50 g) förpackat brunt socker i kastrullen och låt det koka tills sockret smälter. Tillsätt dina flytande ingredienser och rör såsen på medium värme. Du måste lägga till:
- 5 gram (150 ml) sojasås
- 5 gram (150 ml) mirin
- 4 teskedar (50 ml) sake
5
Minska teriyakisås. Ditt socker kan härda i botten av pannan. Fortsätt laga såsen på medium värme medan du rör om och sockret löses upp. Vrid värmen till låg och låt den koka ytterligare 15 till 20 minuter. Detta kommer att hjälpa en del av vätskan att avdunsta. Din tunna teriyakisås är nu redo att användas.
- Om du vill tjockna teriyakisås, placera hälften av teriyakisås i en mycket liten kastrull. Koka såsen på medelhög värme och rör om den ibland tills den är så tjock som du vill. Rör i en handfull rostade sesamfrön och servera den.

Metod 2 av 6: göra kryddig mayosås

1
Lägg majonnäs, sriracha, limejuice och masago i en skål. Spruta 2 matskedar Kewpie-majonnäs, 2 teskedar srirachasås, saften från en halv kalk och 2 teskedar masago i en liten skål.
- Även om vanlig majonnäs kan användas är Kewpie-majonnäs gjord med risvinäger som ger din sås en unik smak.
2
Rör om och krydda den kryddiga mayosåsen. Rör ingredienserna i skålen med en sked. Smaka på såsen och anpassa smakerna efter eget tycke. Till exempel:
- För en ännu kryddigare sås, lägg till mer srirachasås.
- Lägg till mer limejuice för att få en snyggare sås (även om detta kan göra din sås tunnare).
- För en krämigare sås, lägg till mer Kewpie-majonnäs.
3
Servera såsen. Servera såsen omedelbart eller kyl den tills du är redo att använda den. Du kan skopa såsen och servera den tillsammans med sushi eller placera den i en pressflaska så att du kan spruta den på sushi.
- Tänk på att såsens smaker blir starkare när den kyls. Smaka på såsen igen efter kylning under en längre tid och justera smaken.

Majonnäs tillsammans för att göra en ingefära mayosås — Du kan till och med bara blanda lite ingefära och majonnäs tillsammans för att göra en ingefära mayosås.

Metod 3 av 6: göra koreansk kryddig sås

1
Rosta sesamfrön. Värm en stekpanna över medium värme. Tillsätt 2,25 teskedar (6 g) sesamfrön och koka dem i 3 till 4 minuter. Sesamfrön blir mörkare bara när de rostar. Lägg rostade sesamfrön åt sidan.
- Du borde kunna lukta en svag nötig lukt när sesamfrön skålar.
2
Lägg dina ingredienser i en blandningsskål. Lägg alla koreanska kryddiga såsingredienser i en blandnings- eller serveringsskål. Du kommer behöva:
- 6 matskedar (100 g) fermenterad chilipasta (Gochujang)
- 2 matskedar (26 g) strösocker
- 1,25 teskedar (20 g) sojasås
- 1,25 teskedar (20 g) sake
- 1,5 msk (20 g) sesamfröolja
- 2,5 teskedar (8 g) malet vitlök
- 2 msk (30 g) äppeljuice
- 2,25 teskedar (6 g) sesamfrön
3
Rör om och servera såsen. Ta en sked eller vispa och rör om ingredienserna tills sockret löses upp och såsen kombineras. Såsen blir lite tjock och är nu redo att serveras.
- Smaka på såsen och justera smaken efter din smak.

Läs också: Hur man gör miljonär shortbread?

Metod 4 av 6: göra morot ingefära sås

1
Koka morötter och ingefära. Tvätta och skala 2 morötter. Hacka morötterna i stora bitar och lägg dem i en kruka med vatten tillsammans med en skalad stam av färsk ingefära. Du kan använda en stam som är 3 eller 10 centimeter lång. Koka morötterna och ingefära i 8 till 10 minuter eller tills de är mjuka.
- Lägg åt några bitar kokt morot och ingefära. På detta sätt kan du använda dem om du behöver justera smaken.
2
Blanda kokta morötter och ingefära med honung. Överför försiktigt de kokta morötterna och ingefära till en matberedare. Tillsätt 2 matskedar honung och ytterligare 0,5 stam färsk ingefära som inte har kokts. Blanda ingredienserna tills de är helt släta.
- Se till att den färska ingefära du lägger till är skalad och bitad.
3
Smaka på och krydda såsen. Smaka på den blandade morotsingefärsåsen och justera smakämnena. Du borde kunna smaka på morötter, ingefära och honung. Om du inte kan smaka på ingefäran, lägg till mer färsk ingefära.
- Kom ihåg att du kan lägga till några av de kokta morötterna som du kokta och lägga åt sidan tidigare om du behöver öka morotsmaken.

Prova en morot ingefära sås som också kommer att lägga en färg på din sushi tallrik — För en uppfriskande smak, prova en morot ingefära sås som också kommer att lägga en färg på din sushi tallrik.

Metod 5 av 6: göra ponzusås

1
Lägg alla dina ingredienser i en skål. Kombinera alla dina ponzusåsingredienser i en medelstor blandningsskål. Du kommer behöva:
- 2 bitar ätbar kelp (kombu)
- 0,75 kopp (200 ml) sojasås
- 0,75 kopp (200 ml) citronsaft
- 0,75 kopp (200 ml) dashi-lager
- 0,75 kopp (200 ml) risvinäger
- 0,67 kopp (100 ml) mirin
2
Täck över och kyl såsen. Täck skålen med ponzusås och kyl den i 24 timmar. Detta låter såsens smaker utvecklas och intensifieras.
- Det är viktigt att hålla den ätliga kelpen (kombu) i såsen eftersom den kyls i kylskåp, eftersom detta ger den en distinkt smak.
3
Sil och använd såsen. Placera en sil över en skål och häll den kylda ponzusåsen genom den. Silen fångar den ätbara kelpen. Använd såsen eller överför den till en tätbar burk.
- Du kan kyla och förvara ponzusås i upp till 2 månader.

Om du vill göra en morot ingefära sås till din sushi, börja med att hugga och koka några morötter och ingefära.

Metod 6 av 6: gör ingefära mayosås

1
Pressa färsk ingefära. Skär några små bitar färsk skalad ingefära. Placera varje bit i en ren vitlökspress och pressa ingefära. Detta kommer att pressa ut saften och pressa färsk ingefära massa genom de små hålen. Placera ingefärsmassan i en liten skål så att du kan mäta upp den.
- Du kan kasta eller spara ingefärsjuice för annan användning.
2
Lägg ingefära massa och majonnäs i en mixer. Pressa in 3 matskedar Kewpie-majonnäs i mixern eller den lilla matberedaren. Mät upp 1 matsked färsk ingefära massa och lägg den i mixern.
- Om du inte har Kewpie-majonnäs kan du ersätta vanlig majonnäs. Det kommer bara inte ha den tillsatta risvinäger-smaken.
3
Blanda och smaka på såsen. Täck över mixern eller matberedaren och sätt på den. Blanda mayon med färsk ingefära tills såsen är helt kombinerad och du inte längre hittar bitar av ingefära. Smaka på såsen och justera smakerna efter din smak.
- Om du vill ha en krämigare sås, lägg bara till en tesked mayo. För mer av en kryddigare spark, lägg till ytterligare en tesked ingefära massa. Blanda igen och smaka.
4

Färdiga.