Hur blommar jäst?
För att blomstra jäst, börja med att värma lite vatten eller mjölk på kaminen. När vätskan är lunken, blanda i en tesked socker tills den löser sig. Strö sedan din jäst ovanpå vätskan. Vänta cirka 1 minut så att vätskan kan lösa upp jästbeläggningen och frigöra den aktiva jästen innan du rör upp den. Slutligen, titta på din blandning i 10 minuter. Om du ser att det blir skummande eller bubblande är jästen "levande" och kan användas i ditt recept. Om du inte ser någon aktivitet är din jäst antagligen "död" och du måste blomstra ett nytt parti för att fortsätta. För att lära dig hur du får precis rätt temperatur för att blomma din jäst, läs vidare!
Om receptet kräver färsk jäst, använd istället 0,5 den mängden aktiv torrjäst istället, eftersom torrjäst är mer koncentrerad.
Jäst, en mikroorganism som konsumerar socker för att producera koldioxid och alkohol, är en viktig del av många bakade och bryggda produkter. "Blooming" eller "proofing" är en enkel process för att testa om jästen lever och aktivera den snabbt. Moderna jästförpackningstekniker har gjort denna process mindre nödvändig, men blommande är fortfarande en bra idé för jäst som har legat på hyllan under lång tid.
Metod 1 av 2: blommande aktiv torrjäst
- 1Hoppa över hela processen när du använder snabbjäst. Snabbjäst eller den mindre korniga "snabba" jästsorten behöver inte blomstra utan kan tillsättas direkt till de torra ingredienserna. Den är alltid aktiv och har lång hållbarhet. Vissa professionella bagare tycker att snabbjäst och aktiv torrjäst producerar en sämre smak jämfört med färsk jäst, men andra upptäcker ingen skillnad i slutresultatet.
- Använd aldrig bryggerjäst, champagnejäst eller vinjäst för bakning.
- 2Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk. Häll en liten mängd vatten eller mjölk i en värmesäker behållare och skriv ner hur mycket du använder. Den exakta mängden spelar ingen roll, men du bör dra av denna mängd från vätskorna i ditt recept. 0,5 kopp (120 ml) borde vara mer än tillräckligt för ett typiskt brödrecept.
- Om du till exempel använder 0,5 kopp (120 ml) vatten för att blomstra jästen, och receptet kräver 1 kopp (240 ml) vatten totalt, använd 0,5 kopp (120 ml) vatten istället eftersom du blandas i resterande 0,5 kopp (120 ml) tillsammans med jästen.
- 3Värm vätskan. Värm vätskan till 105-43°C (40-43°C), som är varm men inte varm eller ångande. Medan jäst fungerar bäst vid något lägre temperaturer, aktiv torrjäst tar lite extra värme för att komma igång.
- Om du inte äger en mattermometer, värm upp vätskan till en ljummet temperatur med låg sikt. En lite kallare vätska tar längre tid att aktivera jästen, men blir för varm och jästen dör och aktiveras aldrig alls.
- 4Blanda i en tesked (5 ml) socker. Endast varmt vatten är nödvändigt för att aktivera jästen, men sockret gör att du kan testa om jästen är klar. Aktiv jäst äter sockret och producerar koldioxid och andra ämnen, vilket är exakt processen som får bröddeg att höjas och ger den en unik smak. Rör i sockret snabbt tills det löser sig.
- Om du glömmer att tillsätta sockret kan du lägga till det efter att jästen redan finns i vattnet. Detta är lika effektivt, men du bör röra försiktigt för att undvika att spilla eller skada jästen.
- 5Strö jäst ovanpå vätskan. Mät upp hur mycket jäst receptet kräver och strö det på vätskan. Om receptet kräver färsk jäst, använd istället 0,5 den mängden aktiv torrjäst, eftersom torrjäst är mer koncentrerad. Om receptet kräver omedelbar jäst, använd istället 1,25 gånger den mängden aktiv torrjäst.
- Observera att vissa typer av jäst expanderar när de läggs till vatten. Överför till en större behållare om det behövs för att undvika spill under denna process.
- 6Rör om jästen efter 30 till 90 sekunder. När jästen sitter på vattenytan eller långsamt sjunker, kommer vattnet att lösa upp den inaktiva jästbeläggningen och frigöra den aktiva jästen i mitten. Rör jästen försiktigt i vattnet efter att ha fått tid för detta att hända.
- Detta är inget behov av att tidsbestämma detta steg exakt. Det är osannolikt att jästen påverkas av omrörningen, även om du rör om den omedelbart.
- 7Vänta i 10 minuter och se efter bubblor eller skum. Om jästen lever och är aktiv kommer den att börja konsumera sockret och släppa ut koldioxid, den gas som får brödet att stiga. Om ytan på blandningen blir skummande eller bubblande är jästen aktiv och kan tillsättas till de andra ingredienserna enligt ditt recept.
- Du kan behöva leta efter bubblor runt kanten på skålen.
- Andra tecken på aktivitet kan inkludera en märkbar "jäst" lukt eller en expanderad volym, men dessa är inte alltid märkbara.
- Tyvärr, om blandningen inte skumar, är jästen troligen död och kan inte användas i recept. Du kanske vill lägga till lite uppvärmt vatten, inte varmare än 46°C, och låt det sitta ytterligare 10 minuter. Om det inte har skummats vid denna punkt, kasta det.
- 8Tillsätt flytande jästblandning när receptet kräver jäst. Tillsätt den flytande blandningen som innehåller jästen när receptet instruerar dig att tillsätta jästen. Försök inte att sila ut jästen.
Obs: färsk jäst är också känd som kakjäst, våtjäst eller komprimerad jäst.
Metod 2 av 2: blommande färsk jäst
- 1Undersök färsk jäst för problem. Färsk jäst avser jäst lagrad i en lätt fuktig, packad form, som håller den aktiv men inte kan bevara den nästan lika länge som moderna torrjästförpackningsmetoder. Var medveten om att färsk jäst sannolikt inte kommer att överleva frysning och bara varar 1 eller 2 veckor vid rumstemperatur eller högst 1 till 3 månader i kylskåpet. Om den har blivit hård eller blivit mörkbrun är den sannolikt inte användbar. Du kan fortfarande testa det genom att blomstra för att vara säker, men det är klokt att köpa ytterligare reservjäst i förväg så att du inte behöver avbryta din bakning.
- Obs: färsk jäst är också känd som tårjäst, våtjäst eller komprimerad jäst.
- Blanda aldrig flytande bryggerjäst med färsk bagerijäst. Använd endast bakjäst (i någon form) för bakning.
- 2Mät en liten mängd vatten eller mjölk i en värmesäker behållare. Mät upp 0,25 kopp (60 ml) av en vätska som krävs i receptet du planerar att följa. Du kan använda mer om du behöver mycket jäst, men se till att notera hur mycket du använder så att du kan dra av denna mängd vätska från receptet.
- Om ett recept till exempel kräver 1 kopp (240 ml) mjölk och du använder 0,25 kopp (60 ml) mjölk för att blomstra jästen, tillsätt bara 0,75 kopp (180 ml) mjölk förutom jästblandningen.
- 3Värm vätskan. Värm vätskan något till mellan 80-32°C (27 - 32°C), vilket är den temperatur som uppmuntrar maximal jästaktivitet. Färsk jäst är redan aktiv, inte vilande som en del torrjäst, så det finns ingen anledning att värma vätskan ytterligare för att "väcka jästen."
- Denna temperatur är bara något varm. Ånga eller en hud som bildas på mjölken betyder att vätskan är alldeles för varm och kan döda jästen.
- Eftersom färsk jäst redan innehåller fukt behöver du tekniskt inte extra vatten. Vatten rekommenderas i de flesta fall eftersom rumstemperatur kanske inte är tillräckligt varm för att jästen ska blomstra. Men om rummet är varmt kan du helt enkelt mosa ihop socker och jäst.
- 4Blanda i tesked (5 ml) socker. Jäst matar på nästan vilken typ av socker som helst, så blanda i en liten mängd vitsocker, farinsocker eller något naturligt och sött. Konstgjorda sötningsmedel kan inte användas för att blomstra någon typ av jäst.
- 5Tillsätt jäst till vätskan. Rör försiktigt in en mängd färsk jäst som receptet kräver. Eftersom färsk jäst innehåller både flytande ingredienser och jäst måste du justera mängden som används om receptet kräver en annan typ av jäst:
- Om receptet kräver aktiv torrjäst, använd dubbelt så mycket färsk jäst som den angivna mängden.
- Om receptet kräver snabbjäst, använd 2,5 gånger så mycket färsk jäst.
- 6Vänta några minuter och se efter bubblor. Om skum eller bubblor bildas inom 5 eller 10 minuter är jästen levande och aktiv och blandningen kan tillsättas när receptet kräver jäst. Annars, förutsatt att vätskan inte var för varm eller kall, är jästen sannolikt död och bör kastas.
- Eftersom färsk jäst hålls aktiv kommer det troligtvis inte att ta så lång tid att blomstra som torrjäst.
Eftersom färsk jäst hålls aktiv kommer det troligtvis inte att ta så lång tid att blomstra som torrjäst.
- Om du gör en deg kan du blomstra jästen i samma behållare som du tillagade dina torra ingredienser i. Gör bara en brunn i mjölet eller måltiden och använd den som om det var en vanlig skål.
- När den blommar kommer jästen förmodligen att avskräcka en lukt som öl eller bröd. Det här är normalt.
- När det gäller socker är nästan allt som innehåller ett kemiskt socker (sackaros, fruktos, etc.) och lite eller ingen syra bra: brunt socker, vitsocker, melass eller fruktjuice är acceptabelt. Konstgjorda sötningsmedel fungerar inte.
- Om du bakar på ett tätt schema och den jäst du har köpt inte nyligen, kanske du vill blomstra en testskål innan du börjar baka. Om jästen inte blommar har du tid att gå till affären och köpa ett annat paket.
- Ljus kan förstöra jäst. Det är därför många brödrecept kräver att degen ska förvaras i en täckt skål.
Om receptet kräver omedelbar jäst, använd istället 1,25 gånger den mängden aktiv torrjäst.
- Tillsätt inte jäst till vatten som känns iskallt eller varmt vid beröring. Det kan döda jästen eller åtminstone misslyckas med att aktivera den.
- Temperaturer under 10°C får jästen att vila och temperaturer över 60°C kommer att döda den.
- Salt kan bromsa jästaktiviteten eller till och med döda den i höga koncentrationer. Tillsätt salt i receptet till de andra torra ingredienserna, inte i skålen med jästblandning, även om receptet säger något annat.
Läs också: Hur får jag vatten att stiga?
Frågor och svar
- När jag blandar min jäst, socker och vatten, när lägger jag sockret i?Jästen kommer att äta sockret oavsett om det är löst i vatten eller inte, men processen kan sluta gå snabbare om det löses upp i ditt jästvatten. Du kan blanda dem alla i vilken ordning du vill.
- Jag lägger in oljan med sockervattnet och jästen. Är det okej?Fetter (som oljor och smör, ägg, mejeriprodukter, etc.) kan sakta ner jästaktiviteten, så om du letar efter det mesta av din jäst, blanda inte det med något av fetterna tills det är absolut nödvändigt.
Kommentarer (8)
- Mina bröd var täta och torra. Den här artikeln hjälpte mig att förstå vad jäst gör under varje steg och därför vad jag gjorde fel.
- Det hjälpte mig som lärare att visa mina elever vad jäst äter för att växa!
- Mest intressant var hur jästen reagerade på socker, att den skapade CO2 för att göra brödet fluffigt och hur salt kan hämma det. Också hur ljus kan påverka jästen och varför konstgjorda sötningsmedel inte fungerar - inte det jag försökte, men bra att veta!
- Det har hjälpt mig att veta vad jag ska leta efter för att avgöra om min jäst blommar.
- Jag har läst olika saker om vattentemperatur för blommande. Jag tror att jag har gjort det för varmt och fått inkonsekventa resultat. Jag brukar sluta försöka blomstra den cirka tre gånger och börja om innan jag får ett bra skum på toppen. Detta kommer hjälpa.
- Fantastiska detaljer. Besvarade min fråga helt! Tack!
- Jag har ännu inte testat innan jag gav min åsikt men det låter bra.
- Att räkna mängden vatten i provet som en del av receptet hjälpte.
Relaterade artiklar
