Hur man gör Bengali kryddade potatis kakor?

Stekta potatiskakor säljs som gatemat och tillagas hemma i norra Indien och närliggande regioner. Prova den här kryddiga versionen, eller ändra den för att använda din favoritkombination av sydasiatiska kryddor, från koriander och kummin till en hemlagad kryddblandning av garam masala.

Ingredienser

0,5 kg / tre stora potatis (Yukon Gold rekommenderas)
4 msk (60 ml) vegetabilisk olja
0,5 tsk (2,5 ml) hela fänkålsfrön
1 medelstor lök, skalad och malet
^En / ₁₆ tsk (en liten nypa) slipas röda Chile
2 tsk (10 ml) ingefära puré (finriven färsk ingefära)
0,5 tsk (2,5 ml) malt gurkmeja
1 tsk (5 ml) torkad koriander (eller 2 msk / 30 ml färsk)
0,75 tsk (4 ml) havssalt eller kosher salt
1 msk (15 ml) majsstärkelse
1 ägg, slagen

Steg

1
Koka och mosa potatisen. Koka potatisen tills den är öm, ta sedan bort den från vattnet och låt den svalna. Skala potatisen och mosa väl.
- Du kan laga potatisen kvällen innan så länge du täcker och kyl dem.
2

Stek fänkål, lök, malet chili och ingefära. Värm två matskedar (30 ml) vegetabilisk olja över medelvärme tills den skimrar eller knappt börjar röka. Tillsätt 0,5 tsk (2,5 ml) fänkålsfrön och låt sizla i några sekunder, tillsätt sedan en malet lök, en liten nypa malet chili och 2 tsk (10 ml) ingefärpuré. Stek på medium värme, rör om hela tiden tills lökarna mjuknar. Det tar ungefär tre eller fyra minuter.
3

Rör i kryddor och ta bort från värmen. Rör om 0,5 tsk (2,5 ml) tumör, 1 tsk (5 ml) torkad koriander och 0,75 tsk (4 ml) salt. Avlägsna omedelbart från värmen.
4

Forma potatiskakablandningen. Blanda potatismos och den heta lökblandningen i en stor skål. Tillsätt 1 msk (15 ml) majsstärkelse och 1 slagen ägg för att hålla blandningen ihop och blanda dem väl.
5

Forma dem till enskilda kakor. Sked upp stora skedar av potatiskakmixen och forma tillplattade patties eller kroketter. Lägg dessa åt sidan på en stor tallrik.
6

Stek potatiskakorna på medelvärme. Värm resterande 2 msk (30 ml) olja över medium värme. När du är varm, tillsätt potatiskakorna och stek i fem eller sex minuter och vrid ofta. Kakorna är klara när de är välbruna och varma på insidan.
7

Töm på pappershanddukar. Överför de stekta kakorna till en tallrik fodrad med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. När du är tömd, servera den varm med tamarindchutney eller din favoritkrydda.
8

Färdiga.

Tillsätt potatiskakorna — När det är varmt, tillsätt potatiskakorna och stek i fem eller sex minuter och vrid ofta.

Tips

Detta recept använder torkade chili som har malts till ett fint pulver, inte chiliflingor i italiensk stil. Du kanske kan hitta chili i en sydasiatisk livsmedelsbutik.
Kyl rester inom två timmar efter tillagningen och ät inom tre till fem dagar. För att förvara rester under en längre tid, placera dem på ett kakfack och lägg i frysen. När du är fryst, flytta dem till en förseglad behållare i frysen. Värm upp i en varm ugn i tio till tolv minuter.

Läs också: Hur man gör varm och kryddig kyckling?