Hur man lagar nötköttflanken?

Flanken revben är korta revben skurna över benet, istället för att delas upp i engelsk stil. De är fyllda med marmorerat kött och bindväv, vilket gör dem idealiska för långsam tillagning. Oavsett hur du lagar dem, se till att de får gott om tid på låg värme så att de blir mjuka.

Ingredienser

Marinad

3 koppar (0,7l) torrt rött vin
3 kvistar färsk timjan
0,5 tsk. (1,15 g) svartpeppar
2 lagerblad
6 oz. (0,77 ml) hackade tomater
2 koppar (0,5 l) nötkraftbuljong
2 klyftor krossad vitlök

Torr gnugga

0,25 kopp (27 g) söt paprika
1 msk. (7,2 g) lökpulver
Salt att smaka
Peppar efter smak
2 tsk. (3,2 g) oregano
2 tsk. (6,2 g) vitlökspulver
0,5 tsk. (1 g) kummin
0,25 tsk. (0,5 g) cayennepeppar

Metod 1 av 2: bräserande nötköttflänsar

1

Tina revbenen en dag i kylen. Se till att de har tillräckligt med tid att tina. Du vill inte tina hårdare köttbitar, så här, i mikrovågsugnen.
2

Blanda en marinad. Det finns flera marinader som fungerar bra med korta revben, inklusive rött vin, mörk öl och revben i asiatisk stil. Om du använder rödvinsmarinaden ovan, blanda ihop rött vin, nötköttbuljong, vitlök, tomater, lagerblad, svartpeppar och timjan.
3

Häll marinaden i en tätbar plastsäck. Placera dina upptinade revben i påsen. Försegla den och vänd påsen flera gånger för att belägga köttet.
4

Placera påsen i kylen i fyra timmar. Ju längre de marinerar, desto mer intensivt smaksatta blir de.
5
Ta bort revbenen från kylskåpet och plastpåsen. Klappa dem torra med några pappershanddukar. Boka marinaden.
- Torrt nötkött blir bättre.
6

Värm två msk. olivolja i en holländsk ugn på medelvärme. Placera flanken i den uppvärmda pannan för att bruna. Brun i tre minuter på varje sida.
7

Ta bort revbenen från den nederländska ugnen och lägg dem på ett fat. Ta bort alla utom två msk. olja från pannan.
8

Tär en lök, två stora morötter och två selleri stjälkar. Kasta dem i den holländska ugnen och stek dem i oljan tills de är brunade. Lossa eventuella bruna bitar med din träsked.
9

Placera revbenen i den nederländska ugnen. Häll i den reserverade marinaden. Värm tills det kokar.
10

Fäst locket på toppen av den nederländska ugnen. Sänk värmen till en simmer. Koka vid denna låga temperatur i en och en halv timme till två timmar.
11

Ta bort revbenen från potten. Lägg dem åt sidan och håll dem varma.
12

Koka den kvarvarande saften och minska den med hälften. Separera fettet om möjligt, eller använd fullfettminskningen som sås. Servera omedelbart.

Metod 2 av 2: ugnskokta revben

1

Tina upp sex kg. (2,7 kg) flanken biff i minst en dag i kylen. Det kan ta två dagar att tina helt upp.
2

Skär revbenen i fem till sex tum remsor, om de inte redan skärs på detta sätt.
3

Klappa revbenen torra med en pappershandduk.
4

Blanda den torra gnuggan enligt ovan. Om du har ett halvt recept, blanda hälften av de torra ingredienserna.
5

Gnid blandningen över revbenen. Täck dem i plastfolie och låt dem sitta på disken vid rumstemperatur i en till två timmar.
6

Värm ugnen till 149°C nära slutet av en till två timmars period.
7

Placera revbenens fetsida uppåt i en ugnsskål eller en stekpanna. Täck pannan ordentligt med aluminiumfolie.
8

Placera pannan i ugnen i två och en halv timme.
9

Ta bort revbenen från ugnen och kasta aluminiumfolien. Höj ugnstemperaturen upp till 218°C (218 Celsius).
10

Borsta ytan på revbenen med en halv kopp flytande honung. Lägg tillbaka revbenen i ugnen utan lock. Koka i ytterligare 10 till 15 minuter för att glasera dem.
11

Servera dem omedelbart.

Saker du behöver

Plastpåse
Marinad
Nötkött flanken revben
Kylskåp
Pappershandukar
Olivolja för brunning
Tång
Holländsk ugn
Morötter
Selleri
Lök
Spishäll
Mätskedar och koppar
Ugn
Träslev
Kniv
Skärbräda
Plastfolie
Aluminiumfolie
Honung
Marinadborste

Läs också: Hur man gör Bacon Sushi?