Hur peppar skorpa en biff?
Skorpande biff med krackad peppar tar dock lite mer än att gnugga köttet med malet peppar.
Knäckt svartpeppar och biff är en traditionell matchning i många recept som den klassiska franska maträtten, steak au poivre. Steak au poivre, eller pepparbiff, är en fransk maträtt som består av en biff, traditionellt en filet mignon, belagd med löst spruckna pepparkorn och sedan kokt. Pepparkornen bildar en skorpa på biffen när den kokas och ger en skarp men kompletterande kontrapunkt till den rika smaken av högkvalitativt nötkött. Skorpande biff med krackad peppar tar dock lite mer än att gnugga köttet med malet peppar. Denna artikel kommer att ge dig lite information om svartpeppar och berätta hur du förbereder den för att skorpa en biff.
- 1Lär dig mer om hur svartpeppar kan användas.
- Hela svarta pepparkorn kan användas för att smaka långkokta såser eller soppor. När det används på detta sätt, ges en subtil, nästan blommig, peppar smak i maten.
- När de mals, delas några av de eteriska oljorna i pepparkornen ut i luften och den resulterande smaken är skarp.
- Krossade pepparkorn behåller de flesta av sina eteriska oljor, vilket ger dem en mycket skarp smak som passar bra med smaken av nötkött.
- 2Rosta pepparkornen innan de krossas.
- Medan många recept inte kräver att man rostar pepparkornen innan de används, kan det hjälpa till att förbättra smaken på din maträtt. Som det är fallet med de flesta kryddor tar värmen från rostning fram de eteriska oljorna i pepparkornen och gör det möjligt att smaka på den fulla smaken av dessa torkade bär.
- För att rosta, värm bara pepparkornen i en torr stekpanna på medium värme, skaka ibland tills den är doftande, vilket bara tar 3 till 5 minuter. Låt dem svalna innan de krossas.
- 3Krossa pepparkornen med en av dessa tekniker.
- Det klassiska sättet att krossa pepparkorn är att använda en dödlig mortelstöt. Krossning för hand gör att du enkelt kan övervaka krossningens omfattning.
- Att använda en elektrisk krydda eller kaffekvarn är mer tidsbesparande om en stor mängd pepparkorn måste krossas. Mal pepparkornen genom att pulsera, kontrollera regelbundet för att se till att de inte blir för bearbetade.
- En annan teknik som tar viss armstyrka, men som ger utmärkta resultat, använder vanliga kökspannor. Häll pepparkornen i en stor tung stekpanna. Krossa peppar med botten av en tung kastrull. Stekpannan hjälper till att förhindra att bären skjuter över hela ditt kök.
- En enklare teknik är att hälla pepparkornen i en påse med dragkedja och försegla den efter att ha tagit bort så mycket luft som möjligt. Lägg påsen och släta ut bären i ett lager. Slå sedan bären med en kavel, köttklubben eller till och med en hammare.
- 4Belägga köttet med de krossade pepparkornen.
- De flesta recept får dig att olja och salta köttet och pressa sedan peppar i ytan. Följ ditt recept för bästa resultat.
Knäckt svartpeppar och biff är en traditionell matchning som finns i många recept som den klassiska franska maträtten, steak au poivre.
- Bifffisk, som lax, svärdfisk, haj och tonfisk, är en utmärkt parning med krossad peppar.
- En nyare teknik för pepparkorande biff är att krossa rostade pepparkorn och sedan värma upp dem i olja. När du har svalnat, tillsätt salt och tryck in dem i biffen. Oljan är sedan pepparsmakad och hjälper till att förbättra smaken.
- Använd aldrig en non-stick-stekpanna om du använder stekpannan och kastrullmetoden för att krossa pepparkorn. Malningen av hårda bär och kastrullen kan förstöra den non-stick yta.
- Rengör din krydda eller kaffekvarn helt efter att ha krossat pepparkorn så att pepparsmaken inte överförs till något mark i framtiden.
- Undvik förgrundspeppar. När den är mald börjar peppar förlora mycket av sin smak och lämnar mestadels bitterhet. Försök att använda färskmalt peppar när det är möjligt.
Läs också: Hur man gör bacon sprött?
Frågor och svar
- Kommer den här metoden att fungera på en fläskfilé?Ja, den här metoden fungerar på nästan alla kött eftersom skorpan håller fast vid vad som helst. Detta borde fungera på fläsk, kyckling och till och med fisk.
