Hur man gör biff och njurpudding?
Hur länge lagar du traspudding i en långsam spis?
En gammaldags Lancashire-maträtt full av smak och mycket tillfredsställande.
- 0 kg (16 oz) tärnad biff och njure
- 1 medium vitlök
- 1 paketpaket (Atora är bäst)
- 0 kg (16 oz) självhöjande mjöl
- salt och peppar till krydda
- 1 kopp (240 ml) kallt vatten
- 1 ren trasa
- 1 säkerhetsnål eller snöre för fästning
- 1Lägg mjölet och smeten i en skål.
- 2Gnid ihop tills blandningen har nått konsistensen av smulor.
- 3Blanda med kallt vatten för att bilda en mjuk deg.
- 4Rulla ut degen på en mjölad yta.
- 5Bilda en stor cirkel som är tillräckligt stor för att hålla biffen och njuren.
- 6Placera biff, njure, tärnad lök och krydda i mitten av degcirkeln.
- 7Vik deg över ingredienser, lägg i trasan och bind upp som ett paket.
- 8Säkra detta paket med en säkerhetsnål eller snöre.
- 9Alternativt kan du göra puddingar av individuell storlek med mindre trasor.
- 10Lägg i en kastrull med kallt vatten
- 11Koka upp vatten och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar.
- 12Färdiga.
Lagar jag biffen och njuren först?
- En varm fuktig trasa används bäst för att linda in puddingen. Se till att överflödigt vatten avlägsnas från trasan genom att vridas. Mjöl kan strö på den fuktiga trasan innan puddingen slås in.
- Muslin eller bomullsduk
- Säkerhetsnål
- Bunke
- Kavel
Läs också: Hur man gör bacon pixie pinnar?
Frågor och svar
- Lagar jag biffen och njuren först?Du kan göra och också sautera lök med nötkött och njure. Lägg också till en klyfta krossad vitlök för en utsökt smak.
- Vilken typ av trasa ska jag använda?Jag använder en ny kökshandduk i bomull. Square är bäst. Ta ihop de fyra hörnen och bind dem med matgarn. Vik inte in handduken för hårt - du vill att bakverket ska expandera som en dumpling.
- Hur många människor tjänar detta?Denna typ av traspudding serverar 2-4.
- Behöver jag vatten för att laga köttpudding i tyg i en långsam spis?Ja, annars kommer det bara att brinna i botten när vätskan har avdunstat helt.
Obesvarade frågor
- Hur länge lagar du traspudding i en långsam spis?
- Kan detta ångas i en elektrisk tryckkokare?
Kommentarer (8)
- Min farmor som föddes 1880 använde samma recept. Jag har sökt högt och lågt för att hitta det. Gör det idag! Tack!
- Min son frågade mig om cheesecloth och detta ledde till historien om att använda musseldukar för att laga kokta puddingar.
- Jag har min svärmors tyg för puddingar men jag hade aldrig receptet, min man skulle berätta för mig hur de var som en kokt pasty men det var bara köttet, så glad att jag kunde hitta ett recept! Tack, varit gift 4 år, så nu kan jag prova dem!
- I avsaknad av muslinduk behövde jag veta vad jag kunde göra mer. Ragpuddingar är en familjens favorit, men barnen tycker att de är för "luriga". Jag visade dem!
- Min vän från England postade det så att jag kunde lära mig att göra det här i Massachusetts.
- Jag är en Michiganian bosatt i TX i 49 år. Jag har försökt förklara detta recept för mina södra vänner / familj i flera år. Receptet gick förlorat när min mormor dog 1972. Idag hittade jag detta recept, en bit av himlen i mitt hjärta. Tack.
- Min mamma är 80. Hon har berättat för mig flera gånger genom åren om en måltid som hon påminde om att hennes mamma gjorde när hon var liten flicka. Hon kom ihåg att det var en kokt måltid, och att hennes mamma använde rena / slitna skjortor av sina pappor för att koka biffpuddingen inuti. Jag sökte men kunde aldrig hitta ett recept förrän nu. Jag gör det till hennes födelsedag i år. Hon kommer att bli så förvånad och nöjd! Tack.
- Min mor brukade göra denna pudding på exakt samma sätt. Inget komplicerat, men perfekta resultat, och jag är 76!
