Hur man pocherar päron?

Skala päron. Skär i halva och avsåda. Du kan använda en melonballer eller bara en sked för att skopa ut fröna. Du kan också kvartera päron i stället för att halvera dem om du föredrar. Du kan verkligen använda vilken typ av päron du gillar, även om vissa päron är bättre än andra för poaching eftersom de tenderar att hålla sin form bättre istället för att falla sönder. Päron som är bra för poaching inkluderar Beurre Bosc-päron, konferenspäron, Tiny Seckel-päron och Winter Nellis. Päron som Anjou, Comice eller Bartlett tenderar att falla sönder när du pocherar dem.

Förbered sirapen. Koka upp en vattenpanna, tillsätt sedan 0,5 kopp strösocker och 2 droppar vaniljessens. Värm tills blandningen är varm och allt socker är upplöst i vattnet. För ytterligare smak kan du lägga till något av följande: 0,5 kanelstång, 1 tsk. hela kryddnejlika, 1 citronkvartal, svarta pepparkorn, 1-2 stjärnanis och 3-4 skivor ingefära.

• Om du föredrar kan du lägga till 0,5 en kopp honung istället för socker för en tjockare smak.
• Om du vill ha mer smak i sirapen kan du göra vattenblandningen halvvatten och halvvitt vin, eller 0,25 vatten och 0,75 rött vin.

Tjuv päron. Sked försiktigt päronhalvorna i kokande vatten och låt pocha i 15-20 minuter. Håll din vätska kokande på låg nivå, så päronna sjuder när de kokar. Du vill inte att de ska falla sönder i vattnet. För en extra försiktighetsåtgärd kan du klippa en bit pergamentpapper med ett stort hål i mitten för att förhindra att päron flyter upp och tjuvjämnar ojämnt. Se till att hålla poacherna nedsänkta i vätskan.

Kontrollera att päronen är mjuka genom att försiktigt sticka in en kniv i dem. Du kan också använda en gaffel istället. Om du sticker in gaffeln i päron och de lätt glider av, är de redo. Låt poacha lite längre om de känner sig för hårda. När päron är klara kan du lägga till 0,25 kopp surkörsbär, tranbär eller russin i vätskan.

Sked de pocherade päronna i en serveringsskål. Du kan hälla lite av sirapen över päronen eller till och med minska den (genom att koka den i ytterligare 10-15 minuter för att tjockna den) först och sedan hälla över päronen. Låt dem svalna i sin vätska i minst 10 minuter.

Lägg till en toppning eller sida efter eget val. Du kan också servera päron med grädde, en skopa vaniljglass och mörk chokladsås, chokladglass, färska hallon, björnbär eller blåbär, en sked crème fraîche eller till och med bredvid pepparkakor eller en kryddkaka.