Hur man gör en korv?

Öppna en färsk varmkorvbulle försiktigt och placera en kokt varmkorv på en bulle med en tång.

Om tanken på kommersiellt tillverkade korv gör att du klämmer, skapa dina egna korv med högkvalitativ biffchuck. Använd en matberedare och kvarn för att kombinera köttet med lök, vitlök, paprika och kryddor. Blöt och fyll sedan fårhöljen för att göra de enskilda korvarna. Koka varmkorv så att de håller formen och koka, grilla eller bränna korvarna för att laga dem. Servera korv med klassiska kryddor, som ketchup och senap, och njut!

Ingredienser

1 kg (0,91 kg) nötchuck
1 tesked (3 g) granulerad lök
1 tesked (3 g) granulerad vitlök
2,5 teskedar (15 g) kosher salt
1 matsked (7 g) söt paprika
0,25 tesked (0,5 g) vitpeppar
0,25 tesked (0,5 g) malad koriander
0,25 tesked (0,5 g) muskotnöt
1 kopp (240 ml) iskallt vatten, uppdelat

Använd tångar för att överföra korv till skålen — Fyll en stor skål med isvatten och använd tångar för att överföra korv till skålen.

Gör cirka 15 korv

Del 1 av 3: mala och krydda köttet

1
Skär biffchucken och kyla den i frysen i 1 timme. Ta ut 1 kg (0,91 kg) nötköttchuck (en rostad nötkött) och lägg den på en skärbräda. Om du föredrar, använd fläsk axel eller en annan kombination av kött, som kalkon eller kycklingbröst. Skär köttet i kuber på 2,50 cm och sprid det på en tallrik eller bakplåt. Överför plattan eller bakplåten till frysen och kyla köttet tills det blir krispigt på ytan.
- Undvik att frysa köttet tills det är fast. Detta skulle göra det svårt att slipa.
- För att spara tid, be din slaktare att mala biffchucken åt dig. Då kan du hoppa över frysning och malning av köttet första gången. Kontrollera att köttet är malet chuck när du köper det.
2
Kombinera kryddorna i en liten skål. Använd en sked eller en visp för att röra om dem tills kryddblandningen kombineras och lägg den åt sidan medan du maler köttet. Du måste blanda ihop:
- 1 tesked (3 g) granulerad lök
- 1 tesked (3 g) granulerad vitlök
- 2,5 teskedar (15 g) kosher salt
- 1 matsked (7 g) söt paprika
- 0,25 tesked (0,5 g) vitpeppar
- 0,25 tesked (0,5 g) malad koriander
- 0,25 tesked (0,5 g) muskotnöt
3
Mal nötchucken. Sätt den finaste eller minsta tallriken på kvarnen och ta bort nötköttbitarna från frysen. Kör alla köttbitarna genom kvarnen så att köttet faller i en ren skål. Arbeta snabbt för att hålla köttet kallt.
- Om din slaktare redan mals chucken åt dig, hoppa över det här steget.
- För att förhindra att köttet värms för snabbt kan du lägga kvarnen i kylen eller frysen medan du förbereder kryddblandningen.
4
Blanda markchucken med kryddorna. Tillsätt kryddblandningen i skålen med markchucken och använd händerna för att kombinera dem. Doppa händerna i lite av det iskalla vattnet för att förhindra att köttet fastnar i fingrarna.
- Se till att kryddorna blandas jämnt i köttet så att korvna får en jämn smak.
5
Frys köttet och en matberedningsskål i 15 minuter. Täck skålen med den kryddade markchucken och lägg den i frysen. Köttet måste kyla innan du bearbetar det igen. Du måste också lägga en matberedningsskål i frysen för att kyla.
- Du kan ställa in din matberedare medan köttet kyls.
6
Blanda köttet med vattnet i en matberedare i 5 till 6 minuter. Ta bort kött- och matberedningsskålen från frysen och sked den i skålen. Häll i ¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) isvatten och blanda blandningen. Blanda sedan resterande ¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) isvatten när du blandar köttet i 5 minuter. Blandningen ska bli tjock och mycket slät.
- Om du är orolig för att köttblandningen kommer att separera, försök arbeta i mindre satser och dela den totala mängden vatten mellan satserna. Kombinera sedan satserna när du har blandat allt kött.

Överväg att skära dem på längden innan du lägger korv på bulle — För att göra korv lättare att fylla, överväg att skära dem på längden innan du lägger korv på bulle.

Del 2 av 3: fylla höljena

1
Blötlägg 6 till 10 meter (1,8 till 3,0 m) fårhölje i 1 timme. Eftersom de flesta fårhöljen är förpackade i saltlake, fyll en skål med varmt vatten och lägg höljet i den. Låt höljet blötläggas och byt ut vattnet minst två till tre gånger när det dränks i en timme.
- Att byta vatten ofta hjälper till att spola ut saltet från höljet.
- Fårhöljet ska vara mjukt och lätt att hantera när det är blött.
2
Skölj höljet och lägg på fyllningsfästet på köttkvarnen. Ta bort fårhöljet från skålen med vatten och kör det under kallt vatten för att ta bort spår av salt. Sätt sedan fyllningsfästet på slutet av köttkvarnen.
- Om du kan, kyla stoppfästet medan höljet blötläggs. Den kryddade köttblandningen bör också kyla medan du förbereder höljet.
3
Fäst höljet på stopparen och placera en vattenpanna direkt under den. Smörj fyllningsfästet med lite förkortning och bind en knut i höljets ena ände. Skjut höljets öppna ände på redskapet tills den bundna änden är på spetsen av stoppningsfästet. Placera sedan en kantad bakplåten under den och häll tillräckligt med vatten för att komma ¹/₄ tum (0,64 cm) upp på sidan av pannan.
- Vattnet i laken hjälper det köttfyllda höljet att glida bort från stoppningsfästet medan du arbetar.
- Använd bakplåt i alla storlekar. Tänk på att ju längre lakan desto mer utrymme måste det köttfyllda höljet röra sig.
4
Fyll fyllaren med köttet och slå på maskinen. Ta ut det kylda köttet från kylskåpet och överför det till korvfyllaren. Tryck ned ordentligt för att ta bort så mycket luft som möjligt. Sätt sedan på mixern så att den börjar skjuta ner köttet genom munstycket i höljet.
- Försök att arbeta snabbt så att köttet förblir kallt och korv håller formen.
5
Fyll höljet och stick i det för att ta bort luftfickor. När du har tryckt in allt kryddat kött i höljet stänger du av maskinen och drar höljet ordentligt från redskapet. Fäst änden tätt i slutet av det fyllda höljet och använd en korvstickare för att sticka alla luftfickor du ser.
- Det är viktigt att ta bort luftfickor eftersom dessa kommer att få korv att förstöra sig snabbt.
6
Vrid det fyllda höljet i enskilda korv. Bestäm hur länge du vill att korv ska vara och nyp sedan höljet för att skapa ett gap. Vrid på den platsen 2 till 3 gånger för att separera en korv från nästa. Fortsätt att vrida av på jämna längder.
- Du bör kunna få cirka 15 korv som är cirka 15 centimeter (15 cm) långa.
7

Klipp och kyla korv tills du är redo att koka dem. När du har vridit det fyllda höljet i enskilda länkar, ta en skarp kniv eller en sax som bara är köksskär och skär mellan dem för att separera korv. Lägg dem i en behållare och kyl dem tills du är redo att koka dem.

Del 3 av 3: tillagning av korv

1
Koka varmkorv i 25 minuter. Värm en stor kruka med vatten på medelhög värme. När vattnet kokar lätt, sänk korv i vattnet. Låt de avtäckta korvarna simma i 25 minuter.
- Parboiling kokar korv bara tillräckligt så att de håller formen. Sedan kan du laga mat på spisen eller grilla.
- Undvik att koka korv på hög värme, annars kan höljena spricka.
2
Kasta de parboiled korv i isvatten. Fyll en stor skål med isvatten och använd tång för att överföra korv till skålen. Låt korvarna stanna i isvattnet i cirka 5 minuter. Ta sedan bort korv från isvattnet och lägg dem i en behållare tills du är redo att laga dem.
- Du kan täcka och kyla de kokta korvarna i upp till en vecka.
3
Koka, grilla eller bränn korv. När du är redo att avsluta tillagningen av korv eller om du vill laga korv som du köpt i butik, bestäm om du vill koka dem i en kruka med vatten, kasta dem på grillen, eller skiv dem och skär dem i en stekpanna.
- För att garantera att korv är helt kokta, sätt in en kötttermometer med omedelbar avläsning. Varmkorv bör nå 145 till 66°C (63 till 66°C).
4
Placera korv på bullar. Öppna en färsk varmkorvbulle försiktigt och placera en kokt varmkorv på en bulle med en tång. Du kan använda vilken typ av bulle som potatis, helvete, glutenfri eller havre.
- Överväg att värma bullarna i en 93°C ugn i cirka 10 minuter.
- För att göra korv lättare att fylla, överväg att skära dem på längden innan du lägger korv på bulle.
5
Garnera korv och servera dem med ditt val av kryddor. Strö ost eller tärnad lök över korv om du vill. Sätt sedan ut en mängd olika kryddor som ketchup, senap, smak, chili och surkål. Gren ut med varm sås, chutney, salsa eller coleslaw.
- För att förvara resterande, fullkokta korv, lägg dem i en lufttät behållare utan bullar och kryddor. Kyl dem i upp till 3 eller 4 dagar.

Om tanken på kommersiellt tillverkade korv gör att du klämmer, skapa dina egna korv med högkvalitativ biffchuck.

Tips

Chill all din slip- och stoppningsutrustning. Detta hjälper korv att behålla sin form och få den bästa strukturen.
Om du vill testa smakarna på korv innan du fyller på och laga dem, koka en sked av den kryddade markchucken i en kastrull på spisen. När det är kokt, smaka på det och justera kryddor om det behövs.

Varningar

Öva alltid god hygien vid hantering av rått kött för att förhindra spridning av sjukdomar. Tvätta händerna före och efter beröring av köttet och tvätta noggrant alla ytor som kom i kontakt med köttet.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Tallrik eller bakplåt
Kniv och skärbräda
Kvarn med liten tallrik
Fyllningsfäste
Mixer
Rimmad bakplåt
skål
Plastfolie
Matberedare
Stor kruka
Tång
Förvaringsbehållare
Fårhöljen, cirka 24 till 26 millimeter (2,4 till 2,6 cm) i storlek

Läs också: Hur man lagar fläsk revben i ugnen?