Hur man lagar drog fläsk?

Placera grillen på gallret och stäng locket — För att laga köttfläsk, värm en rökare eller grill till 107°C, placera grillen på gallret och stäng locket.

Dragit fläsk anses vara en sydlig specialitet i USA, men kockar och kockar i trädgården över hela landet gör fläsk. Eftersom de flesta recept på fläskkött inte kräver primära köttstycken, är fläskkött ett billigare köttalternativ och perfekt för att servera en stor folkmassa. För att göra fläskkött behöver du en grill eller rökare, lite kryddor, lite fläsk och en lugn dag för att slutföra uppgiften. Använd dessa tips för att laga köttfläsk.

Metod 1 av 4: göra köttet klart

1
Köp en grisköttstekt. Välj ett ben-in eller benfritt alternativ. Endera är acceptabelt för fläsk. Fördelen med en benfri rostning är att du inte behöver arbeta runt och ta bort benet, men rostade ben är mycket smakrika och ofta billigare. Köttet borde inte vara för magert; lite fett krävs för smaksättning och ömhet.
- Välj en stek som är 4 till 5 pund. (1,8 till 2,3 kg). Stek i den här storleken erbjuder tillräckliga ytor för att skapa skorpiga texturer och lägga till det dras fläsk.
- Om du har en stor folkmassa, välj till exempel flera stekar av liknande storlek, snarare än en 4 kg rost, till exempel. Detta säkerställer att allt kött har rätt förhållande mellan fett och kött.
2
Trimma steken. Trimma fett från utsidan av steken. Ta bort stora fettbitar och lämna lite mindre än 0,30 cm fett på ytan. Rostans insida har fortfarande mycket fett, så oroa dig inte för att trimma bort smaken. När du är klar, skölj steken och klappa den torr.
- Använd en vass kniv för att trimma fettet. Det kan vara hal, så det är farligt att använda en tråkig kniv.
- En köksax är också praktisk att använda för att trimma köttet.
3

Knyt steken med garn. Bind den med garn två gånger runt varje sida (uppifrån och ned och sida till sida). Detta hjälper köttet att rostas jämnt.
4
Applicera gnugga på steken. Basta steken med olja så att gnuggen håller fast vid den. Gnugga en fläskkrydda gnugga (finns i de flesta livsmedelsbutiker) på grillens yta. Se till att skiktet är tjockt och täcker hela steken jämnt.
- Du kan göra din egen fläsk gnugga med salt, peppar, vitlök och andra örter.
- Skumma inte med gnuggan - det är här mycket av fläskens stora smak kommer ifrån.
5

Kyl steken över natten. Lägg den i en ugnsform, täck den med plastfolie och ställ den i kylen så att saltet och kryddorna kan smälta med fläsket över natten.

Lite fläsk — För att göra fläskkött behöver du en grill eller rökare, lite kryddor, lite fläsk och en lugn dag för att slutföra uppgiften.

Metod 2 av 4: koka fläsk i en rökare

1

Värm rökaren eller grillen till 107°C.
2
Börja laga köttet. Lägg steken direkt på gallret och stäng locket. Resten av processen är relativt lågt underhåll. Håll värmenivån mellan 225 och 121°C (107 och 121°C).
- Håll locket stängt. Undvik att öppna locket och kontrollera köttet flera gånger genom tillagningsprocessen. Genom att öppna locket kan värmen släppa ut från grillen eller rökaren, vilket ökar tillagningstiden.
- Lägg till trä eller kol i rökaren eller grillen, om det behövs, för att bibehålla värmen.
3
Koka fläsket tills det är klart. Förvara den på grillen eller röka i minst 1 och 0,5 timmar per kilo (0,5 kg) kött. Håll köttet på grillen eller rökaren tills grillens utsida är mörkbrun.
- Wiggle benet för ben-in stekar för att avgöra om det är grundligt kokta. Om benet vinklar är köttet gjort.
- För in en gaffel i steken för att avgöra om den är klar. Steken görs när gaffeln lätt roterar 90 grader.

Kockar på bakgården över hela landet gör pulled pork — Pulled pork anses vara en sydlig specialitet i USA, men kockar och kockar på bakgården över hela landet gör pulled pork.

Metod 3 av 4: tillagning av fläsk i en holländsk ugn

1

Förvärm ugnen till 300 grader.
2
Brun steken. Lägg 1 matsked olja i en tung holländsk ugn. Sätt den holländska ugnen på en brännare på medelhög värme. När oljan är varm, lägg in fläskaxeln i den nederländska ugnen och koka den på ena sidan tills den blir brun, cirka 5 minuter. När den första sidan är brun, vänd fläsket och brun det på andra sidan.
- Tillaga inte steken för länge i detta skede; poängen är bara att bruna steken för att få fram smaken.
- Använd ett stort tång för att vända steken försiktigt så att den inte stänker.
3

Koka steken. Sätt ett lock på den nederländska ugnen och placera steken i ugnen. Koka steken i ca 3,5 timmar tills köttet faller sönder lätt när det stickas med en gaffel. Ta bort locket från den nederländska ugnen och sätt tillbaka steken i ugnen för att laga mat i ytterligare 0,5 timme.

Metod 4 av 4: dra fläsk

1

Placera steken i en stor kastrull. Det är lättast att använda en stor, bred, grund panna för detta jobb.
2

Strimla fläskköttet. Använd två gafflar för att strimla fläskköttet i bitar. Fortsätt strimla fläskköttet tills hela fläskaxeln har reducerats till en hög med strimlad fläsk. Blanda skorpan och insidan av steken när du går.
3

Servera fläskköttet. Pulled pork serveras klassiskt med grillsås antingen som huvudrätt eller som en smörgås på en bulle. Servera med en sida av coleslaw och bakade bönor.

Eftersom de flesta recept på fläskkött inte kräver primära köttstycken, är fläskkött ett billigare köttalternativ och perfekt för att servera en stor folkmassa.

Tips

Håll draget fläsk varmt i en långsam spis.
Använd flis för extra smak när du röker kött.
Sås kan tillsättas efter servering.
För att transportera draget fläsk, linda hela steken i tennfolie och placera den i en kylare. Strimla när du kommer till din plats.

Varningar

Fläsk är inte säkert att äta om det inte når en inre temperatur på 88°C.

Saker du behöver

Kötttermometer
Fläsk gnugga
Grillat fläsk
Snöre
Rökare eller grill
Olja
Stor panna
Gafflar

Läs också: Hur ugnar man korv?