Hur väljer man mellan vinterkvash?
På grund av sin komplexa smak är ekollonskvash några av de mest mångsidiga vinterkvasharna.
Vintern kommer och tar med sig något gott. Den kyliga säsongen runt senhösten är när många olika typer av squash blommar. Dessa hjärtliga kalebasser kan rostas, kastas i en grönsaksmedley, bakas i läckra pajer eller helt enkelt förvaras för att avnjutas senare. Innan du börjar leta upp recept bör du dock först bekanta dig med olika typer av squash och lära dig att berätta en bra från en dålig genom att överväga dess färg, vikt och hudens övergripande skick.
Del 1 av 3: välja en bra squash
- 1Känn squashens vikt. Plocka upp squashen och känn hur tung den är. En fullvuxen squash bör ha en anständig mängd heft åt sig. Även mindre typer som ekollon och spagetti squash bör kännas täta för sin storlek.
- Om squashen verkar lite lätt är den antingen undermogen eller ruttet.
- 2Inspektera stammen. Titta på stammen för att se om squashen är i gott skick. Friska vinterkvashar kommer att ha hårda, torra stjälkar med en enhetlig ljusbrun eller gråaktig nyans. Mjuka, missfärgade fläckar är typiskt ett tecken på att squashen är sjuk, eller att insekter har matat på den.
- Skicka en squash om stammen inte är intakt. Du kanske får det hem bara för att upptäcka att det är dåligt.
- Squashar som fortfarande har gröna stjälkar bör ges mer tid att mogna, eftersom det betyder att de inte är helt utvecklade.
- 3Bedöma färgen och strukturen. Vänd squashen och bedöm dess färg och ytstruktur. Varje art av squash kommer att vara lite annorlunda-butternut squash är en blekad solbrun nyans, medan kabocha ser ut som omogna pumpor och acorn squash har mörkgröna, fläckiga skal. Det är viktigt att squashens färg överensstämmer överallt och att skinnen har ett matt matt utseende.
- Testa en squashs färskhet genom att rappa den några gånger med din knoge. Det borde göra ett tråkigt dunkande ljud.
- Vaxig, blank hud betyder att squashen har plockats för tidigt.
- 4Undvik dåliga squashar. Köp inte en squash om den har några synliga tecken på skador, som fästingar, sprickor eller klyvning. Mushy fläckar kan vara ett tecken på mögel, så håll dig borta från squash som känns mjuk vid beröring. Om det har en obehaglig lukt eller en sjuklig färg, går det troligtvis dåligt.
- Mörka, slemmiga frön och en ranklukt är de vanligaste egenskaperna hos en squash som har gått dåligt.
- Om du inte är säker på om en squash fortfarande är bra, dunk den i en behållare med vatten. Om det flyter är det förbi sitt bästa.
När de lagras korrekt förblir de flesta vinterkvashar mogna i upp till tre eller fyra månader.
Del 2 av 3: Lär dig de olika typerna av squash
- 1Pumpa. Även om det ibland klassificeras separat från andra vinterkvashar, kommer pumpa från samma familj och har tillräckligt nära utseende, smak och mångsidighet för att inkludera. Pumpa är oftast en lysande apelsin och blir stor och rund. Det är älskat nog att vara den viktigaste ingrediensen i dussintals olika godisar, från pajer och grytor till godis och till och med lattes.
- Allas favorithöstkalebass, pumpan, odlas i över ett dussin olika sorter.
- När du har skopat ut massan och fröna i det tjocka skalet kan nästan vad som helst göras med en pumpas söta, klibbiga, fuktiga kött.
- 2Njut av sötma av butternut squash. Butternut squash är den viktigaste vinter squashen för många människor. Det kan identifieras med sin långa, lökformiga form och bleka färg. När den är kokt får butternut squash en delikat, krämig konsistens och är extra smakfull när den karamelliseras. Det är särskilt bra när det införlivas i söta desserter.
- Butternut är utan tvekan den mest populära vinterkvashen. Det är en viktig ingrediens i otaliga säsongsrecept, och när den bevaras kan den användas för att göra dekorationer, behållare och till och med musikinstrument.
- Butternut squash är vanligtvis skalad, utsäde och skär i små sektioner innan den kokas. Du kan också skära den på mitten och steka den med huden på för att göra förberedelserna enklare.
- 3Servera lite ekollon squash. Som namnet antyder är ekollonskvash små och rikliga. Eftersom de är så kompakta kan du växa eller lagra många av dem på en gång. Deras skinn har breda åsar i en djupgrön färg. Underifrån är köttet av en ekollonskål fast och har en torr, jordaktig smak.
- På grund av sin komplexa smak är ekollonskvash några av de mest mångsidiga vinterkvasharna. De kan piskas i en konfekt eller salta sidorätter med lika framgång.
- Denna typ av squash har ett tjockt, hårt skal under vilket det mesta av köttet ligger. För att göra det enkelt, kärna och skär det i skivor på samma sätt som en zucchini eller melon.
- Försök att dela ekollon squash i hälften och baka den som en sötpotatis.
- 4Prova kabocha squash. Kabocha är en något mindre vanlig vinterkvash som blir mer känd. Ungefär som en pumpa växer de smidiga och runda med gröna eller dammiga orange skal och ljusgul-orange massakött inuti. Kabocha squash kan användas som en pumpa eller butternut squash för att göra rika soppor, puréer och desserter.
- Liksom en pumpa måste du skopa ut frön och massan innan du lagar mat med den.
- Eftersom skinnet är så tufft och tätt, måste kabocha vanligtvis rostas innan du kan skära den och ta bort inre.
- 5Använd spagetti squash i dina favoritrecept. Dessa medelstora squashar är avlånga och gula och ser ungefär ut som en mango. De tar sitt namn från det faktum att deras kött kan strimlas i remsor och kokas som pasta. Spaghetti squash är mjuka och fibrösa med en mild smak som gör dem perfekta för ett brett utbud av rätter.
- Spagetti squash kan tillagas med en mandolin skivare eller helt enkelt kokas och strimlas med en gaffel.
- Prova det med färsk marinara eller gräddsås som ett hälsosammare alternativ till pasta.
Friska vinterkvashar kommer att ha hårda, torra stjälkar med en enhetlig ljusbrun eller gråaktig nyans.
Del 3 av 3: lagring och förberedelse av squash
- 1Stek och njut av squashen på egen hand. Skär squashen på längden. Placera halvorna med skinnsidan nedåt på ett bakplåt och torka dem lätt med rapsolja. Baka squashen vid cirka 400° i 45 minuter till en timme eller tills köttet är tillräckligt ömt för att skopas ut med en gaffel. Om du vill, fyll på squashen med smör och farinsocker för en söt finish eller havssalt och krackad peppar för en mer smaklig maträtt.
- Söta, krämiga squash som butternut och kabocha är några av de bästa för rostning.
- Att skära squashen i kuber hjälper den att laga mat snabbare.
- 2Gör det till en del av en grönsaksmedley. Ta en ekollon eller spagetti squash och skär den i tunna skivor eller tumstorlekar. Kasta den sedan på grillen eller knäpp den i ugnen eller ångaren med andra hjärtliga grönsaker som morötter, lök och paprika. Den mjuka konsistensen och de subtila jordnötterna i squashen kommer att lägga till lite komplexitet i de krispiga, salta grönsakerna.
- Krydda dina grönsaker efter eget val, eller gör en smakfull marinad med sojasås, vitlök och citronsaft.
- 3Puree squash för pajer, soppor och såser. När du har tagit bort huden och fröna placerar du köttet av en butternut, ekollon- eller kabocha-squash i en matberedare och pulsar tills den är en tjock pasta. Du kan sedan använda denna puré för att smaka på kakor, pajer eller grytor. I kombination med andra ingredienser kan det till och med förvandlas till kompott eller höstinspirerat dopp.
- Var noga med att blanda squashen tills den blir jämn och jämn. Hur lång tid det tar kan variera beroende på vilken typ av squash du använder och hur mogen den är.
- Frys kvarvarande puré och bryt ut det senare.
- 4Förvara oanvänd squash. Om du inte har någon omedelbar användning av squashen, förvara den bort någonstans sval, mörk och torr. Botten på ett skåp eller en hylla i källaren fungerar lika bra som att producera skarpare låda i ditt kylskåp. När de lagras korrekt kommer de flesta vinterkvashar att vara mogna i upp till tre eller fyra månader.
- Luftfuktighet och brist på luftflöde kan orsaka att squash går snabbare.
- Genom historien har vintersquash uppskattats för sin förmåga att hålla under de långa, kalla vintermånaderna.
Genom historien har vintersquash uppskattats för sin förmåga att hålla under de långa, kalla vintermånaderna.
- Köp vinterkvash i bulk och förvara dem borta. De håller länge, vilket innebär att de kan hålla dig till våren om de hålls i rätt miljö.
- Squashar med livfulla färger och intressanta former kan användas som höstdekorationer.
- Vissa typer av squash utvecklar klumpiga, våriga skinn när de når mognad. Detta är helt normalt och betyder inte att squashen har gått dåligt.
- Squash är några av de mest näringsrika grönsaker som finns, laddade med fördelaktiga vitaminer, mineraler och antioxidanter som stöder god hälsa.
- Vinterkvashar växer bäst i varma klimat med bördig jord och mycket nederbörd.
- Se till att squashen har fått mogna innan du försöker laga mat med den. Annars kan det vara stenhårt och ohanterligt.
- Att konsumera ruttna, mögliga eller sjuka squash kan göra dig sjuk.
