Hur färgar jag choklad?
För att färga choklad, smälta vit choklad i en mikrovågsugn eller dubbelpanna tills den når en jämn konsistens. Överför sedan smält choklad till separata skålar beroende på hur många färger du planerar att skapa. Tillsätt sedan en liten mängd pulveriserad eller oljebaserad livsmedelsfärgning i varje skål och rör om den med en spatel, tillsätt gradvis mer tills choklad når önskad nyans. Häll slutligen chokladen i formar och förvara den därefter, eller fortsätt med ditt dessertrecept. Läs mer om hur du smälter vit choklad!
Hur kan jag färga svart eller brun chokladlila utan att använda vit choklad?
Färgning av choklad är en användbar konst som låter dig använda smält choklad för att skapa mer konstnärliga och visuellt intressanta resultat för din godisframställning eller chokladbeläggningar. Så, hur ska du lägga till färg på choklad? Om du inte använder rätt typ av livsmedelsfärgning riskerar du att förstöra smält choklad. Även om färgläggning av choklad inte är ett enkelt jobb, kan du sluta med slutresultat som ser ut som ett proffs om du tar dig tid.
- 1Skaffa vit choklad. Choklad som är mjölkbrun eller mörkbrun visar inte den sanna färgen på de flesta färgämnen - du kommer att sluta med grumliga svarta eller djupbruna färger istället. Men om ditt recept kräver en annan typ av choklad och insisterar på att det kommer att fungera, följ receptet framför denna allmänna regel.
- 2Smält choklad. Choklad kan smälta på något av följande sätt:
- Använd en mikrovågsugn, med medelhög effekt, i steg om 10 sekunder för att smälta chokladen till en jämn konsistens.
- Använd en dubbelpanna eller en metallkruka fylld med vatten och en glasskål för att smälta choklad på låg värme.
- Använd en torr ugn, ställ in till 43°C för att smälta choklad. Det tar ungefär en timme att smälta på detta sätt. Om ugnen inte går så lågt, använd den lägsta temperaturinställningen och låt ugnsluckan vara öppen lite.
- 3Kontrollera temperaturen på den smälta chokladen med en choklad- eller godistermometer. Dessa termometrar kommer att ge temperaturer i steg om 1 grad, vilket möjliggör bättre kontroll än standard godistermometer. Den idealiska temperaturen för choklad beror på vilken chokladbit du gör.
- 4Flytta den smälta chokladen från smältkärlet till en torr skål om du vill lägga till färg separat. Om du gör flera olika färger, dela chokladen jämnt mellan skålar för varje färg.
- 5Tillsätt en liten mängd antingen pulveriserad eller oljebaserad livsmedelsfärgning. Om färgämnet kommer med instruktioner för att skapa en viss färg, följ dessa mängder. Kom ihåg att du alltid kan lägga till mer men inte ta bort för mycket redan tillagd, så lägg till det gradvis.
- 6Blanda färgämnet i chokladen med en plastspatel. Att ändra färg på choklad bör göras långsamt för att sprida färgen jämnt genom hela.
- 7Kontrollera chokladens färg. Om färgen inte är rätt än kan du överväga att lägga lite mer färg till chokladen och blanda igen. Lägg till färgämnet lite en gång för att säkerställa att du får den exakta färgen du letar efter.
- 8Häll den färgade chokladen i formar och förvara därefter, eller fortsätt med den efterrättstillverkningsprocess som är specifik för din chokladbit, som att doppa eller rulla i chokladen.
För att färga choklad, smälta vit choklad i en mikrovågsugn eller dubbelpanna tills den når en jämn konsistens.
- Pulverbaserade livsmedelsfärgämnen ändrar chokladens färg utan att ändra dess konsistens. Oljebaserade livsmedelsfärgämnen fungerar bra vid godistillverkning eftersom de kommer att införlivas i basen snarare än att separeras från den.
- Att lära sig att lägga till livsmedelsfärgning till smält choklad kan ta övning, så bli inte avskräckt om det inte kommer ut första gången. Om chokladen griper, kan du försöka lägga till en liten mängd vegetabilisk olja tillbaka till den. Om du lägger till vegetabilisk olja kommer det att ändra chokladens smak något.
- Arbeta i ett rum mellan 65 och 20°C (18 till 20°C) så att chokladen stannar korrekt. Om rummet är varmare kan choklad smälta eller stelna felaktigt. Om ditt chokladrecept kräver en högre temperatur, justera det därefter.
- För att förbättra utseendet på färgad vit choklad kanske du vill temperera chokladen efter att ha smält den. Om du gör det bör den slutliga produkten se slät och blank ut.
Att använda fel typ av choklad för din applikation kan skapa problem när du lär dig hur man lägger till färgämnen i smält choklad.
- Använd inte vattenbaserad livsmedelsfärgning, eftersom en liten mängd vatten i chokladen gör att den griper. Beslagtagna choklad blir svårt och svårt att arbeta med. I många fall kommer choklad som beslagtagits bli värdelös. Se till att dina redskap är torra också, för att förhindra att vatten kommer i kontakt med choklad.
- Tillsätt för mycket oljebaserat färgämne kan skapa en bitter smak i slutprodukten. Det kan också ändra färgen på din mun och tänder när den äts.
- Att använda fel typ av choklad för din applikation kan skapa problem när du lär dig hur man lägger till färgämnen i smält choklad. Om receptet kräver en viss typ av choklad, använd den eller leta efter en giltig ersättning. Ta inte vad du kan hitta, annars kan receptet misslyckas.
- Dubbelpanna (tillval)
- Gryta fylld med vatten och glasskål (valfritt)
- Ugnssäker skål (tillval)
- Smält choklad
- Pulveriserad eller oljebaserad livsmedelsfärgning
- Plastspatel
- Chokladtermometer
- Blandningsskålar
Läs också: Hur man gör agavechoklad?
Frågor och svar
- Vilka primärfärger kan jag lägga till vit chokladsmälta för att få blek lavendel eller lila?Rött och blått (för att göra lila), men lägg inte mycket, annars får du en slående lila. Experimentera med ett prov så att du inte förstör ett parti.
- Kommer det att bli vitare att lägga vit färg till vit choklad?Ja det kommer det.
- Kan du lägga vit gel matfärgning i mörkret eller mjölkchoklad och sedan färga den?Att lägga till en livsmedelsfärgning till vilken färg som helst av choklad är sannolikt inte framgångsrik, eftersom choklad består av en noggrann balans mellan oljor, kakaosmör och socker. Tillsätt ett flytande färgämne gör att det klumpar sig.
- Hur kan jag färga svart eller brun chokladlila utan att använda vit choklad?Du kan få vit matfärgpasta som kommer att lätta den, då kan du lägga till lila, men du måste lägga till så mycket att det sannolikt kommer att ändra konsistensen. Dessutom skulle det fortfarande troligen vara brunaktigt i färg.
- Vilken typ av livsmedelsfärgning ska jag använda?För choklad måste du lägga till antingen pulveriserad eller oljebaserad livsmedelsfärgning. Du kan inte använda vattenbaserad livsmedelsfärgning eftersom detta kommer att få choklad att gripa. De pulveriserade och oljebaserade sorters matfärgämnen ger färg utan att förstöra chokladens struktur.
- Varför kommer chokladen att gripa om den färgas med vattenbaserad matfärg?Choklad innehåller fett (kakaosmör). När då vatten kan tränga igenom lipidernas jonbindningar (fett) separerar choklad och förlorar sin konsistens. Om chokladen blir för varm blir fettmolekylerna så utspridda och lösa att vattnet kan stöta bort det på ett sådant sätt att kakaotorrsubstanserna verkar fånga.
Obesvarade frågor
- Min färgade choklad bleknade efter ett par dagar. Varför händer detta och hur kan jag hålla färgen blekna?
- Hur färgar jag choklad som är mörk till en mycket ljus färg?
- Kan jag ändra mina mörka chokladdroppar och göra det till en annan färg med färgämnen?
- Kan jag lägga till Kool Aid för att färga vit choklad?
- Hur kan jag behålla färgen utan att blekna?
