Hur man gör turkisk glädje?

Tillsätt sockersirapen i majsstärkelseblandningen och koka i 30 minuter på låg värme.

Turkisk glädje är en gammal sötsak som går tillbaka till 1700-talet. Du kanske känner till det genom karaktären Edmund i romanen Lejonet, häxan och garderoben. I berättelsen förråder Edmund sin familj för magisk turkisk glädje. Detta godis är traditionellt smaksatt med rosevatten, vilket ger det en parfymerad smak. Om det inte är tilltalande kan du ersätta andra extrakt i samma proportioner.

Ingredienser

Spis-turkisk glädje

Socker sirap

3 koppar strösocker
0,5 kopp älskling
0,5 kopp vatten
Dash grädde av tandsten

Majsstärkelseblandning

1 kopp majsstärkelse
1 kopp konditori socker
2,5 koppar vatten
1 tsk kräm av tandsten

Smaksättning

2,5 tsk rosevatten
2 koppar pistaschmandlar, utan skal, rostade
Par droppar röd matfärgning (valfritt)

Kapning och muddring

0,25 kopp konditorisocker
0,5 kopp majsstärkelse plus 1 kopp konditorisocker

Serveringar: 100 stycken (2,50 cm kvadrat vardera)

Mikrovågs saffran turkisk glädje

1,25 koppar majsstärkelse, med extra för dammning
3 koppar socker
0,25 kopp majssirap
1 tsk saffrantrådar
2 msk citronsaft
1 vaniljböna
Matolja eller spray
0,5 kopp pulveriserat socker

Serveringar: 120 st

Metod 1 av 2: göra kalkon turkisk glädje

1

Ta ut en bakpanna. Spraya den med matlagningsspray, var noga med att komma in i alla hörn. Lägg den åt sidan för senare.
2
Börja med sockersirapen. Lägg en medelstor kastrull på spisen. Tillsätt ingredienserna för sockersirapen: socker, honung, vatten och tandkräm.
- Ställ in temperaturen på hög värme. När godiset kokar sänker du temperaturen till medelhög värme.
- Använd en godstermometer för att spåra temperaturen. Det är gjort när det når 127°C. Det ska ta cirka 15 minuter.
3
Skapa majsstärkelseblandningen. Lägg en stor kastrull på spisen. Tillsätt ingredienserna till majsstärkelseblandningen: majsstärkelse, konditorisocker, vatten och tandkräm. Rör om för att blanda ingredienserna.
- Vrid upp värmen till medium. Du kan göra detta steg under de senaste minuterna som sirapen tillagas när sirapen är vid 121°C. Majsstärkelsen ska koka på några minuter. Stäng av brännaren när den gör det.
- Håll krukan på spisen. Rör om blandningen. Ta av den från spisen.
4
Ta av sockersirapen från spisen. Ta bort sirapen när den når 127°C. Tillsätt den till majsstärkelseblandningen, blanda väl.
- Sätt tillbaka pannan på spisen. Vänd brännaren till medium värme. När den kokar lågt, sänk ner värmen till låg. Vid den temperaturen måste du laga den i 30 minuter till en timme. Det görs när det tjocknar och är lätt bärnstensfärgat.
- Var noga med att rör om ofta.
5

Tillsätt smaken. När den väl har nått rätt steg tar du pannan från värmen. Tillsätt rosvatten, pistaschmandlar och matfärg.
6

Sätt på ugnshandskar för att skydda dina händer. Du behöver dem i nästa steg.
7

Häll blandningen i bakpannan. Täck över det med plastfolie så att det vidrör ytan. Plastfolien är för att förhindra att huden bildas.
8

Låt det svalna över natten. Ta av plasten nästa dag.
9

Förbered dig på att skära. Strö konditoriets socker över en skärbräda eller en ren marmorbänk. Placera godiset på brädet. Du kan behöva använda en kniv för att skilja den från pannan.
10

Ha majsstärkelseblandningen klar. När du skär 2,50 cm bitar, belägg bitarna i majsstärkelseblandningen. Använd en mycket vass kniv när du skär.
11
Förvara i en lufttät behållare. När godiset är muddrat, lägg det i en lufttät behållare. Använd vaxpapper för att separera skikten.
- Du kan hålla den på disken i ungefär en månad, så länge det inte är för varmt i ditt kök.

För att göra turkisk glädje, värm socker, honung, vatten och tandkräm i en kastrull i 15 minuter.

Metod 2 av 2: förbereda mikrovågsaffran turkisk glädje

1

Använd mikrovågssäker skål med 4 liter. Tillsätt 2,5 koppar vatten i skålen.
2

Tillsätt 0,75 koppar majsstärkelse. Tillsätt majsstärkelsen lite åt gången. Använd en visp för att förhindra klumpar.
3
Koka på hög effekt. Värm blandningen i mikrovågsugnen i 2 minuter. Ta ut skålen, var försiktig med att använda ugnshandskar för att skydda dina händer.
- Vispa blandningen. Ta tillbaka skålen till mikrovågsugnen.
- Värm upp den igen i steg om 1 minut. Vispa den efter varje minut.
- När det mesta är gjort kommer blandningen att vara tjock och genomskinlig. Det tar cirka 5 minuter.
- Sänk mikrovågsugnen till halv effekt. Värm ytterligare 3 minuter.
4
Tillsätt socker och smakämnen. När du har värmt blandningen, tillsätt i socker, majssirap och saffran. Rör om för att kombinera.
- Du kan välja andra smakämnen om du vill. Använd bara extrakt istället för saffran. Två teskedar bör vara tillräckliga.
- Koka godiset i mikrovågsugnen i 5 minuter på hög. Rör om blandningen.
- Värm i ytterligare 5 minuter och rör om igen.
- Värm i ytterligare 5 minuter och tillsätt citronsaften. Vispa att kombinera. Skär också vaniljbönan längs mitten. Använd en kniv för att skrapa ut vaniljkaviaren. Tillsätt vaniljkaviaren i godisen.
5

Koka godiset lite mer. Använd dock steg om tre minuter på hög. Det kan ta så lite som 12 minuter eller så lång tid som 21 minuter. Godiset görs när du lägger en del av blandningen på en kall tallrik och den stelnar mest.
6

Spraya eller smörj en 20 cm fyrkantig bakpanna. Häll blandningen i den. Lämna den övertäckt över natten.
7

Strö majsstärkelse över den. Vänd ut den på en skärbräda och strö den andra sidan också.
8

Placera skärbrädan i frysen. Låt stå i en halvtimme.
9

Förbered beläggningen. Blanda 0,5 kopp majsstärkelse med en lika stor del av pulveriserat socker.
10

Skär godiset. Använd en vass kniv eller sax för att skära godiset. Bitarna bör vara ca 1,90 cm vardera. Kasta i majsstärkelsen och pulveriserad sockerblandning.
11

Stapla godiset i en lufttät behållare. Du kan använda en grund behållare eller sprida vaxpapper mellan bitarna. Ta det lugnt.

Varningar

Sockersirap kan vara farligt. Det behåller värmen och håller fast vid din hud. Var försiktig när du överför den.

Läs också: Hur man gör mockadryckpulver?