Hur justerar jag ett kakrecept för hög höjd?
Hur justerar jag ett cookierecept för hög höjd om mina kakor alltid blir tunna?
På hög höjd förändras luften avsevärt; det blir torrare och håller mindre syre. Vid bara 2000 meter (609,6 m) ändras vattentemperaturen från 100°C till 98°C (97,8°C). Vid 3000 meter (914,4 m) eller högre måste matlagning och bakning justeras för att ta hänsyn till luftförändringarna. Cirka 0,33 av Europa bor i områden med hög höjd och kanske inte vet att de ska anpassa bakningen för att ta hänsyn till snabbare avdunstning och en ökning av effektiviteten hos jäsmedel. Om du bakar kakor i hög höjd, planera att justera ditt recept för att behålla fukt och konsistens. Den här artikeln berättar hur du justerar ett cookie-recept för hög höjd.
- 1Slå inte dina ägg för mycket. Detta kommer att lägga för mycket luft till kakorna. Med bakning i hög höjd får det låga lufttrycket att luftbubblorna expanderar snabbare. Kakorna stiger snabbt och kollapsar sedan och gör dem torra och spröda.
- Om ditt kakrecept kräver äggvitor, slå dem bara till en mjuk topp.
- 2Minska mängden socker du använder i ditt recept med 1 till 3 msk. (12 till 36 g) för varje kopp (191,6 g) som används. Minska sockret med 1 msk. (12 g) vid 3000 meter (914,4 m), 2 msk. (24 g) vid 5000 meter (1524 m) och 3 msk. (36 g) vid 7000 meter (2133,6 m).
- 3Minska mängden bakpulver eller bakpulver med 0,13 tsk. (0,47 g) till 0,25 tsk. (0,94 g). Minska bakpulveret med 0,13 tsk. (0,47 g) vid 3000 meter (914,4 m), 0,13 till 0,25 tsk. (0,47 till 0,94 g) vid 5000 meter (1524 m) och en hel 0,25 tsk. (0,94 g) vid 7000 meter (2133,6 m). Metriska reduktioner för bakpulver är 0,54 till 1,07 g.
- 4Öka vätskan i receptet för att motverka det torra mjölet. Tillsätt 2 till 3 msk. (29,6 till 44,4 ml) vatten för varje kopp (99,4 g) mjöl som används på 5000 meter (1524 m). Öka den ytterligare 1 till 2 msk. (14,8 till 29,6 ml) vid 7000 meter (2133,6 m).
- Om du lagar mat på 3000 meter (914,4 m) är det inte nödvändigt att öka vätskan såvida inte ditt recept kräver en stor mängd mjöl.
- 5Ställ in ugnen på att baka -7°C (6 till 7°C) varmare än receptet antyder. Smeten sätter sig snabbare vid högre temperatur och behåller ett fuktigt centrum. Detta steg kommer också att spara kakorna från att vara för torra eftersom de inte är under det heta elementet så länge.
- 6Minska baktiden med 1 till 5 minuter. Detta beror på hur länge kakorna ska bakas eftersom cookierecept kan kräva tillagningstider från 5 till 20 minuter.
- 7Kontrollera kakorna för att se till att de har bakats tillräckligt vid högre temperatur.
Den här artikeln berättar hur du justerar ett cookierecept för hög höjd.
- Vissa kakor och kakor är gjorda med liknande ingredienser som kakor så att de har en liknande konsistens. Om ditt recept kräver förkortning, minska förkortningen med 1 till 2 msk. (14,2 till 28,4 g) och tillsätt ett ägg.
- Höghöjdskakor måste justeras mycket mindre än kakor, vilket kräver en stor minskning av bakpulver och socker och tillsats av vatten.
Läs också: Hur bakar du havrekakor?
Frågor och svar
- Mitt recept kräver både bakpulver och bakpulver för 3 koppar mjöl och 6 koppar havregryn; ska jag använda båda?Ja. Följ receptet. Många bakrecept kräver både bakpulver och läsk.
- Att lägga till mer mjöl och sedan lägga till vatten verkar inte vara meningsfullt. Jag är vid 7200 m. Behöver jag göra alla justeringar som nämns för kakor?Att lägga till mer mjöl hjälper till att öka proteinet och strukturen för dina bakverk på högre höjd. Ytterligare vätska krävs vanligtvis eftersom vatten kommer att avdunsta snabbare vid högre höjder. "Hög höjd" börjar cirka 3000 ft över havet när det gäller bakning, så vid 7200 ft kanske du vill justera dina recept och se vad som ger de bästa resultaten för dig.
- Vad gör jag om mina kakor blir platta?Försök kyla kakdeggen i minst 30 minuter i kylen innan du bakar. Detta bör hjälpa till att hålla dem platta.
- Hur justerar jag ett cookierecept för hög höjd om mina kakor alltid blir tunna?Jag föreslår att du använder hälften av den rekommenderade mängden bakpulver och hälften av bakpulvret i receptet.
- Hur justerar jag mitt recept på 10000 meters nivå?Minska bakpulver: för varje tesked minskar du 0,13 till 0,25 tesked. Minska socker: för varje kopp minskar du 0 till 2 matskedar. Öka vätska: tillsätt 2 till 4 matskedar för varje kopp. Öka ugnstemperaturen med -4°C.
- Vad gör jag om jag använder en mix för mitt cookierecept på hög höjd?Längst ner i instruktionerna på kaklådan brukar du berätta vad du ska göra på hög höjd.
- Hur mycket ska jag minska mjölet om jag bakar på en högre höjd?Istället för att minska mjölet kan du prova att använda mjöl med "hög höjd", vilket är finare.
- Hur ökar jag vätskan om den enda vätskan är ägg?Knäcka ett extra ägg och använd bara en del av det. Om du inte har lite ägg, borde det fungera. Annars, tillsätt lite vatten, eftersom ägg mestadels är vatten.
Obesvarade frågor
- Vad gör jag om mina kakor blir platta när de kyls på stora höjder?
- Jag bor i den höga öknen och mina pepparkakor har kommit ut smuligt nyligen och degen blir lite torr efter att ha arbetat med den en stund. Vad kan jag göra?
- Hur lagar jag förblandade kakor i hög höjd?
- Behöver jag justera mängden smör jag använder när jag justerar receptet?
Kommentarer (2)
- Tack så mycket! Bakning har varit en katastrof på 9200 meter. Detta hjälpte verkligen!
- Tack! Precis vad människor behöver förstå om bakning på höjder!
