Hur man gör Lox?

För att göra lox hemma, skär en sköljd och urbenad laxfilé i hälften med en skarp kniv och kombinera 1 kopp (288 g) kosher salt och 1 kopp (200 g) socker i en medium skål. Häll sedan blandningen på halvorna och strö 0,5 av en massa dill på bitarna innan du klistrar ihop dem. När bitarna är tillsammans, linda in laxen i plastfolie och lägg den i en blixtlåspåse som ska kylas i 2-3 dagar under en vikt, dränera överflödig vätska varje dag. Ta bort laxen efter två dagar för att smaka på den och skölj och skiv laxen innan du serverar den! Om du vill lära dig att göra en lox och gräddeost för bagels, fortsätt läsa artikeln!

Lizzie Berggren
Lizzie Berggren
• 9 min läsning
Korn av fett i magregionen gör maglax till det bättre alternativet att använda när du gör lox eftersom
Korn av fett i magregionen gör maglax till det bättre alternativet att använda när du gör lox eftersom det är mer fördelat.

Lox är en härdad laxfilé som människor ofta parar med en bagel och gräddost. Du kan skapa din egen lox med en grundläggande saltningsteknik. Det kan låta komplicerat, men processen är faktiskt ganska enkel och kräver bara kylning av laxen med en salt- och sockerblandning i flera dagar för att bota den. Om du har bråttom kan du dock köpa rökt lax och skiva den tunt så att du kan servera den med en bagel och grädde gräddeost precis som med traditionell lox.

Ingredienser

Hemlagad lox

  • 1,5 till 1 kg (680 till 907 g) laxfilé, benfri, med skinn på
  • 1 kopp (288 g) kosher salt
  • 1 kopp (200 g) socker
  • 0,5 gäng dill, stammade och bladen tvättade

Lätt "lox"

  • 4 gram (113 g) rökt lax

Lox och örtgrädde bagels

  • 8 gram (225 g) gräddost, vid rumstemperatur
  • 1 msk (10 g) malet salladslök
  • 1 msk (4 g) malet färsk dill
  • 1 msk (4 g) malet färsk persilja
  • 1 matsked (15 ml) mjölk
  • Nypa kosher salt
  • 2 bagels
  • 3 skivor lox

Metod 1 av 3: förbereda hemlagad lox

  1. 1
    Skölj laxen och leta efter ben. För att förbereda hemlagad lox behöver du 1,5 till 1 kg (680 till 907 g) benfri laxfilé med huden på. Kör lite kallt vatten i diskbänken och skölj filén väl. Därefter undersöker du filén för att se till att alla ben har tagits bort.
    • Du kan köpa antingen "belly lox" eller vanliga "lox" filéer. Båda är lax, men maglax kommer från fiskens magregion.
    • Korn av fett i magregionen gör maglax till det bättre alternativet när du gör lox eftersom det är mer fördelat. Detta resulterar i en slutprodukt som är mer önskvärd och mindre salt.
    • Om det finns några tappben kvar i laxfilén, använd en liten pincett eller tång för att dra ut dem i samma riktning som de vetter mot.
    • Stiftben är mer benägna att förekomma hos vild lax än odlad lax.
  2. 2
    Skär laxen på mitten. När laxen har sköljts ordentligt, använd en skarp kniv för att skära filén i hälften. Se till att bitarna är lika lika stora som du kan få dem.
  3. 3
    Kombinera saltet och sockret. Tillsätt 1 kopp (288 g) kosher salt och 1 kopp (200 g) socker i en medium skål. Blanda ingredienserna väl så att de är helt blandade.
    • Om du vill kan du också lägga till cirka 0,25 teskedar (0,5 g) grovmalt svartpeppar i blandningen.
  4. 4
    Dela saltblandningen mellan de två laxbitarna. Lägg de två laxbitarna i ett grunt fat så att de är sida vid sida. Häll en lika stor mängd saltblandning över varje bit, stapla den direkt ovanpå laxen.
    • Det kan tyckas att det finns mycket överskott av saltblandning på laxen, men fisken absorberar den under härdningsprocessen.
    Du kan köpa antingen "belly lox" eller vanliga "lox" filéer
    Du kan köpa antingen "belly lox" eller vanliga "lox" filéer.
  5. 5
    Sätt dill på toppen av lax och smörj dem tillsammans. När du har tillsatt saltblandningen i laxbitarna, dela upp en halv massa dill med stjälkarna borttagna mellan dem och tillsätt den ovanpå saltet. Placera sedan en av laxbitarna ovanpå den andra, var försiktig så att du inte slår av saltblandningen.
  6. 6
    Vik in laxen och lägg den i en plastpåse. När laxbitarna är klädda ihop, linda dem försiktigt i plastfolie. När fisken är ordentligt fast i plastfolien, placera den i en stor plastpåse med blixtlås.
    • Innan du stänger dragkedjan, se till att trycka ut all luft ur den först.
  7. 7
    Väg ner laxen och kyl den i några dagar. Ställ påsen med laxen ner i en grund maträtt. Lägg en annan tung skål ovanpå påsen för att väga ner den och kyl fisken i 2 till 3 dagar.
    • Du kan använda alla tunga föremål, till exempel en flaska vin, för att väga ner laxen.
  8. 8
    Töm vätskan från behållaren dagligen. Medan du botar laxen är det viktigt att den inte blir fuktig. Ta bort vätska som har extraherats från laxen från plastpåsen och vänd fisken så att båda sidor vägs jämnt ner.
  9. 9
    Smaka på fisken och ta bort den när den har nått önskad smak. Börja smaka på loxen vid tvådagarsmarkeringen. När den väl har smak som önskar kan du ta ut den ur härdningsbehållaren och packa upp den.
    • Om loxen inte botas ordentligt efter två dagar ska du lämna den i behållaren ytterligare en dag.
  10. 10
    Skölj fisken och skiv den. När du har tagit bort fisken från plastfolien, skölj den väl under kallt vatten för att ta bort eventuella rester. Använd en skarp kniv för att skära den tunn på förspänningen. Se till att lämna huden bakom.
    • Du kan frysa loxen om du inte planerar att äta allt direkt. Förpacka det väl i plastfolie och lägg det i en fryspåse för förvaring. Du bör äta det inom 3 till 4 månader.
Sprid gräddostblandningen över tre av omgångarna
Sprid gräddostblandningen över tre av omgångarna och fyll den på loxen.

Metod 2 av 3: Piska upp lätt "lox"

  1. 1
    Skjut kniven över den rökta laxen i en vinkel. Om du inte vill göra din egen lox kan du ersätta rökt lax med butik. Du måste dock klippa den ordentligt. Placera 4 gram (113 g) rökt lax på en skärbräda och placera kniven mot fisken i en svag vinkel i en nedåtgående rörelse.
    • Varje vass kniv med ett långt, icke-tandat blad fungerar bra för att skära laxen. Du kan dock också köpa en speciell laxkniv som är utformad speciellt för att skära rökt lax tunt.
    • Se till att din kniv är så vass som möjligt för de renaste skärningarna.
  2. 2
    För in en kniv i den rökta laxen grunt. För att skapa lämplig struktur för lox är det viktigt att skära den så tunn som möjligt. När du sätter in knivbladet i fisken, håll det så grunt som möjligt så att du kan skapa en papperstunn skiva.
  3. 3
    Använd en fram och tillbaka rörelse med kniven för att skära laxen. När du har satt in kniven i laxen flyttar du bladet fram och tillbaka i en jämn rörelse tills du har skurit en skiva. Du ska inte behöva trycka för hårt för att skära fisken, så om du känner motstånd kanske du vill skärpa ditt blad.
    • Använd längden på knivbladet för att göra en lång, svepande fram och tillbaka rörelse för de renaste skärningarna.
  4. 4
    Fortsätt skära tills hela laxen är skuren. När du har klippt den första skivan upprepar du skärprocessen tills du har skivat hela laxen. Var noga med att lämna skinnet när du skär och ta bort svart kött som du stöter på.

Metod 3 av 3: fixa lox och grädde gräddost bagels

  1. 1
    Kombinera gräddeost, salladslök, dill, persilja, mjölk och salt. Tillsätt 8 gram (225 g) gräddost som har mjukats till rumstemperatur, 1 matsked (10 g) malet salladslök, 1 msk (4 g) malet färsk dill, 1 matsked (4 g) malet färsk persilja, 1 matsked (15 ml) mjölk och en nypa kosher salt till skålen på en stativblandare med en paddel. Vispa blandningen på låg tills den är väl blandad.
    • Du kan också använda en handhållen elektrisk mixer för att slå ingredienserna ihop i en stor skål.
    Om du vill lära dig att göra en lox
    Om du vill lära dig att göra en lox och gräddeost för bagels, fortsätt läsa artikeln!
  2. 2
    Skär baglarna i rundor på längden. När gräddostspridningen är beredd tar du 2 bagels och använder en skarp kniv för att skära dem i rundor på längden. Du bör skapa 3 omgångar från varje bagel för totalt 6 omgångar.
    • Vanliga bagels är ett klassiskt alternativ för lox och gräddeost, men du kan använda vilken smak du helst föredrar.
  3. 3
    Sprid gräddostblandningen över tre av omgångarna och fyll den på loxen. När du har skivat baglarna i rundor, använd en smörkniv för att släta lite av gräddostblandningen över 3 av omgångarna. Tillsätt en skiva lox i varje runda ovanpå gräddostblandningen.
    • Du kan lägga till kapris i loxen och gräddeosten om du vill.
  4. 4
    Tillsätt gräddeosten och loxen med de återstående rundorna och servera. När du har lagt till loxen, toppa var och en av bagelbitarna med de återstående 3 rundorna för att skapa smörgåsar. Servera bagels med lox och gräddeost tillsammans med några lätta sallader eller rejäl soppa.

Tips

  • Ju färskare lax, desto bättre blir loxen.

Varningar

  • När du gör lox måste den bota i minst 12 timmar för att döda eventuella parasiter inbäddade i laxen.

Saker du behöver

Hemlagad lox

  • Vass kniv
  • Medium skål
  • Vispa
  • Grund maträtt
  • Plastfolie
  • Väska med blixtlås i plast
  • Tung maträtt eller vinflaska

Lätt "lox"

  • Kniv
  • Skärbräda

Lox och örtgrädde bagels

  • Stativblandare med paddelfäste
  • Vass kniv
  • Smörkniv
Läs också: Hur man gör granola barer med högt kaloriinnehåll?

Frågor och svar

  • Kan jag tillsätta socker i saltlaken?
    Ja. Man kan göra saltlake från lika delar salt och socker.

Läs också:

  1. Hur vet man när lax tillagas?
  2. Hur stekas lax?
  3. Hur man lagar skinnfri lax?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör en enkel ostsås?Anna-Maria Eriksson
  2. Hur fyller man muffinspannor?Lizzie Berggren
  3. Hur man lagar korv?Bernhardina Öberg
  4. Hur man lagar svartpudding?Charlotta Sundström
  5. Hur man gör Chorizo?Inger Lindgren
  6. Hur man gör Pirouline wafers?Ann-Sofi Fredriksson
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail