Hur man gör Choux bakverk?

För att göra choux bakverk, börja med att koka 1 kopp vatten och 125 gram smör.

Choux bakverk är ett grundrecept för att göra en mängd söta och salta desserter och huvudrätter. Många känner till profiteroles eller gräddpuffar, éclairs, croquembouche och en rad andra kakor, men den här degen är mycket mer mångsidig och kan bakas i olika former och stilar. Artiklarna tittar på hur man gör degen och innehåller en förklaring till hur man använder den för att skapa ett brett utbud av olika rätter.

Ingredienser

1 kopp vatten
1 kopp kaka eller självhöjande mjöl (ca 165 g)
125 g smör
4 ägg (ca 60 g vardera)

Metod 1 av 3: göra bakdeg

1

Värm smöret och vattnet tillsammans och koka upp det. Tillsätt mjölet i en mängd och rör om snabbt. Vispa i en minut eller tills den bildar en slät boll och lämnar sidan på pannan. Låt svalna, men försegla inte med plastfolie eller täck degen eftersom det kan svettas vilket kan påverka slutresultatet.
2

Placera pasta i en stor skål, mix-master eller matberedare. En livsmedelsprocessor gör korta degen och gör bakverk av god kvalitet, men man måste se till att degen inte klättrar under knivfästet och läcker, vilket det gör ganska ofta. Mix-master tenderar att ge bästa resultat, eller handhållna elektriska vispar.

För tips om hur man gör éclairs med chouxdeg, läs vidare!
3

Tillsätt äggen och vispa tills de är jämna och tjocka. Med en livsmedelsprocessor är det cirka 1 minuts värde på 5 sekunders skurar, och en mix-master tar cirka 4 minuter. Om du gör en välsmakande version, tillsätt 0,5 tsk salt eller smakpulver som 0,5 tsk mald torkad svamp eller 30 g finriven parmesanost. Se till att ugnen har värms upp till 220C / 428F. Du kan göra detta genom att kontrollera termostaten eller med en ugnstermometer
4

Samla degen i en rörpåse som har utrustats med ett 1 & 0,5 cm eller 0,67 tum munstycke. Du kan använda ett vanligt eller en stjärna eller räfflat munstycke. Det är bäst att fälla ner den övre tredjedelen av påsen och bilda en krage och sedan använda en skrapa eller spatel för att fylla degen i, inte mer än 0,67: e påsens volym. Att fälla kragen lämnar en ren topp av påsen och när den vikta kragen lyfts upp och påsen vrids stängd kommer fyllningen inte ut från toppen. Pressa genom att vrida påsens topp ytterligare för att öka trycket. Skaka påsen försiktigt för att ta bort luftfickor och lyft sedan upp kragen och vrid för att innehålla pastan. Du kan också göra dina egna genom att använda en kraftig snäpplåspåse och klippa hörnet från ena änden. Fyll ditt bricka med bakpapper och du är redo att gå.Degen kan vila tillförlitligt i påsen i upp till en halvtimme. Rör i önskad form (se nedanstående avsnitt för förslag) och baka enligt följande.

Vanliga förslag är vispad grädde, chantilly cream, glass eller konditorivaror.

Metod 2 av 3: bakning

1

Värm ugnen minst 15 minuter innan du bakar. Helst bör temperaturen vara 235C under de första 5-10 minuterna. Sedan sänktes temperaturen till 190C eller 375F under återstående tid.
2

Baka i 15-20 minuter tills de är gyllene och genomkokta. Eller enligt rekommenderad tid om du följer ett annat recept.
Öppna under inga omständigheter dörren förrän den här tiden eftersom bakverket kan kollapsa!
När puffarna eller formerna är kokta, lägg dem på ett kylstativ och använd efter önskemål. Det rekommenderas att riva upp en av bakverkarna (helst en som inte ser lika bra ut som de andra) för att säkerställa att bakverket är genomkokt.
För bästa skarpa resultat är det bäst att skära ett litet hål i basen på varje puff eller på en diskret plats för att ånga ska släppa ut och placera sedan tillbaka i kylugnen med dörren öppen för att torka ut och ge optimal skarphet.
När det är kallt, fyll på önskat. Ofta förslag är vispad grädde, chantilly cream, glass eller konditorivaror. Det är bäst att fylla påfyllningen i en annan ren rörpåse och fylla antingen från basen eller någon annan diskret plats. Eclairs kan vara snyggt öppna på toppen eller sidorna, men sidan om du vill täcka med en chokladglasyr.
Choux-bakverk kan också friteras för en mycket eftergiven efterrätt, genom att sked eller rör i degen i 175C / 347C hett fett, vilket håller rörmunstycket fritt över fettet. Denna process kan göra churros och en produkt som liknar beignet.

Efter bakning kan chouxdeget dock frysas för förvaring och helt enkelt upptinas före användning.

Metod 3 av 3: skapa former

1
Rör degen i önskade former enligt följande förslag.
- För profiteroles, håll påsen i upprätt läge och applicera tryck från toppen av påsen genom att vrida påsens topp för att öka trycket. När pastan börjar dyka upp, placera påsen precis ovanför bakpapperet så att pastan vidrör papperet.
  Öka trycket genom att klämma på påsen (se till att den vridna toppen inte öppnas) och lyft påsen gradvis för att leda en kula ca 3 cm över (3 centimeter) upp till 4 cm (4 centimeter) för stora puffar. Minska trycket och klipp av degen med en snabb cirkulär rörelse. Om en liten spets kvarstår kan den klappas ner med ett vått finger. Se till att du lämnar utrymme för bollarna att fördubblas i storlek innan du rör nästa.
  För nybörjare är det mycket vanligt att ha spik som minskar ju mer du tränar, men är också ett tecken på att degen inte slogs tillräckligt så det var en svagare pasta. Ett vått finger som försiktigt klappar på toppen kommer att släta ut ytan.
- För éclairs, rör långa linjer ca 10 cm till 10 centimeter långa, men tricket är att se till att du har jämnt tryck för att ge bästa resultat. För att upphöra med rörledningen, dra påsen snabbt tillbaka i motsatt riktning, så om du rörde från vänster till höger, med en jämn rörelse minskar trycket och flyttar påsen åt vänster.
- För att göra en svan, rör en bred och kort éclair ca 2,5 cm / 2,50 cm bred och 5 cm / 5 centimeter lång för att göra kroppen. På en annan bricka, rör en "S" -form på samma sätt som en éclair med ett munstycke på 1 cm eller 1 cm för att göra halsen.
  Rörpåsen ska ha jämnt tryck och sedan klippas av och lämna en kort smal ände som gör näbben. För en nybörjare är det knepigt så det är lättast att pipa en vanlig eklair som beskrivs och med våta fingrar kläm i änden för att forma. Det är bäst att baka basen på svanen först, sedan halsarna i en separat sats. När du har svalnat delar du upp svanens kropp och fyller med grädde och placerar sedan nacken på plats.
- På samma sätt som eclairs kan du sedan röra en rad olika former som ringar, bokstäver eller vilken form du helst föredrar. En stor munkring med ett brett munstycke kallas ofta en Paris Brest, som är fylld och ofta toppad med chokladsås och praline.
- För att skapa en stor bas eller skapa en Gateau Saint Honoré, skapa en pappersmall som du kan placera under bakplåten. Använd en rörpåse och rör över formen, antingen från mitten och ut i bredande spiraler eller utsidan in, beroende på dina önskemål. Gâteau Saint-Honoré är vanligtvis en sådan cirkelbas och toppas sedan med grädde och individuella puffar. Samma metod kan användas för att göra rutor, kuddar och andra former.
- För att göra en Croquembouche behöver du ett stort antal individuella puffar. Fyll dem med vispad grädde eller konditorivaror och skapa en stor pyramidstapel. Detta är vanligtvis byggt runt en konhattliknande ram, eller puffarna staplas och sammanfogas i lager med lite karamell som ett lim. Om du använder en ram ska den täckas snyggt med puffarna så att den är osynlig.
  Efter att stapeln är klar dryssar du smält karamell över konen, gör du det bäst genom att doppa flera metallspett i karamellen och drizzla karamellen med en lätt vinkande rörelse för att skapa fina strängar.

Saker du behöver

Gryta & träsked
Elektrisk visp eller en stor skål
Mätredskap
Rörpåse och munstycken
Skrapa eller spatel.
Bakplåt och bakpapper

Läs också: Hur man gör rullar av frusen bröddeg?

Hur man gör Choux bakverk?

Ingredienser

Steg

Metod 1 av 3: göra bakdeg

Metod 2 av 3: bakning

Metod 3 av 3: skapa former

Saker du behöver

Frågor och svar

Läs också: