Hur rostar jag palsternackor?
För att rosta pastinak, värm först ugnen till 218°C. Skala sedan 1 kg (1 kg) palsternackor och skär dem i 5,10 cm bitar. Sprid ut bitarna i ett enda lager på 2 bakplåtar och droppa 2 matskedar (30 ml) olivolja över dem. Krydda med salt, peppar och dina favoritkryddor, som oregano, timjan och röd paprikaflingor. Slutligen släng pastinakarna så att de är jämnt belagda och koka dem sedan i ugnen i 30 minuter. Du vet att de är färdiga när en kniv lätt genomborrar dem. Fortsätt läsa för tips om hur du stekar palsternackor med en söt glasyr!
Du kan hoppa direkt till rostning, men att koka pastinakarna först hjälper till att förhindra torra eller seiga palsternackor.
Den jordiska pastinak har sina rötter djupt in i Europas historia och till och med gjorde ett stänk i de europeiska kolonierna i form av palsternacka. Idag är den här grönsaken en av de mest smakrika rötterna på vinterbordet. Du kan steka den med rosmarin för att komplettera dess nötaktiga smak, eller utnyttja dess naturliga sötma för en honungsglasad efterrätt.
- 2,5 kg (1 kg) palsternackor
- Salt och peppar efter smak
- Kryddor och örter efter eget val
- 4 oz. (125 ml) olivolja (smakligt recept)
- 1 oz (30 ml) olivolja & 3,5 oz. (80 ml) lönnsirap eller honung (sött recept)
Del 1 av 2: rosta salta palsternackor
- 1Förvärm ugnen. Ställ in den på 204°C.
- 2Tvätta palsternackorna. Gnugga dem under rinnande vatten för att ta bort smuts. Klipp av rotspetsen och bladen om de fortfarande sitter fast.
- 3Parboil om du föredrar en mjuk konsistens. Du kan hoppa direkt till rostning, men att koka pastinakarna först hjälper till att förhindra torra eller seiga palsternackor. För att koka, lägg hela eller halverade palsternackor i saltat kokande vatten och koka i 8 minuter eller tills det är lite ömt. Skölj med kallt vatten tills de slutar ånga och klappa sedan.
- Detta är viktigare för mogna palsternackor med en diameter på mer än 2,50 cm, som har en träig, fibrös kärna. Om du inte planerar att parboila, klipp ut kärnorna från stora palsternackor och kasta dem.
- Om du tar bort skalet lossar du det och låter dig glida av det för hand. Om du inte kokade, lämna skalet intakt, eftersom den bästa smaken ligger precis under den.
- 4Skär pastinakarna i lika stora bitar. Skär pastinakarna i 7,60 cm längder. Skär bitar från den tjockare änden i fjärdedelar och den tunnare änden i halvor. Alternativt skär i tjocka batonger för en kortare tillagningstid.
Fortsätt läsa för tips om hur du stekar palsternackor med en söt glasyr! - 5Kasta med olja och kryddor. Strö pastinakarna med olivolja eller annan vegetabilisk olja. Kasta väl för att belägga med rena händer tills pastinakarna är helt täckta med ett lätt lager olja. Om så önskas, tillsätt salt och peppar efter smak, plus din favoritkombination av salta örter. Här är några idéer:
- Rosmarin, timjan och / eller krossad vitlök.
- Ett strö koriander och kummin.
- 6Sprid pastinakarna ut i en stekpanna. Om du använder rå palsternackor hjälper ett lager folie över pannan att behålla fukt och förhindra torra, skrynkliga grönsaker. Det finns inget behov av folie om du kokar pastinakarna.
- 7Stek tills det är lättbrunt. Pastinakarna är färdiga när de är bruna eller lätt karamelliserade på några få ställen, men ännu inte skrynkliga. Det tar vanligtvis 45 minuter, eller så lite som 20 minuter om du kokar grönsakerna först. Kontrollera dem tidigt, eftersom tillagningstiden varierar med storleken på dina bitar.
- För mer jämn brunning, kontrollera pastinakarna efter 10 eller 20 minuter och vänd bitar som håller fast i pannan.
- 8Servera omedelbart. Liksom potatis tenderar palsternackor att ha en torr konsistens som förbättras när de paras ihop med smör, grädde, yoghurt eller crème fraîche. Kasta eventuellt med färska örter som matchar dina kryddor, som hackad koriander för att passa med koriander och kummin.
- Du kan hålla skålen varm i en ugn på låg nivå tills resten av middagen är tillagad.
Del 2 av 2: rostande palsternackor med en söt glasyr
- 1Förvärm ugnen. Ställ in den på 204°C eller 200°C.
- 2Förbered pastinakarna. Skölj pastinakarna och skrubba bort ytsmuts. Trim båda ändarna och hugga i lika stora bitar.
- Ta bort den vedartade kärnan från stora mogna palsternackor.
(1kg) palsternackor.) Häll pastinakarna och kasta tills de är täckta på alla sidor. - 3Lägg pastinakarna i en foliebricka. Honungs- eller lönnsirapglasyren kommer att hålla fast vid pannan under tillagningen. Det är lättare att rengöra detta från en foliebricka än en vanlig stekpanna av metall.
- 4Kasta in de andra ingredienserna. Blanda ihop ungefär 1 del olivolja, 3 delar honung eller lönnsirap och lite salt och peppar. (Om du föredrar exakta mängder, mät 1 oz (30 ml) olivolja och 3,5 oz. (80 ml) lönnsirap eller honung för varje 2,5 kg. Pastinak.) Häll över pastinakarna och kasta tills de är täckta på alla sidor.
- Om din älskling är grumlig och halvfast, värm upp den tills den är rinnande nog att hälla.
- Du kan använda falsk lönnsirap, men det kanske inte ger samma smakdjup. Undvik sockerfria ersättare, eftersom du behöver sockret för att karamellisera pastinakarna.
- 5Stek tills det är ömt och guldbrunt. Beroende på storleken på dina bitar kan det ta 20 till 40 minuter. Vänd bitarna en gång under tillagningen, när de väl har brunats på ena sidan.
- Du kan steka andra rotgrönsaker i samma kastrull, inklusive morötter, potatis och rotselleri.
- Kniv
- Vatten
- Stekpanna
- Ugn
- Mätkoppar
