Hur man gör Natillas?
Observera att tillsatsen av äggvita oftast finns i mexikanska versioner av natillas.
Natillas är en typ av rik efterrätt som är populär i stora delar av den spansktalande världen. I Spanien och Mexiko är skålen en äggkräm. I Colombia utesluts äggen, och den resulterande skålen (vanligtvis kallad natilla istället för natillas) är mer av en tjock pudding än en vaniljsås.
Spanska (mexikanska) natillas
Du bör kunna förvara natillas i förseglade behållare i ditt kylskåp i 3 dagar.
Gör 6 portioner
- 4 koppar (1 liter) helmjölk
- 5,10 cm remsa citronskal
- 1 kanelstång
- 0,25 tsk (1,25 ml) salt
- 0,75 kopp (180 ml) strösocker
- 4 stora ägg, separerade
- 0,25 kopp (60 ml) majsstärkelse
- 1 tsk (5 ml) vaniljextrakt
- Markkanel, för garnering (valfritt)
- Jordnöt muskot, för garnering (valfritt)
- Shortbread cookies (valfritt)
Colombianska natilla
Om du vill servera natillorna i enskilda vaniljsås, ska du hälla blandningen i kopparna medan den fortfarande är varm.
Gör 12 portioner
- 450 g panela, grovhackad
- 8 koppar (2 liter) helmjölk
- 2 kanelstänger
- 0,13 tsk (0,6 ml) malda kryddnejlika
- 0,13 tsk (0,6 ml) salt
- 8 oz (225 g) majsstärkelse
- 2 msk (30 ml) osaltat smör
- 0,5 kopp (125 ml) russin (valfritt)
- 1 kopp (250 ml) strimlad kokosnöt (valfritt)
- Markkanel, för garnering (valfritt)
Läs också: Hur man gör marshmallowbark?
Metod 1 av 2: metod en: spanska (mexikanska) natillor
- 1Kombinera 0,5 kopp (125 ml) mjölk med äggulorna och majsstärkelsen. Häll 0,5 kopp (125 ml) mjölk i en medium blandningsskål. Tillsätt äggulorna och majsstärkelsen i samma skål och vispa väl.
- Fortsätt vispa tills blandningen verkar jämn och innehållet fördelas jämnt.
- 2Blanda ihop kryddor och kvarvarande mjölk. Häll kvarvarande mjölk i en medelstor kastrull. Tillsätt citronskal, socker, kanelstång och salt i samma kastrull och sätt sedan pannan på din spis på medelhög låg värme.
- Blanda innehållet i kastrullen långsamt och kontinuerligt när det värms upp och använd inte högre värmeinställning. Mjölk brinner och fastnar lätt på kokkärl, så kontinuerlig rörelse och låg värme är båda nödvändigheter.
- Fortsätt värma och rör om tills blandningen blir varm men låt den inte koka ännu. Det här steget bör ta flera minuter.
- 3Tillsätt äggula blandningen. Häll långsamt äggula blandningen i den heta mjölkblandningen, blanda de två hela tiden för att kombinera dem.
- 4Värm tills blandningen kokar. Fortsätt omröra och värma blandningen över medium-låg värme tills den kokar. När det börjar koka, fortsätt vispa i 2 minuter eller längre.
- Testa natillas smak efter de första 2 minuterna. Om du kan upptäcka smak av majsstärkelse måste du fortsätta värma blandningen i ytterligare en minut. Om majsstärkelssmaken är borta kan du gå vidare till nästa steg.
- 5Tillsätt vanilj men ta bort kanel och citron. Ta bort kastrullen från spisen. Ta ut citronskal och kanelstång, tillsätt sedan vaniljekstraktet, rör om det tills det är jämnt fördelat.
- 6Vispa äggvitorna tills det blir styva toppar. I en separat skål, slå äggvitorna med en elektrisk mixer inställd på låg hastighet, fortsätt tills styva toppar bildas.
- När äggvitorna är färdiga bör styva toppar bildas när du lyfter ut mixern. Dessa toppar ska stå kraftigt utan att hänga.
- Observera att tillsatsen av äggvita oftast finns i mexikanska versioner av natillas. Många traditionella spanska versioner använder inte äggvitor, och resultatet är en mycket tätare vaniljsås. Som sådan kan du utelämna äggvitorna helt om så önskas.
- 7Vik äggvitorna i vaniljsås. Fyll på vaniljsåsen i din kastrull med de styva äggvitorna. Vik försiktigt äggviten i vaniljsåsen med en spatel tills det inte finns några synliga ränder av vitt.
- Vik försiktigt och applicera så lite tryck som möjligt på äggvitorna under processen. Att arbeta för snabbt eller med för mycket kraft kan orsaka att äggvitorna tappar det mesta av luften du bara slår i dem.
- 8Chill i minst 3 timmar. Pressa försiktigt ett ark plastfolie över natillas yta och lägg sedan kastrullen i kylen tills vaniljsåsen är sval och halvhärdad.
- Om du vill servera natillorna i enskilda vaniljsås, ska du hälla blandningen i kopparna medan den fortfarande är varm.
- 9Servera när du är klar. Efter att natillorna har svalnat och stelnat, skopa vaniljsås i enskilda serveringsrätter och strö var och en med munnen kanel eller malda muskotnöt.
- Alternativt kan du fylla på varje hjälp av natillas med en shortbread cookie.
- Du bör kunna förvara natillas i förseglade behållare i ditt kylskåp i 3 dagar.
Efter att natillorna har svalnat och stelnat, skopa vaniljsås i enskilda serveringsrätter och strö var och en med munnen kanel eller malda muskotnöt.
Metod 2 av 2: metod två: colombian natilla
- 1Förbered en ugnsform. Spraya en 20 cm (20,3-cm) glas bakning skålen med nonstick matlagning spray. Lägg det åt sidan.
- Du bakar faktiskt inte natillaen, men du måste hälla den i bakformen medan den härdar.
- Ett annat alternativ skulle vara att förbereda enskilda vaniljsås koppar eller ramekins. Om du vill ta bort natillaen från dessa rätter, smörj dem med lite matlagningsspray. Om du föredrar att servera natilla direkt från dessa rätter behöver du inte smörja dem i förväg.
- 2Kombinera majsstärkelsen och en kopp (250 ml) mjölk. Häll 1 kopp (250 ml) kall mjölk i en liten blandningsskål och tillsätt majsstärkelsen. Vispa de två ingredienserna väl tills blandningen är jämn och lägg den åt sidan.
- 3Kombinera panelen, saltet och kvarvarande mjölk separat. Lägg de tre ingredienserna i en medelstor kastrull och ställ den på din spis på medelhög låg värme.
- Rör om blandningen i 2 till 5 minuter. Mjölken ska bli varm men bör inte få koka ännu.
- Panela är oraffinerat sockerrör. Du hittar det vanligtvis på mexikanska marknader eller i den mexikanska gången i en stor livsmedelsbutik, men om du inte kan få tag på det kan mörkbrunt socker ersättas. Byt ut panelen med mörkbrunt socker i jämna proportioner.
- 4Tillsätt kryddorna och koka upp dem. Blanda kryddnejlika i panelablandningen. Släpp också kanelpinnarna. Öka värmen till medium och fortsätt koka blandningen tills den kokar och löser upp allt socker.
- Du kan behöva koka blandningen i 5 till 10 minuter innan sockret löses upp. När sockret har lösts ut verkar blandningen mindre kornig.
- Ta bort och kasta kanelpinnarna så snart detta steg är klart. Om du föredrar en starkare kanelsmak kan du dock behålla kanelpinnarna under en längre tid men bör ta bort dem innan du rör i smöret.
- 5Rör i majsstärkelseblandningen. Häll försiktigt majsstärkelseblandningen i panelablandningen och rör om kontinuerligt för att kombinera de två jämnt.
- 6Vispa bort klumparna. Sänk värmen till låg och vispa kontinuerligt i 10 till 20 minuter, eller tills blandningen känns särskilt tjock.
- Du måste vispa blandningen hela tiden för att förhindra att klumpar bildas.
- Skrapa pannans botten och sidor med din visp medan du rör om blandningen. Om du gör det kan du minska risken för att bränna blandningen eller orsaka klumpar.
- Om du inte tog bort kanelpinnarna tidigare, gör det när du har avslutat det här steget.
- 7Blanda i smöret och valfria tillsatser. Tillsätt smöret till blandningen. Släpp i russin och kokosnöt vid den här tiden också om du planerar att inkludera dem. Rör om väl och ta bort pannan från värmen.
- 8Häll och sval. Häll blandningen i din beredda bakform och täck den med plastfolie. Placera den i kylskåpet och kyla i minst 4 timmar.
- Natilla måste vara kall och fast innan du fortsätter förbi detta steg.
- 9Skär i portioner och njut. När natilla har stelnat, vänd bakplattan över en serveringsfat och låt natillaen falla ut. Stänk hela blocket med marken kanel, om så önskas, och skär blocket i 12 jämna bitar med en slät kökskniv.
- Om natilla inte släpper ut från bakplattan på egen hand, kör en tunn smörkniv runt kanterna på pannan för att hjälpa till att skilja efterrätten från sidorna.
- Fyrkantiga block av natilla är de enklaste att förbereda, men du kan också använda kakskärare för att skära den färdiga natilla i olika former.
- Beredd natilla kan förbli bra i två dagar. Förvara den i en täckt behållare som förvaras i kylskåpet under den tiden.
Spanska (mexikanska) natillas
- Medium blandningsskål
- Vispa
- Medium kastrull
- Blandningssked
- Liten blandningsskål
- Elektrisk mixer
- Spatel
- Plastfolie
- Slev
- Serverar rätter
Colombianska natilla
- 20 cm glasbakform
- Nonstick-matlagningsspray
- Vispa
- Liten blandningsskål
- Medium kastrull
- Slät kökskniv
- Plastfolie
- Serveringsfat
