Hur man lagar ramper?
Om du inte känner till ramper kan det dock vara svårt att veta hur man lagar dem.
Med en skarp smak som balanserar inslag av lök och vitlök har ramper blivit en av de mest populära grönsakerna bland foodies och erfarna kockar. En typ av vildlök, de är under säsong i USA och östra Kanada på våren när du hittar dem på många bondemarknader. Om du inte känner till ramper kan det dock vara svårt att veta hur man lagar dem. Lyckligtvis finns det många sätt att använda dem i köket. Från sautering till rostning till grillning, du kan förbereda dem på olika sätt som en välsmakande sidrätter eller toppning för ditt favoritkött. Du kan till och med göra dem till en utsökt pesto som du kan kasta med din favoritpasta eller sprida på en smörgås.
Sauterade ramper
- 0,5 pund (227 g) ramper
- 2 teskedar (10 ml) extra jungfruolivolja
- Salt och peppar, efter smak
Rostade ramper
- 10 till 15 hela ramper
- 0,25 tesked (1 g) havssalt
- 0,25 kopp (59 ml) olivolja
Grillade ramper
- 32 ramper, rengjorda och trimmade
- 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja, plus mer för servering
- Kosher salt och nymalt svartpeppar, efter smak
Ramp pesto
- 3 vitlöksklyftor hackade
- 0,25 kopp (35 g) rostade pinjenötter
- 3 msk (15 g) riven pecorino romanoost
- Sidor från två dussin ramper
- Salt, smak
- 0,5 kopp (118 g) extra jungfruolja
Metod 1 av 4: göra sauterade ramper
- 1Trimma och tvätta ramperna. För de sauterade ramperna behöver du 227 g ramper. För att förbereda dem för matlagning, använd en skarp kniv för att skära av rötterna. Kör sedan ramperna under kallt vatten vid diskbänken för att ta bort smuts eller skräp.
- För att säkerställa att ramperna är torra är det en bra idé att placera dem i ett durkslag eller en sil efter att du sköljt dem. Skaka dem väl för att avlägsna överflödig fukt.
- 2Separera lökarna och bladen. När ramperna är trimmade och rengjorda, använd kniven för att separera de vita glödlamporna från de gröna bladen. Lämna lökarna i takt, men skär bladen i halva eller tredjedel vågrätt.
- Om några av bladen verkar tuffa eller alltför stora, kasta dem. De är vanligtvis för seiga även efter sautering.
- Om du märker några genomskinliga skinn, som liknar de som du hittar på gröna lökar eller salladslökar, skalar du bort dem och kasserar dem.
- 3Värm oljan. Placera en nonstick-stekpanna på spisen på medelhög värme. Tillsätt 2 teskedar (10 ml) extra jungfruolivolja och låt den värmas tills den börjar skimra, vilket bör ta 2 till 3 minuter.
- Om du föredrar kan du ersätta olivoljan med smör.
- 4Tillsätt de vita lökarna och koka dem tills de är genomskinliga. När oljan är varm, lägg till de vita lökarna i stekpannan. Låt dem laga mat i 2 minuter, eller tills de blir genomskinliga.
- Se till att du rör om glödlamporna ibland så att de kokar jämnt.
- 5Blanda i bladen och stek blandningen i ytterligare några minuter. När glödlamporna är genomskinliga, lägg till rampbladen i stekpannan. Låt dem laga mat med lökarna i ytterligare 2 minuter, eller tills bladen börjar vissna.
- Som med lökarna, rör om löven regelbundet medan du sauter dem för att se till att de lagar jämnt.
- 6Krydda ramperna med salt och peppar och servera. När ramplökarna och bladen är färdiga tillagning, rör om lite salt och peppar efter smak för att krydda dem. Lägg dem i en serveringsskål och servera som en sida med din favoriträtt.
- Om du föredrar kan du lägga till andra kryddor på rampen, till exempel chilipulver eller kummin.
- De sauterade ramperna gör också en utsökt toppning för smörgåsar och pizza.
För de sauterade ramperna behöver du 227 g ramper.
Metod 2 av 4: göra rostade ramper
- 1Förvärm ugnen. För att säkerställa att ugnen är tillräckligt varm för att rosta ramperna är det viktigt att förvärma den. Ställ in temperaturen på 191°C och låt den värmas upp helt.
- Se till att ugnsstället är i mittläget innan du förvärmer det.
- 2Kombinera ramperna med olivolja och salt på ett bakplåt. Placera 10 till 15 hela ramper på ett stort metallplåt. Häll 0,25 kopp (59 ml) olivolja och 0,25 tesked (1 g) havssalt över dem och kasta väl så att ramperna är helt belagda.
- Se till att ramperna sköljs och trimmas innan du slänger dem med olivolja och salt.
- 3Baka ramperna tills bladen börjar bli kol. När ramperna är kryddade och belagda med olivolja, placera bakplåten i den förvärmda ugnen. Låt ramperna steka i 15 till 17 minuter, eller tills bladen bara börjar bli kol.
- Du vill inte att ramperna faktiskt ska brinna. De kommer att ha en bränd toastsmak om de gör det.
- 4Lägg till ramperna i en sallad, pastarätt eller smörgåsar. Ta bort bakplåten från ugnen när ramperna är rostade. Blanda ramperna i sallader och pastarätter, eller använd dem som toppning för biffar och hamburgare.
- Förvara kvarvarande rostade ramper i en lufttät behållare i kylen. De ska hålla sig fräscha i upp till tre dagar.
Var noga med att vrida ramperna ibland när du grillar dem så att de lagar jämnt.
Metod 3 av 4: göra grillade ramper
- 1Kasta ramperna med olivolja, salt och peppar. Placera 32 ramper som har rengjorts och trimmats på ett stort, kantat bakplåt. Drizzle 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja över dem och krydda dem med kosher salt och nymalt svartpeppar. Kasta blandningen väl så att ramperna är väl belagda.
- Du kan krydda ramperna med andra kryddor som du gillar, som kummin eller krossad rödpeppar.
- 2Förvärm grillen. För att säkerställa att grillen är tillräckligt varm för ramperna är det viktigt att förvärma den. Sätt på hälften av brännarna till högsta värmeinställning och täck över grillen. Låt den värmas i minst 10 minuter.
- Se till att grillristen rengörs och oljs innan du grillar ramperna.
- Om du använder en kolgrill, använd en hel skorsten med upplyst kol men placera kolen på endast ena sidan av grillen. Lägg grillristen över dem och låt grillen värmas upp i 5 minuter.
- 3Koka ramperna på grillen tills de är mjuka. När grillen är förvärmd, använd en tång för att placera ramperna på den uppvärmda sidan av gallret. Låt dem laga mat tills de blir mjuka och något kolade längs kanterna, vilket bör ta cirka 2 minuter.
- Var noga med att vrida ramperna ibland när du grillar dem så att de lagar jämnt.
- 4Placera ramperna på ett serveringsfat och droppa dem med olivolja för att servera. När ramperna är grillade, överför dem till en serveringsfat med tång. Häll lite mer olivolja över dem och servera medan de fortfarande är varma.
- Grillad ramp är en utsökt sida för allt kött som du har grillat.
- De är också en god toppning för hamburgare och biffar.
Se till att ramperna sköljs och trimmas innan du slänger dem med olivolja och salt.
Metod 4 av 4: förbereda ramppesto
- 1Koka upp en kruka med saltat vatten. Fyll en stor kruka med cirka 0,67 full. Krydda vattnet med salt och lägg det på spisen på hög värme. Låt vattnet koka helt.
- Du bör tillsätta tillräckligt med salt i vattnet så att det smakar som havsvatten.
- 2Tillsätt rampbladen och koka snabbt. För peston behöver du bladen från två dussin ramper. När vattnet har kokat, lägg dem i potten och låt dem koka i 1 minut.
- 3Överför bladen till kallt vatten. När rampbladen har kokt i en minut tar du bort dem från potten med en skårad sked. Töm dem omedelbart i en iskokta för att stoppa tillagningsprocessen. Låt bladen sitta i vattnet tills de har svalnat.
- Se till att sätta upp skålen med isvatten bredvid kaminen innan du börjar koka rampbladen så att du kan överföra dem direkt efter kokningen.
- 4Sil av bladen i ett durkslag och torka dem ordentligt. När du har tappat rampbladen i isvattenbadet, överför dem till ett durkslag. Skaka bladen väl för att ta bort överflödig fukt och pressa dem sedan med pappershandduk så att de blir så torra som möjligt.
- Du kan använda en kökshandduk för att torka rampbladen om du föredrar det.
- 5Hacka rampbladen. När du har torkat rampbladen, använd en skarp kniv för att hugga dem. De behöver dock inte finhackas, för de strimlas längre i matberedaren.
- 6Pulsa pinjenötter och vitlök i en matberedare. För att börja peston, tillsätt 3 grovhackade vitlöksklyftor och 0,25 kopp (35 g) rostade pinjenötter i skålen på en matberedare. Pulsa blandningen tills ingredienserna är finkrossade.
- Om du inte har en matberedare kan du använda en mixer eller murbruk för att göra peston.
- 7Blanda i osten och ramperna. När vitlök och nötter har krossats, tillsätt 3 msk (15 g) riven pecorino romanoost och de hackade rampbladen i matberedaren. Pulsa blandningen tills bladen är helt hackade och blandningen är helt blandad.
- Du kan ersätta pecorino romano med parmesan eller asiagoost.
- 8Tillsätt oljan en matsked åt gången tills pestoen når rätt konsistens. När nötter, vitlök, ost och rampbladen kombineras, börja strömma upp till 0,5 kopp (118 g) extra jungfruolja i blandningen när du pulser matberedaren. Fortsätt blanda pesto tills den når önskad konsistens.
- Rätt mängd olja beror på konsistensen du vill ha för peston. Om du planerar att använda den som spridning, tillsätt mindre olja. Om du använder den som en sås, tillsätt mer olja.
- 9Smaka på pesto och krydda vid behov innan du använder. När du är klar med att blanda peston, ge det en smak. Osten tillsätter ofta tillräckligt med salt, men om kryddan saknas, rör i lite salt och / eller peppar innan du använder eller serverar pesto.
- Ramp pesto gör en utsökt pastasås, men du kan också använda den som smörgås för smörgåsar och bröd.
- Du kanske också vill blanda rampampoen i ditt favorit sopprecept eller använda den bästa fisk- eller fjäderfärätterna.
- Förvara eventuell kvarvarande pesto i en lufttät behållare i kylskåpet med ett lager olivolja som hälls över toppen. Det ska hålla i 5 till 7 dagar.
- För att lagra ramper efter att du köpt dem, linda dem i fuktig pappershandduk och placera dem i en otätad plastpåse. Förvara dem i kylskåpet tills du är redo att använda dem.
- Ramper har en mycket stark lök- eller vitlöksdoft, som sannolikt kommer att spridas i ditt kylskåp om du lagrar dem.
Sauterade ramper
- Kniv
- Durkslag
- Nonstick stekpanna
- Träslev
Rostade ramper
- Stort bakplåt
- Tång
Grillade ramper
- Stort, kantat bakplåt
- Tång
- Grill
Ramp pesto
- Stor kruka
- Stor skål
- Durkslag
- Pappershandduk
- Kniv
- Matberedare
Läs också: Hur avgör man om potatis skalas eller inte?
