Hur fördubblar man ett recept?

Om jag vill fördubbla ett recept för rabarberkrunch, måste jag fördubbla sockret?

Det kan verka som en enkel uppgift att fördubbla ett recept genom att multiplicera alla ingredienser med 2. De flesta kockar föreslår satsvis tillagning av originalreceptet eller noggrant justering av kryddor, ökande medel och alkohol för att hålla en smakbalans. Faktum är att när du lär dig att fördubbla ett recept måste du använda några olika förhållanden för att få det att smaka precis.

Del 1 av 5: separera ingredienserna

1
Skriv var och en av ingredienserna på ett papper. Kockar rekommenderar inte att du skalar ett recept i ditt huvud. Du bör skriva ut de belopp du behöver i förväg.
- Om du har en kopiator kanske du vill kopiera originalreceptet och skriva i marginalerna så att du har instruktionerna bredvid ingredienserna.
2

Skriv ner alla grönsaker, mjöl och köttprodukter i en kolumn. Skriv ner kryddor i en annan kolumn och de flytande ingredienserna i en annan kolumn. Slutligen, skriv ned växande medel och alkohol i den sista kolumnen.
3

Skriv "gånger 2" ovanför huvudingredienskolonnen och ovanför vätskekolonnen. Skriv "Times 1,5" ovanför kryddkolumnen, med undantag av varm paprika. Placera dem i den sista kolumnen med de krävande ingredienserna, såsom rostmedel och alkohol.
4

Avsluta beräkningarna nedan och dubbelkolla sedan ingredienslistan i originalreceptet för att se till att du har inkluderat allt. Skriv om dina ingredienser i listform enligt det "dubbla" mått du har beräknat.

Fördubblar du bakningstiden när du fördubblar ett recept?

Del 2 av 5: Fördubbling av huvudingredienserna

1

Multiplicera mängden av alla grönsaker och frukter med 2. Detta ger huvuddelen av ditt recept. Skriv ner det nya beloppet i din första kolumn.
2

Öka mjölet i ett recept med 2. Du kommer att byta ut ditt växande medel senare, beroende på hur mycket mjöl du använder. Skriv ner den nya mängden mjöl du behöver.
3

Dubbel mängden kött du måste köpa. Kom ihåg att tillagning av större bitar av kött kan kräva ökad tillagningstid. Skriv ner den nya mätningen lb. eller g.
4

Fördubba mängden ägg du ska använda exakt.

Om jag vill fördubbla ett recept som kräver en 9" bakpanna, vilken storlek ska jag använda?

Del 3 av 5: fördubbling av vätskor

1

Öka mängden vatten du använder med en multipel av 2. Skriv ner detta i vätskekolonnen. Om du behöver 2 koppar vatten behöver du nu 4.
2

Använd dubbelt så mycket lager. Skriv detta nummer i vätskekolumnen.
3

Lämna alkoholbaserade ingredienser som sherry, vin, öl och sprit till avsnittet om specialingredienser. Alkohol har en starkare smak och blir för koncentrerad om den fördubblas.
4

Tänk på ingredienser som sojasås, worcestershire sås och andra koncentrerade såser som kryddor. Du kommer att använda ett annat förhållande med dessa för att få mätningarna rätt.
5

Fördubba mängden smör eller olivolja som krävs i en receptblandning. Fördubba dock inte mängden olivolja eller smör du använder i pannan med sautering. Målet bör vara att använda tillräckligt för att täcka pannan du använder, så om du använder en större panna använder du så mycket som du behöver för att täcka pannan.

Del 4 av 5: Öka kryddor

1

Multiplicera dina kryddor, som salt, peppar och kanel, med 1. 5 gånger originalreceptet. Om ditt recept kräver 2 tsk. (12,2 g) salt behöver du nu 3 tsk. (18,3 g) salt. Du kan behöva använda en miniräknare för att skriva ner en korrekt mätning.
2

Öka chilipeppar och andra heta kryddor med 1. 25 gånger originalreceptet. Detta inkluderar currypulver, vitlökspulver och färsk varm paprika.
3

Öka salta, peppriga och koncentrerade såser med 1. 5 gånger den ursprungliga mängden. Om en sås innehåller alkohol kan du bara öka den med 1,25 gånger.

För att fördubbla ett recept måste du göra några justeringar av olika ingredienser för att få det att smaka precis.

Del 5 av 5: Öka specialingredienser (undantagen)

1

Använd 1. 5 gånger mängden alkohol i receptet. Försök att undvika att "titta på det" och hälla utifrån instinkt, om du fördubblar receptet för första gången.
2
Beräkna mängden bakpulver. För att höja ordentligt behöver du 0,25 tsk. (1,15 g) bakpulver per kopp (125 g) allmjöl. Om du nu behöver 4 koppar (500 g) allmjöl, bör din bakpulver vara 1 tsk. (4,6 g).
- Inkludera extra bakpulver, cirka 0,25 tsk. till 0,5 tsk. per kopp sur ingrediens. Om ditt recept kräver yoghurt, kärnmjölk, vinäger eller citronsaft, behöver du lite mer bakpulver för att neutralisera surheten.
- Om både bakpulver och bakpulver finns i receptet betyder det vanligtvis att det finns en sur ingrediens som måste neutraliseras.
3

Beräkna mängden bakpulver på nytt. För att stiga behöver du 1,25 tsk. (4,44 g) bakpulver per kopp (125 g) allmjöl. Om du har 4 koppar mjöl (500 g) behöver du 5 tsk. (17,77 g) bakpulver.

Tips

Öka ugnstemperaturen med -4°C när du fördubblar receptet. Använd en Fahrenheit till Celsius-omvandlare för att beräkna motsvarigheten i Celsius.

Varningar

Undvik att fördubbla satser konserver. Produkter som sylt och pickles använder exakta ingredienser och tillagningstider för att få produkten till rätt konsistens och smak. Koka i satser med originalreceptet.

Saker du behöver

Penna
Papper
Kopia av receptet
Kalkylator
Fahrenheit till Celsius-kalkylator

Läs också: Hur man gör stekjackor?