Hur bakar man österrikiskt rågbröd?

Lägg rågmjöl och vitt mjöl i en skål.

Tillsätt socker, kokosolja, kumminfrön och salt i skålen.

Lös upp jästen i varmt vatten.

Tillsätt jästen i skålen. Efter cirka 10 till 15 minuter, eller tills du har frihet att lägga till den i skålen, tillsätt mjöl och jästvatten lite efter lite. Tillsätt tillräckligt med mjöl och jästvatten tills degen rengör skålen när du blandar den med en mixer.

Ta degen ur blandningsverktyget (kallas kroken) och låt det blanda igen. Blanda tills den är konstant i strukturen och det finns inga riff och luftbubblor i degen.

Lägg degen på metallplåten täckt med bakpapper. Bakpapperet säkerställer att brödet inte fastnar på metallplåten.

Lägg ner degen för en vila på en varm plats. Täck skålen med en kökshandduk i 1 eller 2 timmar. Se när degen stiger och spåren du lägger på degen med en kniv börjar öppna.

Förvärm ugnen till 107°C eller 110°C. Lägg degen i tio minuter.

Justera ugnsvärmen till 204°C / 200°C. Låt det baka i ytterligare 40 minuter.

Ta ut den från ugnen. Låt svalna innan du skär det, även om det är okej att njuta av det varmt också.