Hur man gör tomatris?
För att göra tomatris, börja med att sauta kummin, kanel, hela kryddnejlikor, curryblad och gröna chili i olja på medelhög värme tills kryddorna börjar sputtra och poppa. Tillsätt sedan lök och vitlök och koka allt i ytterligare 3 minuter. Tillsätt sedan hackade tomater, chilipulver, gurkmeja och salt och sätt upp värmen till medelhög. Efter 5 minuter tillsätt vatten i pannan och låt allt simma i ytterligare 5 minuter. Slutligen sänk värmen till låg, rör om lite ris, låt skålen koka några minuter till. Bläddra ner för att lära dig att göra hel tomatris!
När riset är färdigt tillagat, öppna riskokaren och använd en rispaddla för att mosa tomaten i kornen.
Kokta tomater förbättrar risens smak kraftigt, och du kan hitta kombinationen i en rad olika kök. Om du är på humör för djärvare smaker, försök att göra tomatris i sydindisk stil. För något snabbare och mildare, överväg enkelt helt tomatris.
Sydindisk stil (thakkali sadam)
Gör 2 portioner
Primära ingredienser
- 2 koppar (500 ml) kokt basmatiris
- 4 stora tomater, grovhackade
- 2 medelstora lökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk (5 ml) chilipulver ELLER sambarpulver
- 0,25 tsk (1,25 ml) gurkmeja pulver
- 0,25 tsk (1,25 ml) salt
- 0,75 kopp (190 ml) vatten
- 1 till 2 tsk (5 till 10 ml) socker (efter behov)
- 1 tsk (5 ml) ghee (valfritt)
Täck över pannan och låt tomatriset värmas igen i ytterligare 3 till 5 minuter.
Krydda bas
- 2 msk (30 ml) vegetabilisk olja
- 0,5 tsk (2,5 ml) kumminfrön
- 1,30 cm kanelstång
- 2 hela kryddnejlikor
- 2 till 4 kvistar curryblad
- 2 gröna chili, slits vertikalt
Hel tomatris
Gör 2 portioner
- 1 kopp (250 ml) okokt långkornigt ris
- 1,5 koppar (375 ml) vatten
- 1 stor, hel tomat
- 0,5 tsk (2,5 ml) salt
- 0,25 tsk (1,25 ml) malet svartpeppar
- 0,5 msk (7,5 ml) olivolja
- 0,5 kopp (125 ml) kokt skinka ELLER kokt kyckling (valfritt)
- 0,33 kopp (80 ml) frysta ärtor ELLER blancherade broccolifloretter (valfritt)
- 0,5 kopp (125 ml) strimlad ost (valfritt)
Observera att sesamolja är vanlig i sydindisk matlagning, vilket gör det till ett utmärkt val för tomatris.
Metod 1 av 2: metod en: sydindisk stil (thakkali sadam)
- 1Värm oljan. Häll vegetabilisk olja i en kadai eller en stor stekpanna och ställ sedan pannan på spisen på medelhög värme.
- Observera att sesamolja är vanligt i sydindisk matlagning, vilket gör det till ett utmärkt val för tomatris. Varje vegetabilisk baserad matolja räcker dock.
- 2Fräs kryddningsingredienserna. Tillsätt kummin, kanel, hela kryddnejlikor, curryblad och gröna chili till den heta oljan. Koka, rör om hela tiden tills kryddorna börjar sputtra och poppa.
- Smakbasen bör värmas upp mycket snabbt, så du måste titta noga på den. Att låta det laga mat för länge kan orsaka att denna bas blir bränd, vilket kan leda till en bitter smak.
- 3Tillsätt lök och vitlök. Kasta den hackade lök och malet vitlök i de andra kryddorna. Koka under omrörning ofta i ytterligare 2 till 3 minuter.
- Du kan variera mängden lök som används, men sikta på 0,5 till 1,5 koppar (125 till 375 ml) hackad lök om du vill behålla en äkta smak.
- Lökarna ska bli genomskinliga och särskilt mjuka under denna tid, och vitlök ska fördjupas och färga och släppa en starkare arom.
- 4Låt tomaten och kvarvarande kryddor simma. Tillsätt de hackade tomaterna i pannan, följt av chilipulvret (eller sambarpulveret), gurkmeja och salt. Byt värmen till medelhög och koka, utan lock, i ytterligare 4 till 5 minuter.
- Observera att den exakta mängden tomater kan variera något beroende på personlig smak, men försök att tillsätta minst 1,5 till 2 koppar (375 till 500 ml). Du kan antingen ta bort eller behålla fröna; båda alternativen fungerar, men att inkludera några av fröna kommer att resultera i en tjockare sås.
- Fasta tomater är perfekta eftersom skinnen inte skalar så mycket när de kokas. Alternativt kan du blanchera och skala tomaterna innan du lägger till dem för att undvika skinnen helt.
- Fortsätt laga tomatblandningen vid en stadig simmer tills tomaterna blir grumliga.
- 5Tillsätt vatten och fortsätt laga. Häll vattnet i pannan och rör om för att kombinera. Täck över pannan och sänk värmen till medium och koka sedan ytterligare 5 till 7 minuter.
- Smakerna bör blanda ihop under detta steg, och ingredienserna ska bryta ner i en tjock sås. Du kan smaka på såsen innan du fortsätter och justera kryddorna därefter. Om det verkar för surt, blanda i 1 till 2 tsk (5 till 10 ml) socker och låt sjuda ytterligare 2 minuter.
- 6Rör i riset. När såsen tjocknar sänker du värmen till låg och tillsätt det kokta riset i pannan. Blanda riset försiktigt i såsen tills det verkar vara helt mättat.
- Riset ska redan vara kokt innan du lägger till det i skålen. Återstående ris fungerar bra, men nykokt ris räcker också så länge det inte är grumligt eller klibbigt när du lägger till det.
- Observera också att basmatiris är perfekt, men alla typer av vitt eller brunt ris kan användas om basmatiris inte är tillgängligt.
- Tillsätt riset i tre lika stora portioner, blanda efter varje tillsats. Se till att det finns tillräckligt med sås för att belägga riset. Om du har mer ris än sås, lägg inte till allt ris.
- Rör riset i såsen försiktigt för att undvika att kornen sönderdelas. Om kornen går sönder kan den resulterande skålen verka grumlig och tilltalande.
- 7Simma kort. Täck pannan och låt tomatriset värmas igen i ytterligare 3 till 5 minuter. Riset ska vara varmt och fuktigt.
- Du kan hoppa över detta steg om riset har tillagats nyligen och fortfarande är varmt, men om du följer det oavsett kommer smakerna att sjunka längre ner i riskornen.
- 8Blanda i ghee, om så önskas. Öppna locket och tillsätt ghee till tillagat tomatris. Rör om tills ghee smälter och sprider sig i hela skålen.
- Ghee är endast valfritt. Det kan förbättra maträttens smak, men om du inte har det eller om du följer en vegansk eller mejerifri diet kan du välja att utelämna den.
- 9Servera varm. Stäng av värmen och servera tomatriset medan det fortfarande är varmt.
- Tomatris kan avnjutas på egen hand, men det garneras vanligtvis med korianderblad och serveras tillsammans med andra rätter. Vanliga ackompanjemang inkluderar papader, potatischips, raita, ostmassa, vendakka curry och kryddiga pickles.
Observera också att basmatiris är perfekt, men alla typer av vitt eller brunt ris kan användas om basmatiris inte är tillgängligt.
Metod 2 av 2: metod två: hel tomatris
- 1Skölj riset. Placera riset i en finmaskad durkslag och skölj det väl under kallt, rinnande vatten.
- Avloppsvattnet ser initialt grumligt ut. Fortsätt att skölja riset tills vattnet rinner klart.
- 2Kombinera ris och kryddor. Lägg riset i riskokaren och täck det med vatten. Tillsätt salt, peppar och olivolja och rör om för att kombinera.
- Kontrollera rispaketet för att bestämma hur mycket vatten du ska lägga till. I de flesta fall bör du lägga till 1,5 koppar (375 ml) vatten när du arbetar med en kopp (250 ml) okokt ris, men det kan variera beroende på vilken typ av ris som används.
- 3Betyg tomatens botten. Använd en klippkniv för att skära en korsad slits i botten av tomaten. Du behöver bara skära genom huden; skära i köttet är inte nödvändigt.
- Du kan också ta bort stammen under den här tiden, men det är inte nödvändigt att göra det. Om du lämnar stammen intakt nu måste du ta bort den efter att tomatriset är klart.
- 4Placera tomaten i riskokaren. Sätt tomaten i mitten av riset, nedifrån och uppåt.
- Observera att tomat ska inte vara helt nedsänkt under vattnet.
- 5Strö i de valfria tilläggen. Om så önskas, tillsätt kokt kött och mjuka råa grönsaker i riskokaren. Strö dessa ingredienser direkt i riset och runt tomaten.
- Du kan välja olika tillägg baserat på dina personliga preferenser, men du måste se till att ingredienserna du väljer kommer att koka igenom under den tid det tar att laga riset.
- För kött, skinka och kyckling fungerar båda bra, men båda ska förkokas och skäras i remsor.
- Frysta ärtor och blancherad, hackad broccoli är bra vegetabiliska alternativ. Mjuka grönsaker kan vanligtvis tillsättas råa, men hårda grönsaker måste kokas lätt i förväg.
- 6Slå på riskokaren. Stäng riskokaren och ställ in den i rätt inställning. Låt riset koka igenom.
- Den exakta inställningen kommer att variera beroende på riskokarens tillverkare och modell. Många riskokare har separata inställningar för vitt och brunt ris, i vilket fall bör du välja rätt inställning baserat på vilken typ av ris du väljer att använda.
- 7Mos tomaten. När riset är färdigt tillagat, öppna riskokaren och använd en rispaddla för att mosa tomaten i kornen.
- Om du inte redan har tagit bort stammen av tomaten, gör det innan du mosar den i bitar.
- Blanda de mosade tomaterna väl och se till att den och de andra tillsatserna fördelas jämnt över riset.
- 8Servera varm. Njut av tomatriset omedelbart. Om så önskas kan du strö varje portion med lite strimlad ost innan du gräver i den.
- Andra möjliga garneringar inkluderar kokt ägg, nyhackade tomater och nyhackad persilja.
Sydindisk stil (thakkali sadam)
- Kadai ELLER stor stekpanna
- Vass kniv
- Skärbräda
- Träsked ELLER värmebeständig spatel
Hel tomatris
- Finmaskad durkslag
- Riskokare
- Ris paddel
- Skärkniv
