Hur steker jag oliver?

Som grekiska oliver — Stek stora, köttiga oliver, som grekiska oliver, med rosmarin och kasta dem med extra jungfruolja.

Imponera på dina gäster genom att servera stekta oliver vid nästa sammankomst. Det finns ett antal sätt att förbereda dessa unika och läckra smårätter. Du kan inkludera en variant med din aptitretarspridning eller servera dina gäster ett sortiment. Friterade urholkade, ostoppade gröna oliver, eller använd oliver fyllda med vitlök för att ge mer smak. Stek stora, köttiga oliver, som grekiska oliver, med rosmarin och kasta dem med extra jungfruolja. Försök fylla oliver med blåost och stek dem sedan till en underbar gyllenbrun. Du kan också göra din egen rika, krämiga fyllning med vitlök, lök och skinka.

Ingredienser

Friterade gröna oliver

1 kopp (240 ml) raps- eller jordnötsolja (mängden varierar beroende på storleken på kastrullen)
10 stora gröna oliver
10 stora svarta urholkningar
0,75 kopp (180 ml) allmjöl
0,5 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver
2 vispade ägg
0,75 kopp (180 ml) fina brödsmulor
0,5 tesked nymalt svartpeppar

Pannstekta oliver med rosmarin

2 koppar (480 ml) stora, köttiga oliver (som grekiska, Cerignola eller Alfonso)
0,33 kopp (80 ml) extra jungfruolja
2 msk grovhackad färsk rosmarin

Stekta oliver fyllda med ädelost

1 gram (28 g) mild blåost
24 gropar spanska oliver
1 kopp (240 ml) jordnöts- eller rapsolja (mängden varierar beroende på kastrullens storlek)
0,75 kopp (180 ml) allmjöl
1 slagen ägg
0,5 kopp (120 ml) fina brödsmulor

Stekta oliver fyllda med skinka och vitlök

1 kg (227 g) urholkade gröna oliver
0,5 kopp (120 ml) allmjöl
1 slagen ägg
0,5 kopp (120 ml) fina brödsmulor
1 kopp (240 ml) jordnöts- eller rapsolja (mängden varierar beroende på kastrullens storlek)

Eller använd oliver fyllda med vitlök för att ge mer smak — Friterade urholkade, fyllda gröna oliver, eller använd oliver fyllda med vitlök för att ge mer smak.

För fyllning:

1 rödlök, skalad och malet
1 vitlöksklyfta, skalad och malet
2 skivor skinka, malet
4 msk finhackad persilja
1 nypa cayennepeppar
2 msk extra jungfruolja

Metod 1 av 4: friterade gröna oliver

1
Tappa av oliverna och klappa dem torra. Häll oliverna i en sil eller durkslag för att tömma vätskan. Klappa dem torra med en pappershandduk om de burkades i något annat än olja.
- Om dina oliver inte är gropar, använd en körsbär eller olivgräva för att ta bort groparna.
- Du kan använda ostoppade oliver eller, för extra smak, köpa vitlöksfyllda oliver.
2

Blanda ingredienser för muddring i tre separata rätter. Blanda mjöl, vitlökspulver och chilipulver tillsammans i en skål. Förvara äggen i en separat skål. Kombinera brödsmulorna med den malda svartpeppar i en tredje maträtt.
3
Muddra oliverna och värm oljan. Medan du muddrar oliverna, täck botten på en kastrull med 5 centimeter (5 cm) olja och värm den till 177°C på medelhög värme. Rulla oliverna i mjölblandningen först, i ägget andra och i brödsmulorna sist. Lägg oliverna på en tallrik och låt beläggningen torka innan de stekas.
- Använd en köketermometer avsedd för stekning som fästs på sidan av pannan.
4
Stek oliverna tills de är guldbruna. Använd försiktigt en slitssked för att placera hälften av oliverna i den heta oljan. Släpp inte in dem, eftersom detta sprutar het olja. Stek oliverna tills beläggningen är gyllenbrun, eller ca 30 sekunder till en minut.
- Öka värmen vid behov för att hålla oljans temperatur konstant. Det kan svalna lite när du lägger till oliverna.
5
Töm olivarna och servera varma. Ta bort de guldbruna oliverna från oljan och töm dem på ett kylställ eller en tallrik täckt med pappershanddukar. Stek och töm den andra satsen. Ordna oliverna på ett fat och servera dem varma.
- Prova att servera oliverna med kuberad Manchego-ost och tunna skivor serranoskinka. Förse dina gäster med tång eller tandpetare för att tjäna sig själv.

Läs också: Hur man gör "Sawi" pickles?

Metod 2 av 4: pannstekta oliver med rosmarin

1
Töm och torka oliverna. Tappa oliverna med en sil eller durkslag. Klappa dem torra med en pappershandduk, såvida de inte har burkats i olja.
- Om dina oliver inte är gropar, lägg dem med en oliv- eller körsbärspit.
2

Värm hälften av oljan och stek oliverna. Få en stor stekpanna het över medelhög värme, och tillsätt halv av 0,33 kopp (80 mL) av extra jungfruolivoljan. När oljan är varm, tillsätt rosmarin och oliver och saut dem i 3 till 4 minuter, eller tills rosmarin är skarp och mörkgrön. Rör om oliver och rosmarin ibland medan de lagar mat.
3

Kyl oliverna, kasta dem med kvarvarande olja och servera. Lägg oliverna och rosmarin i en serveringsskål och låt dem svalna i cirka 5 minuter. Kasta resterande extra jungfruolja med oliver och rosmarin tills de är jämnt belagda. Servera oliverna varma och lägg en serveringssked i skålen så att dina gäster kan skopa oliverna på tallrikarna.

Tappa av oliverna på en tallrik eller rack fodrad med pappershandduk och överför dem sedan till en tallrik och servera den varm.

Metod 3 av 4: stekta oliver fyllda med blåost

1

Töm och fyll oliverna med osten. Töm oliverna, lägg dem vid behov och klappa dem torra med en pappershandduk om de burkades i någon annan vätska än olja. Rulla små mängder blåmögelost i smala stockar. Fyll varje oliv med en liten oststam.
2

Muddra oliverna i mjöl, ägg och brödsmulor. Placera mjöl, ägg och brödsmulor i tre separata grunda rätter. Muddra oliverna i mjölet först, sedan i ägget och sista i brödsmulorna. Låt dem vila i en minut så att beläggningen kan härda.
3

Värm oljan och stek oliverna. Täck en kastrull med 5 centimeter (5 cm) olja. Värm oljan till 177°C över medelhög värme. Stek oliverna tills beläggningen är gyllenbrun eller ca 30 sekunder.
4
Töm oliverna och servera dem varma. Använd en slitssked för att överföra oliverna till ett kylställ eller tallrik fodrad med pappershanddukar. Låt dem vila några minuter så att pappershandduken kan suga upp överflödig olja. Lägg de dränerade oliverna på ett fat och servera dem varma.
- Sätt ett tång eller en liten glasburk med tandpetare bredvid tallriken så att dina gäster kan servera sig själva.

Lägg en serveringssked i skålen så att dina gäster kan skopa oliverna på tallrikarna — Servera oliverna varma och lägg en serveringssked i skålen så att dina gäster kan skopa oliverna på tallrikarna.

Metod 4 av 4: stekta oliver fyllda med skinka och vitlök

1

Pulsa fyllningsingredienserna i en matberedare. Kombinera i lök, vitlök, skinka, persilja, 2 msk olivolja och cayennepeppar i en matberedare. Pulsa blandningen genom att sätta på och stänga av processorn med några sekunders mellanrum. När fyllningen är renad, krämig och slät, överför den till en konditoriväska med ett munstycke som är tillräckligt litet för att passa in i en olivhålighet.
2

Töm och fyll i oliverna. Töm och torka oliverna om de inte burkades i olivolja. Grop dem om det behövs. Fyll varje oliv med den puréfyllda fyllningen med hjälp av konditorivaran.
3

Muddra oliverna och bli oljan varm. Täck botten på en stekpanna eller kastrull med en tum (2 cm) jordnöts- eller rapsolja. Medan du muddrar oliverna, värm oljan till 177°C. Muddra oliverna i mjölet, det vispade ägget och brödsmulorna i den ordningen.
4

Stek oliverna, töm dem sedan och servera. Dela upp oliverna i minst två satser så att du inte tränger igenom pannan. Stek dem i cirka 30 sekunder eller tills beläggningen blir gyllenbrun. Tappa oliverna på en tallrik eller ett fodral med pappershandduk och överför dem sedan till en tallrik och servera den varm.

Saker du behöver

Kökskniv
Skärbräda
Oliv- eller körsbärspit
Medium kastrull
Stor stekpanna
Spårsked
Kökstermometer
Kylställ eller tallrik
Pappershandukar
Matberedare
Bakverk