Hur man gör Hee Bee Hiam?

Kristine Andersson
Kristine Andersson
• 6 min läsning
Du kan också blanda hae bee hiam i stekrätter för extra smak
Du kan också blanda hae bee hiam i stekrätter för extra smak.

Hae bee hiam är en kryddig krydda gjord med torkad räka som är populär i Singapore och Malaysia. Det serveras ofta ovanpå ris eller gröt, men du kan också använda det som alla andra kryddor och lägga till smörgåsar och andra rätter som behöver lite krydda. Medan det tar lite tid att laga maträtten är det inte så svårt att förbereda - du måste bara ha tålamod för att steka ingredienserna i en timme.

Ingredienser

  • 3 koppar (250 g) torkad räka
  • 8 färska röda chili
  • 5 stora schalottenlökar
  • 6 stjälkar citrongräs, endast vita delar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 ljusmuttrar
  • 0,75 gram (20 g) belakan
  • 0,5 kopp (125 ml) matolja
  • 12 till 14 kaffelkalkblad
  • 2 matskedar (25 g) socker

Del 1 av 4: rengöring och malning av räkor

  1. 1
    Skölj den torkade räkan. För Hai Bee Hiam behöver du 3 koppar (250 g) torkad räka. Förbered räkorna genom att köra dem under kallt vatten vid diskbänken. Gnugga dem mellan händerna för att säkerställa att de sköljs väl.
    • Du hittar torkade räkor på asiatiska marknader och online-återförsäljare.
  2. 2
    Töm den torkade räkan. När du har sköljt räkan, dumpa den i ett durkslag. Skaka det väl för att tömma allt överflödigt vatten från räkorna.
    • Det är en bra idé att låta räkorna sitta i durkslaget ett ögonblick så att det överflödiga vattnet kan droppa ut. Du kan sedan skaka durkslaget för att bli av med återstående fukt.
  3. 3
    Mal torkade räkor. När räkorna är tömda, lägg dem till en matberedare. Puls räkorna tills de når en så fin eller så grov struktur som du föredrar, och lägg dem åt sidan för tillfället.
    • Om du har en liten matberedare kanske du vill mala räkorna i två omgångar.
    • Räkorna i hae bee hiam har traditionellt en ganska grov konsistens, men du kan anpassa strukturen efter dina önskemål.
För Hai Bee Hiam behöver du 3 koppar (250 g) torkad räka
För Hai Bee Hiam behöver du 3 koppar (250 g) torkad räka.

Del 2 av 4: göra kryddpasta

  1. 1
    Skär chili och ta bort fröna. För kryddpasta behöver du 8 färska röda chili. Använd ett par köksaxar för att skära chili i halva längden. Använd sedan en sked eller kniv för att skrapa ut frön inuti och kasta. Sätt chili åt sidan för tillfället.
    • Undvik att röra chiliens utsida eller frön med händerna. Om du vidrör fingrarna mot dina ögon efteråt kan det orsaka allvarlig brännskada.
  2. 2
    Skala och hugga schalottenlökarna. Ta försiktigt bort den pappersformiga ytterhuden från 5 stora skalotlökar. Använd sedan en skarp kniv för att grovhacka schalottenlökarna i bitar.
    • Eftersom schalottenlök kommer att bearbetas med resten av kryddpastaingredienserna, finns det inget behov av att finhacka eller tärna dem.
  3. 3
    Skiv citrongräs i rundor. Den krydda pastan kräver 6 citrongräs stjälkar. Använd en kniv för att skära bort rotändarna och dra sedan bort det första lagret av stjälkarna med fingrarna. Skär sedan stjälkarna tvärs i tunna rundor.
    • Vanligtvis hittar du citrongräs på asiatiska marknader och naturliga livsmedelsbutiker.
  4. 4
    Blanda chili, schalottenlök, citrongräs, vitlök, stearinljus och belcan till en pasta. Tillsätt chili, schalottenlök, citrongräsrundor, 4 vitlöksklyftor, 3 ljuskärnor och 0,75 gram (20 g) belacan i en livsmedelsprocessor. Pulsa blandningen tills den bildar en fin pasta och överför den sedan till en separat skål.
    • Ljusnötter har liknande utseende och konsistens som macadamianötter. Du hittar dem ofta på asiatiska marknader, kryddmarknader och online-återförsäljare.
    • Belacan är en räkorpasta som kommer i blockform och används ofta i sydostasiatisk matlagning. Du kan vanligtvis hitta det asiatiska marknader och online-återförsäljare.
Lämnar dem i Hee Bee Hiam
Om du föredrar kan du finhacka kaffirkalkbladen innan du lägger till dem i blandningen och lämnar dem i Hee Bee Hiam.

Del 3 av 4: rör stekning av hae bee hiam

  1. 1
    Värm oljan i en wok. Tillsätt 0,5 kopp (125 ml) matolja till en stor wok. Placera woken på kaminen och låt oljan värmas på medium tills rök börjar stiga från den, vilket tar cirka 5 till 7 minuter.
    • Jordnötter, raps, majs, sojabönor, kokosnöt eller olivolja fungerar bra för att steka skålen.
  2. 2
    Koka kryddpasta i en halvtimme. När oljan börjar röka, tillsätt kryddpasta i woken. Sänk värmen till medium låg och rör om pastan väl. Låt det koka i 30 minuter, eller tills oljan separeras från pastan. Var noga med att rör om den hela tiden.
    • Det är viktigt att hålla pastan i rörelse när du rör om den eller annars kokar den inte jämnt.
  3. 3
    Riv kalkbladen. För hae bee hiam behöver du 12 till 14 kaffir lime blad. Använd rena händer för att försiktigt riva bladen från kanten till stammen.
    • Att lägga till kalkblad är valfritt.
  4. 4
    Blanda lime och malda räkor i pastan. När du har sönderrivit kaffirkalkbladen, tillsätt dem och markräkorna till woken med kryddpastaen. Blanda väl så att alla ingredienser är helt kombinerade.
  5. 5
    Rör om blandningen i 30 minuter. När alla ingredienser är väl blandade, låt blandningen koka på medium låg i ytterligare en halvtimme. Precis som tidigare, se till att hålla ingredienserna i rörelse hela tiden.
Räkorna i hae bee hiam har traditionellt en ganska grov konsistens
Räkorna i hae bee hiam har traditionellt en ganska grov konsistens, men du kan anpassa strukturen efter dina önskemål.

Del 4 av 4: avsluta Hee Bee Hiam

  1. 1
    Ta bort kalkbladen och tillsätt sockret. När blandningen är färdiglagad fiskar du kafferlime ut ur woken med en gaffel och slänger den. Tillsätt sedan 2 matskedar (25 g) socker och rör om det så att det är helt införlivat.
    • Om du föredrar kan du finhacka kaffirlemmebladen innan du lägger till dem i blandningen och lämnar dem i Hee Bee Hiam.
  2. 2
    Rör om blandningen i flera minuter till. När sockret är helt blandat i Hai Bee Hiam, låt det koka i ytterligare 10 minuter. Rör om blandningen hela tiden så att den kokar jämnt.
    • Blandningen ska ha en torr, smulig konsistens när den är klar med stekning.
  3. 3
    Låt blandningen svalna. När hae bee hiam är färdiglagad, överför den från woken till en stor skål. Låt blandningen sitta i 15 till 20 minuter så att den svalnar helt.
  4. 4
    Överför blandningen till en lufttät burk och kyl den tills du är redo att använda. När hae bee hiam har svalnat, använd en sked för att lägga till den i en lufttät burk. Förvara hae bee hiam i kylen och använd den i två veckor.
    • Du kan servera Hee Bee Hiam med ångat ris eller vanlig gröt. Du kan också sprida den på toast eller en smörgås för extra smak.

Tips

  • Om du vill göra en större sats med hae bee hiam kan du frysa eventuella rester. Placera den i en lufttät, frysskyddad behållare och du kan förvara den i kylen i upp till 3 till 4 månader.
  • Du kan också blanda hae bee hiam i stekrätter för extra smak.

Saker du behöver

  • Durkslag
  • Matberedare
  • Köksaxar
  • Kniv
  • Sked
  • 2 stora skålar
  • Wok
  • Träslev
  • Lufttät burk
Läs också: Hur man gör Kacang Merah Ice (Red Bean Ice)?

Läs också:

  1. Hur man gör vårrullar?
  2. Hur man lagar getkött?
  3. Hur man gör rispapper?
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar Hijiki-tång?Charlotta Sundström
  2. Hur man gör asiatiska nudlar?Bernhardina Öberg
  3. Hur man äter Congee?Fredrika Eliasson
  4. Hur man gör Bajang?Karin Axelsson
  5. Hur man äter Dumplings i Shanghai?Karin Axelsson
  6. Hur man gör Aloo Tikki?Suzanne Eklund
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail