Hur man gör en balinesisk kryddpasta?
Denna kryddpasta i balinesisk stil smakar och luktar underbart och kan användas i en mängd olika rätter, särskilt satay. Det gör en ganska stor mängd - ungefär 1 kopp värt, så överskottet kan frysas i små påsar för framtida njutning. Ge det ett försök!
- 7 hackade röda schalottenlökar,
- 6 vitlöksklyftor skalade i kryddnejlika
- 3 stora röda chili, eller 5 små - avkärnad och hackad
- 3 skivor torkad galangalrot (blötläggs i varmt vatten i 30 minuter och skär av skalet före användning). Om du har färskt är det cirka 2 centimeter (0,8 tum) av skalad rot.
- 1 t torkad gurkmeja, eller 2 centimeter (0,8 tum) till färsk, skalad och hackad.
- 1 t torkad korianderfrön
- 7 svarta pepparkorn, eller cirka 0,25 ton
- 4 hela ljusnötter använder macadamia om det inte finns
- 1 T fisksås - eller räkorpasta om det finns
- 1 stjälk citrongräs
- en bra nypa var och en av muskotnötter och markklyftor.
- Vissa kockar tillsätter cirka 1 T krossat palmsocker, vilket är bra för att laga kyckling.
- 1Skala din schalottenlök, vitlök och rengör dina chili.
- 2Bearbeta dessa med alla andra ingredienser i en livsmedelsprocessor tills de är ganska väl blandade.
- 3Eller om du känner dig mycket energisk, krossa i en mortel och en mortelstöt. Det kan dock ta cirka 30 minuter.
- 4Värm en stekpanna med cirka 2 matskedar jordnötsolja. När det är varmt, tillsätt pastan och stek tills den är gyllene - ca 2 minuter. Njut av lukten - Det luktar härligt.
- 5Låt svalna och använd sedan cirka 0,5 en kopp till 600 g kött som marinad, eller blanda det i köttfärs (ungefär samma vikt) eller belägg en hel kyckling för en grillfest. Du kan också lägga till det i curryrätter och bräser.
- 6Frys din överflödiga kryddblandning och tvätta alla redskap så snabbt som möjligt för att minska gurkmejfärgning.
- 7Njut av!
- 8Färdiga.
- En matberedare sparar åldrar. Schalottenlök är lätt att skala, men är förmodligen bättre smak än förskalade.
- Bär definitivt ett förkläde. Gurkmeja är ett kraftfullt färgningsmedel.
- Om du fryser överskottspasta, dela upp den eller lägg allt i en blixtlås. Lägg dessa påsar i en lufttät frysskyddsbehållare. Aromen är ganska stark så den genomsyrar andra saker i frysen om den inte är förseglad. En frysskyddad behållare av glas är perfekt.
- Låt inte pastan brinna, den smakar väldigt bitter.
Läs också: Hur bakar man lavendelkaka?