Hur man gör melass?

Medan mörkare melass är bättre ihop med salta rätter — Lätt melass är bättre ihop med desserter och sallader, medan mörkare melass är bättre ihop med salta rätter, som kött och bönor.

Melass, ibland kallad svart treacle, är en biprodukt av raffinering av sockerrör till socker. Den lätta eller tjocka sirapen är ett utmärkt sätt att söta och tillföra smak till vissa rätter. Det används i ett brett utbud av recept som bönor, fläskkött och söta godisar, som kakor. Melass tillverkas vanligtvis av sockerrör eller sockerslag, men den kan också tillverkas av produkter som sorghum och granatäpple.

Ingredienser

Sockerbetsmelass

4 kg eller mer sockerbetor, finhackad
2 koppar vatten

Sockerrörs- eller sorghummelass

Stjälkar av sockerrör eller sorghum

Granatäppelmelass

6-7 stora granatäpplen eller 4 koppar granatäpplejuice
0,5 kopp (100 g) socker
0,25 kopp (50 ml) citronsaft eller en medium citron

Metod 1 av 3: Använd sockerbetsmelass

1
Förbered betorna. Du bör använda minst åtta pund sockerbetor om du vill ha minst en kopp melass. Ta en skarp kniv och klipp av toppen av betorna. Du kan kasta de lummiga bitarna eller spara dem för senare att äta som en green. Tvätta sedan betorna under varmt, rinnande vatten. Använd en grönsak eller ren, plastskrubber för att se till att all smuts tas bort.
- Förvara bladgrönsaker i en förseglad behållare i kylskåpet om du planerar att äta dem senare.
2
Skär dina rena rödbetor i tunna skivor. Använd en skarp kniv för att skära sockerbitarna i tunna skivor. Vilken vass kniv som en kockkniv eller tandad kniv gör. Om du har en matberedare kan du använda den för att strimla dem istället.
- Var noga med att skära betorna på en skärbräda, annars riskerar du att skära i bänken eller bordsskivan.
3
Koka betorna. Lägg de skivade rödbetorna i en kastrull och täck dem med vatten. Vänd värmen till medium och koka betorna tills de är ömma. Du kan sticka dem med en gaffel för att se till att de är ömma nog. Du bör röra på betorna ungefär var femte minut för att förhindra att de fastnar i pannan.
- Du bör använda en stor eller medelstor kastrull.
4
Separera vattnet från betorna. När dina betor är ömma, häll dem genom ett durkslag. Du borde ha en behållare, som en stor skål, under för att hålla betvattnet. Du kan använda sockerbetorna hur du vill efter att du separerat dem från vattnet. Du kan använda dem i ett recept direkt efter, eller så kan du förvara dem i kylskåpet för att användas senare.
- Du bör förvara betorna i en lufttät behållare. Försök att använda dem så snart som möjligt.
5
Koka vattnet. Häll betvattnet i en medelstor kastrull och koka upp det. Du bör koka det tills betvattnet förvandlas till en tjock sirap. När den har förvandlats till en sirap, stäng av värmen och låt melassen svalna.
- Låt melasserna svalna i minst trettio minuter.
- Använd en sked för att kontrollera sirapens konsistens.
6
Förvara melass. När den har svalnat, lägg melassen i en lufttät behållare. Förvara behållaren på en plats som håller rumstemperatur. Det ska pågå i upp till 18 månader. När behållaren har öppnats kan du förvara den i kylen, men den blir ofta tjockare och svårare att hälla när den är nedkyld. När det åldras kommer det övre lagret att börja kristallisera och bli det som kallas sockerbetor. Du måste ta bort detta toppskikt.
- Du kan krossa sockerbetan och förvara det i en annan lufttät behållare för användning.
- Skriv datumet då melassen bereddes på behållaren den förvaras i. Melassen har gått dåligt om den blir möglig eller jäst.

Om du vill lära dig att göra melass av sockerbetor eller granatäpple, fortsätt läsa!

Metod 2 av 3: beredning med sockerrör eller sorghummelass

1
Välj sorghum eller sockerrör. Sockerrör är den vanligaste källan till melass, men sorghum kan också användas. Sorghum används ofta som ett alternativ till sockerrör eftersom sockerrör bara växer tropiskt och subtropiskt. Sorghum växer i ett tempererat klimat och är ofta mer tillgängligt än sockerrör.
- Sorghum sockerrör skördas vanligtvis sent på hösten, som i slutet av september eller början av oktober, innan den första frosten träffar. Du kan säga att käpparna är klara för skörd när frönklustret på toppen av käpparna har blivit gula eller bruna.
- Sockerrör är redo att skördas när bladen har torkat upp och blivit gula eller bruna. Den växt kärnstrukturen bör vara svag.
2
Köp eller förbered sockerröret. Om du inte köper beredd sorghum eller sockerrör måste du förbereda den från skörden. Ta först bort alla bladen från sockerröret med en skarp kniv eller för hand. Skär sedan fröna av med en skarp kniv eller machete. Skär sedan stjälken så nära marken som möjligt. Lämna stjälkarna upp mot ett rack i en vecka och kör dem sedan genom en kvarn. Håll en behållare under kvarnen för att samla upp vätskan.
- Det är bättre att köpa om du inte har tillgång till en skörd eller kvarn.
- Du kommer förmodligen att behöva skära stjälkarna cirka fem eller sex tum från marken för att undvika markförorening.
- Skräp, stjälk och massa kan komposteras eller hållas för att användas för andra processer senare.
3
Sil av saften. Ta vätskan som du har samlat i en behållare och sila den genom en ostduk eller fin säck. Detta tar bort alla stora partiklar. När saften har tappats, häll den i en stor panna.
- Krukans storlek beror på hur mycket juice du har. Vanligtvis bör potten vara minst 15 centimeter djup.
4
Placera potten över en värmekälla. Lägg potten över en spis eller annan värmekälla. Koka upp det. När det kokar, sätt värmen till en låg och konstant temperatur som är tillräckligt hög för en stadig koka. Låt saften koka i sex timmar. Skumma bort alla gröna ämnen som bildas längst upp i melassen.
- Rör om regelbundet under de sex timmarna för att förhindra att socker fastnar i botten av potten.
- Skumma av det gröna ämnet med en stor sked melassil.
5
Stäng av värmen. Du kan stänga av värmen när melassen har blivit grön till gul eller när den blir tjock och små strängar dyker upp när du rör om. Stäng av värmen och ta bort potten från värmekällan. Vid den här tiden kan du låta den svalna och koka den igen två eller tre gånger för tjockare, mörkare melass.
- Lätt melass tillverkas från första kokan. Det är tunnare och sötare än melass som har kokats två eller tre gånger.
- Mörk melass är produkten av den andra kokan. Den är mörkare, tjockare, mindre söt och starkare i smak än lätt melass.
- Blackstrap melass är produkten av den tredje och sista kokningen. Det är den tjockaste, mörkaste och minst söta typen av melass.
6
Tappa melass. När du väl är nöjd med färgen och konsistensen, häll melassen i en behållare medan den är varm. Det är lättare att hantera när det är varmt. Använd en lufttät behållare. Om du använder glas, värm upp det innan du häller het melass i det, annars kan glaset spricka. Förvara i rumstemperatur (eller kallare) i upp till 18 månader.
- Det översta lagret kristalliserar och förvandlas till socker efter ett tag. Du kommer att ta bort detta toppskikt. Du kan krossa den och förvara den i en annan behållare.

Du bör använda minst åtta pund sockerbetor om du vill ha minst en kopp melass.

Metod 3 av 3: göra granatäpplemassa

1
Välj granatäpplen eller granatäpplejuice. Melass kan göras genom att börja med granatäpplefrukt eller genom att börja med granatäpplejuice. Det är lättare att börja med granatäpplejuice eftersom du måste ta isär och juica frukten ändå. Hur som helst kommer du att få samma resultat.
- Alla typer av granatäpplejuice kommer att göra. Se bara till att den faktiskt är gjord av granatäpplen istället för konstgjord smak.
2
Ta isär granatäpplen. Du behöver 6-7 granatäpplen. Om du börjar med den faktiska frukten måste du ta isär den för att få juice. Hitta först granatäpplets krona. Ta sedan en kniv och gör ett cirkulärt snitt i kronan. Betyg granatäpple. Riv sedan granatäpplet i sektioner. Ta bort arilsna (utsäde) genom att bända dem löst. När du har öppnat den bör du ta bort arilerna över en medelstor skål fylld med vatten. Upprepa detta steg för vart och ett av 6-7 granatäpplen.
- Lägg en tidning eller pappershanddukar under granatäpplet medan du öppnar den.
3
Gör granatäpplejuice. Du behöver inte oroa dig för detta steg om du börjar med granatäpplejuice. Vid den här tiden bör de flesta frön flyta i vatten i din skål. Ta bort membranet från skålen och töm ut vattnet. Häll sedan arilerna i en höghastighetsblandare och blanda den tills den ser ut som en smoothie. Därefter silar du saften genom en sil med finmask. Häll saften i en behållare.
- Du borde ha tillräckligt med 4 koppar juice.
4
Skapa en blandning. Tillsätt citron och socker i saften för att skapa en blandning. Du behöver 0,5 kopp eller 100 gram (3,5 oz) socker och 0,25 kopp (50 ml) citronsaft, vilket motsvarar ungefär en medelstor citron. Rör om blandningen noggrant.
- Tillsats av socker och citron håller melassen fräschare längre och gör melassen en söt och syrlig smak.
5
Häll blandningen i en kastrull. Lägg kastrullen på spisen på medelhög värme. Koka upp det. Sänk värmen till medium låg när saften börjar koka. Blandningen bör bubbla något vid denna tidpunkt. Låt det simma i en timme.
- Rör om blandningen ibland under den timme den sjuder. Omröring förhindrar att sockret fastnar i botten av kastrullen.
6
Kontrollera blandningen efter en timme. De flesta vätskorna borde ha bränt av vid denna tidpunkt. Det är okej om blandningen fortfarande är lite rinnande eftersom den blir tjockare när den svalnat. Ta bort kastrullen från värmen. Låt det svalna.
- Låt blandningen svalna i minst 30 minuter. Kontrollera det så ofta för att se om det har svalnat.
7
Förvara melass. Häll melass i en burk. Se till att det är en burk som kan tätas tätt. Förvara burken i kylen. Melassen bör hålla i upp till fix månader.
- Granatäppelmelass är bra som salladsklänningar, i såser, som köttmarinad och som toppning på desserter.

Gör melassen en söt — Tillsats av socker och citron håller melassen fräschare längre och gör melassen en söt och syrlig smak.

Saker du behöver

Medium eller stor kastrull
Ostduk eller fin säck
Vass kniv
Värmekälla (spis)
Sil eller sked
Burkar

Tips

Lätt melass är bättre ihop med desserter och sallader, medan mörkare melass är bättre ihop med salta rätter, som kött och bönor.
Lägg burken med melass i en flaska varmt vatten om du upptäcker att den är för tjock för att hälla.
Du kan se om melassen har jäst om en gas släpps ut när du öppnar behållaren. Ät inte melass om den är jäst.

Varningar

Kontrollera om det är svamp eller jäsning innan du äter melass.
Var försiktig när du hanterar vassa knivar och kokande vatten.
Se till att ingredienserna du använder är färska innan du gör melass.

Läs också: Hur man gör fyllda köttbullar?