Hur man gör äppelmassa?
Kombinera färsk äppelmassa med brunt socker, kanel, muskotnöt, allspice, lönnsirap och ett stänk äppelcidervinäger.
Söt, skarp och tantalizingly syrlig, äppelmassa är användbar för att förbereda en rad läckra äpplebaserade recept, från cider och smör till kakor och godis. Det finns ett par olika sätt att reducera hela äpplen till en användbar storlek och extrahera deras fulla smak - det snabba och enkla sättet, med en ciderpress eller pulpermaskin, och det traditionella sättet, som innebär att koka äppelsegment tills de är mjuka nog att mosa.
Metod 1 av 3: Använd en ciderpress eller pulper
- 1Tvätta äpplen. Placera äpplen i ett durkslag och kör dem under en ström av kallt vatten för att avlägsna smuts eller vaxartade rester som hänger fast på utsidan. Kasta äpplen ibland eller vänd dem för hand för att se till att vattnet berör varje del av frukten. Skaka sedan bort överflödigt vatten.
- En preliminär tvätt är viktig, även om du använder äpplen som du köpt i butiken.
- Om det är för mycket vatten som klamrar fast vid de nyligen tvättade äpplen kan massan komma ut lite soppig.
- 2Ta bort stjälkarna och blåmärkena. Använd en skarp kniv eller en köksax för att klippa av långa stjälkar. Skär blåmärken och dåliga fläckar ner till det friska köttet. Du vill börja med så mycket bra, användbar frukt som möjligt.
- Vissa milda blåmärken är okej om du planerar att massera äpplen för deras juice.
- 3Placera en hink under pulpen. Denna kommer att användas för att fånga upp massan när den kommer ut ur maskinen. Var noga med att utrusta dig med en behållare som är tillräckligt rymlig för att rymma all massa du tänker producera. En standard skopa på 18,9 l (cirka 19 liter) kommer att ha ungefär rätt storlek för att passa de flesta pressar och pulpers.
- För mer kompakta maskiner, prova en blandningsskål eller förvaringsbehållare istället för en hink.
- Rengör behållarens insida noggrant med tvål och varmt vatten innan du använder den för att samla upp material du kommer att konsumera eller laga mat med.
- 4Släpp äpplen i pulpen. De flesta pulpers och krossar är utformade med en bred mun för att rymma flera fruktbitar samtidigt. Ändå måste du antagligen lägga till fler äpplen i vågor för att inte överbelasta maskinen.
- Om du använder en elektrisk pulper, se till att den är inkopplad innan du sätter i äpplen.
- 5Krossa äpplen. När äpplen har laddats, slå på pulpern (för en automatiserad maskin) eller vrid veven för att påbörja massaprocessen. Den oregelbundet formade pulveriseraren inuti kommer att rotera när de passerar och reducerar dem till en fuktig hög med spån.
- För din egen säkerhet, håll händerna rena från pulpen när äpplen har tillsatts och pulverisatorn är inkopplad.
- 6Sila massan ordentligt. Eftersom du började med hela, färska äpplen blir den resulterande massan full av frön och fläckar av hård hud. Du kan ta bort dessa oanvändbara bitar genom att köra massan genom en matkvarn eller ett sil med finmask. Tvinga så mycket av massan genom silen som möjligt och kasta sedan bort det som finns kvar.
- För att maximera mängden massa du slutar med, se till att du inte låter någon god frukt kvar i massan gå till spillo.
- En ciderpress tar hand om arbetet med att vrida vätskorna ur massan åt dig, vilket kan spara mycket tid och ansträngning om du planerar att använda saften separat.
Metod 3 av 3: lagring och användning av äppelmassa.
Metod 2 av 3: Mosa äpplen för hand
- 1Tvätta äpplen och skiv bort de dåliga fläckarna. Skölj äpplen snabbt i ett durkslag för att se till att de är fria från smuts. Ta bort alla stjälkar, blåmärken och skadade eller ruttna fläckar som du stöter på med en vass kniv.
- Var noga med att inte skära bort för mycket kött medan du skalar dåliga fläckar.
- Du kan också välja att plocka bort herrelösa frön vid denna tidpunkt, även om det inte är en nödvändighet, eftersom de kommer att komma ut senare under ansträngningsprocessen.
- 2Kvartal äpplen. Ta en vass kniv och skär varje äpple i halva vertikalt. Ta sedan halvorna och skär dem igen genom mitten. Att skära äpplen till en mindre storlek ökar deras yta, vilket gör att de kan koka ner snabbare och jämnare.
- Kassera alla sektioner som verkar ruttna eller maskätna.
- 3Placera äpplen i en djup kruka. Oavsett vilken kruka du väljer borde du ha tillräckligt med utrymme för att hålla kvar de kvarts äpplen, tillsammans med några gram vatten. När du har fått alla äpplen i potten, ställ den direkt över en av de centrala brännarna på spishällen.
- Om du förbereder en liten massa massa kan du kanske klara dig med en enkel kastrull.
- 4Täck äpplen med vatten. Tillsätt tillräckligt med vatten för att fylla i sprickorna mellan det översta lagret av äpplebitar. Tanken är att laga äpplen tills de inte längre är hårda utan att de blir alltför vattna. Låt äpplen sitta en minut eller två innan du sätter på spishällen.
- Undvik att doppa äpplen helt. Om du gör det kan den naturliga smaken av massa och juice spädas.
- Ett stänk av citronsaft eller destillerad vit vinäger kan hjälpa till att förhindra att äpplen brunnar när de simmar.
- 5Koka äpplen i 15-20 minuter. Värm upp vattnet tills det bara börjar bubbla runt kanterna. När äpplen simmar börjar köttet mjukna upp och lossna från huden. Lämna potten otäckt under denna tid så att överflödig fukt slipper ut.
- Exakta tillagningstider kan variera beroende på antal och konsistens av äpplen du simmar och mängden vatten i potten.
- Håll ögonen på äpplen när de kokar. Om de börjar falla sönder, är det stor chans att de är överkokta.
- 6Ta bort potten från värmen. Stäng av spishällen och ge äpplen tid att börja svalna. Det är bäst att skjuta upp massan av äpplen tills det mesta av ångan har försvunnit. Annars kan du lätt bränna dig själv.
- Använd alltid grytlappar eller annan skyddande yta när du hanterar heta köksredskap.
- 7Mos äpplen till en grov massa. Använd en potatismasker eller baksidan av en serveringssked för att bryta de kokta äpplen i små bitar. Mosning minskar inte bara äpplen till en mindre storlek utan frigör också mer av deras naturliga sockerarter, vilket resulterar i en sötare massa.
- Alternativt kan du skicka äpplen för en snabb resa genom en matberedare tills massan når önskad konsistens.
- 8Sil för att ta bort frön och huden. Placera äpplen i en matkvarn eller sil och fortsätt sila tills bara frukten finns kvar. Du sitter kvar med en fuktig, smakfull massa med en konsistens som liknar tjock äppelsås.
- Om du använder en grundläggande handhållen sil, använd ett trubbigt eller tungt föremål, som baksidan av en serveringssked eller undersidan av en (ren) skål, för att tvinga massan genom öppningarna.
- Var noga med att inspektera din massa för oätligt skräp innan du äter, lagrar eller lagar mat.
En av dessa kan vara användbar om du behöver förbereda äppelmassa i bulk.
Metod 3 av 3: lagring och användning av äppelmassa
- 1Förvara oanvänd massa för senare. Om du inte planerar att använda din äppelmassa direkt, placera den i en lufttät Tupperware-behållare eller Ziploc-påse och gör plats för den i kylen. Eftersom äpplebiprodukter som du piskar upp inte kommer att ha fördelar med konserveringsmedel, är det bäst att försöka använda dem inom cirka en vecka.
- Se till att behållaren du förvarar massan i är ordentligt förseglad. När de börjar förfalla släpper äpplen etylengas som kan få andra frukter och grönsaker att gå mycket snabbare.
- Du kan också försöka frysa massan och tina ut den när du vill lägga till den i recepten.
- 2Sila saften från massan. Överför massan till en trådfilter och använd botten på en skål eller annat tungt föremål för att pressa ut vätskan. Du kan också skopa massan i en ostduk och sätta den i en skål för att filtrera bort den naturligt. Träka saften i en separat behållare och kyl.
- Drick upp medan juicen är färsk, eller lägg till kryddor för att göra hemlagad äppelcider.
- Om du letar efter ett mer vuxet sätt att njuta av din äppeljuice, försök jäsa din egen hårda cider.
- 3Gör helt naturlig äppelmos. När du lagar äppelsektionerna, tillsätt granulerat vitt socker, farinsocker, en kopp vatten, en bit salt och en hel kanelstång. Låt ingredienserna simma i 20-30 minuter och mosa dem sedan som vanligt. Chill i en timme innan du njuter.
- Några remsor citronskal eller ett stänk av juice kan lysa upp din äppelmos och hjälpa kryddorna att sticka ut.
- Servera hemlagad äppelmos till frukost eller som en godbit efter middagen, eller fyll några burkar för att få en klar leverans av hälsosam barnmat till hands.
- 4Kan ditt eget äppelsmör. Kombinera färsk äppelmassa med brunt socker, kanel, muskotnöt, allspice, lönnsirap och ett stänk äppelcidervinäger. Simra blandningen tills den börjar bli brun och utvecklar en tjock, gelliknande konsistens. Sked äpplesmöret i murarburkar, säkra locken och koka kort för att låsa in färskheten.
- Äppelsmör är en perfekt följeslagare för kex, rostat bröd, havre och till och med kakor och andra desserter.
Söt, skarp och spännande syrlig, äppelmassa är användbar för att förbereda en rad läckra äpplebaserade recept, från cider och smör till kakor och godis.
- Medan du kan använda vilken typ av äpple som helst för att göra massa, kommer sorter som Golden Delicious, Fuji, Gala och McIntosh att ge en särskilt mångsidig smak som kan användas i ett brett utbud av recept.
- Industriella ciderpressar finns ofta att hyra för 22€-37€ per dag. En av dessa kan vara användbar om du behöver förbereda äppelmassa i bulk.
- Massa är en sparsam att sätta överblivna frukter från saft till god användning.
- Om du pulpar hemodlade äpplen, undvik att använda fallna frukter som plockats upp från marken. Dessa kan vara sjuka, förorenade med djuravfall eller infekterade med insekter.
- Var försiktig när du arbetar med vassa knivar i köket.
- Hela, färska äpplen
- Ciderpress eller fruktmassa
- Stor hink
- Stor kruka
- Matkvarn eller trådfilter
- Durkslag
- Potatismosare
- Skärkniv
- Sked
- Skärbräda
- Bunke
Läs också: Hur man plockar jordgubbar?
