Hur man gör äpplesnö?
Vik grädden och äggvita i den kylda äppleblandningen för att göra äpplesnö.
Engelska kockar har gjort denna "dyschefull av snö" sedan åtminstone 1500-talet. Denna kombination av fruktpuré, maräng och vispad grädde kan vara en elegant avslutning på en måltid eller en tröstande pudding för barn. Du kan enkelt anpassa detta recept genom att lägga till kryddor eller ersätta äpplen med en annan frukt. När du väl har provat det som Shakespeare kanske har ätit det, gör ditt nästa snöfall från kanel och päron.
- 6-8 äpplen med medelstora tårtor (ungefär 900 g)
- Saft och skal av 1 citron
- 0,33 kopp (75 g) strösocker (superfint socker) för stewing
- 0,25 kopp (55 g) extra socker för maräng
- 2 stora äggvitor
- 0,5 kopp (120 ml) dubbel grädde eller tung grädde (valfritt)
Del 1 av 2: stygning av äpplen
- 1Skala, kärna och hugga äpplen. Du kan använda vilken äppelsort som helst, men syrliga äpplen ger en mer intressant smak. Hacka dem i små bitar så att de grytar snabbare.
- 2Gryta med socker och citron. Kombinera äpplen med 0,33 kopp (75 g) strösocker och saft och skal av en citron i en nonstickpanna. Täck över och låt sjuda på låg värme, rör om ofta tills äpplen är mjuka och börjar bryta sönder. Detta tar 10-20 minuter beroende på hur fast din äpplesort är.
- Kontrollera äpplen ofta. Tillsätt ett par skedar vatten om äpplen börjar fastna i pannan. Koka tills vätskor har kokat bort.
- Caster socker säljs som superfin socker i Europa. Du kan göra din egen genom att lägga granulerat vitt socker i matberedaren i 1-2 minuter, eller tills det når en fin sandkonsistens. Mät sockret efter bearbetning, eftersom volymen minskar.
- 3Blanda äpplen i en puré (valfritt). Avsluta äppelmosen i en mixer eller matberedare om du vill ha en klassisk, jämn äpplesnö. Om du vill ha små bitar äpple i din efterrätt hoppar du över det här steget och fortsätter att steka tills äpplen når önskad konsistens.
- Om du inte har en mixer, fortsätt att städa tills det är mycket mjukt och sila sedan äpplen genom en fin sikt.
Del 2 av 2: Gör äpplesnömarängen. - 4Låt äpplen svalna. Äpplen måste nå rumstemperatur innan du kan blanda dem i marängen. Maräng börjar tömmas efter cirka tio minuter, så fortsätt inte till nästa steg förrän äpplen är klara.
- Sätt en blandningsskål i kylen medan du väntar för att kyla. Detta gör det lättare att göra vispgrädde.
Del 2 av 2: Gör äpplesnömarängen
- 1Vispa äggvita tills det är skummigt. Separera två äggvitor och lägg i en djup skål med raka sidor. Slå med en handhållen mixer på medelhög låg hastighet eller en handvisp och rör dig runt skålen. Fortsätt tills äggen blir vita och skummande.
- Använd de färskaste äggen som möjligt för att förbättra volymen på din maräng.
- Eventuell äggula eller fett i din skål stör marängen. För bästa resultat, torka av skålen och visparna med citronsaft, skölj och torka innan du använder.
- 2Vispa sockret. Öka mixerhastigheten till hög. Häll 0,25 kopp (55 g) socker längs sidan av skålen i en stadig ström. Fortsätt slå tills marängen bildar styva toppar som håller fast vid visparna när den lyfts.
- Sluta slå omedelbart om du märker att det bildas klumpar.
- Detta är en okokt maräng, så det finns en liten risk för salmonella. För att förhindra detta, vila skålen ovanpå en kruka med vatten på spishällen. Vispa sockret tills en omedelbar avläsning eller godstermometer läser 71°C.
- 3Vispa grädde i en separat skål. Vispa 0,5 kopp (120 ml) grädde i en kyld blandningsskål tills topparna bildas. Obehandlad grädde piskar lättare än pastöriserad eller homogeniserad grädde.
- Du kan minska eller eliminera denna ingrediens för en hälsosammare efterrätt.
- 4Vik alla ingredienser ihop. Vik grädden och äggvitorna i den kylda äppleblandningen för att göra äpplesnö.
Servera en "Apple Floating Island" genom att placera en sked äppelsnö på en vaniljsås. - 5Chill innan servering. Sked äpplesnön i stora vinglas eller andra individuella rätter. Kyl i kylen i minst en halvtimme innan servering.
- 6Färdiga.
- Smaka på de stuvade äpplen när de lagar mat. Att laga äpplen och äpplen som är extra syrliga kan behöva mer socker.
- Servera en "Apple Floating Island" genom att placera en sked äpplesnö på en vaniljsås.
- Skalare
- Kraftig kastrull
- Vispa
- Sikt
- Serverar rätter
Läs också: Hur beskär man röda vinbär?
Frågor och svar
- Kan jag göra olika smaker?ja! Som det står i artikeln kan du enkelt anpassa detta recept genom att lägga till kryddor eller ersätta äpplen med en annan frukt.
