Hur man gör bayersk grädde?
Bayersk grädde är en utsökt fransk efterrätt som passar bra med kakor, bär och choklad. För att göra bayersk grädde, kombinera först en delad vaniljböna och tung grädde i en stor kruka. Koka sedan blandningen och ta bort den från värmen. Låt sedan sitta i 1 timme för att hjälpa vaniljsmaken att suga in innan du tar bort vaniljbönan. Blanda ihop socker och äggulor i en stor skål och tillsätt gelatin i grädden för att tjockna. Kombinera grädden med ägg och socker och använd sedan en dubbelpanna för att laga den utan att bränna botten. Rör om blandningen tills den blir tjockare och lägg den i ett isbad. När den når rumstemperatur, lägg i vispad grädde och kyla sedan den bayerska grädden i kylen i 5 timmar. Läs mer om hur du gör bayersk grädde, som att ta bort den från formen!
För att göra bayersk grädde, kombinera först en delad vaniljböna och tung grädde i en stor kruka.
Bayersk grädde är en klassisk fransk efterrätt som liknar konditorivaror, men lite tjockare. Dess lätta vaniljsmak passar utmärkt i kakor, med bär eller till och med på chokladdesserter. Om du vill göra lite egen bayersk grädde, skapa en vaniljkrämblandning, vispa dina ägg och socker och kombinera dina ingredienser för att glädja dina vänner och familj med denna söta efterrätt.
- 1 vaniljböna
- 1,25 koppar (300 ml) tung grädde
- 3 matskedar (44 ml) vatten
- 1 paket gelatin
- 5 stora äggulor
- 0,25 kopp (50 g) granulerat vitt socker
- 1,25 koppar (300 ml) vispad grädde
Bavarian cream är en klassisk fransk efterrätt som liknar konditorivaror, men lite tjockare.
Gör 6 små koppar bayersk grädde.
Del 1 av 3: göra vaniljkräm
- 1Kombinera en delad vaniljböna och tung grädde i en stor kruka. Skär din vaniljböna med en kniv. Häll 1,25 koppar (300 ml) tung grädde i en stor kruka. Tillsätt den delade vaniljbönan i potten med den tunga grädden.
- Du hittar vaniljbönor på de flesta livsmedelsbutiker eller bondemarknader.
- Att använda en vaniljböna i ditt recept ger din grädde en friskare smak.
- 2Koka vaniljkrämblandningen på hög värme. Sätt din kruka med gräddblandningen på spishällen. Koka upp det. Din blandning kokar när du ser stora bubblor spränga på toppen av din grädde.
- Titta noga på din kräm så att den inte kokar över.
- 3Stäng av värmen och låt grädden sitta i 1 timme. Ta bort din vaniljkräm från den varma brännaren och ställ den på ett område på kaminen som inte är varmt. Ställ in en timer i 1 timme och låt din gräddblandning stå utan lock. Detta hjälper grädden att blötläggas i vaniljsmaken.
- Krukan blir mycket varm innan den svalnar. Förvara den utom räckhåll för barn eller husdjur.
- 4Ta bort bönan från grädden med en sked. Doppa en metall- eller träsked i din gräddblandning och fisk ut vaniljbönan. Hela bönan är för stor för att stanna kvar i din gräddblandning, och den bryts inte lätt ner.
Tips: Om du vill ha ännu mer vaniljsmak och inte har något emot en konsistens i din grädde, skrapa ut fröna från skivan och lägg dem till din blandning.
- 5Strö din gelatin i 3 matskedar (44 ml) vatten. Häll kallt vatten i en skål och damm med 1 paket gelatinpulver. Lägg gelatinet och vattnet åt sidan så att det blir tjockare.
- Gelatinen tjänar till att tjockna din bayerska grädde och låter den hålla sin form.
När den når rumstemperatur, lägg i vispad grädde och kyla sedan den bayerska grädden i kylen i 5 timmar.
Del 2 av 3: tillsätt ägg, socker och vispad grädde
- 1Vispa ihop granulerat vitsocker och äggulor i en metall- eller glasskål. Kombinera 5 stora äggulor och 0,25 kopp (50 g) socker i en metallskål. Blanda dessa ingredienser med en visp tills sockret är helt upplöst i äggulorna.
- Spara dina äggvitor att använda i ett recept senare, eller kasta dem.
- 2Värm upp gräddblandningen över låg värme. Sätt din kruka med grädde på en brännare och värm upp den på låg värme i 5 minuter. Få blandningen strax över rumstemperatur. Koka eller koka inte.
- Använd en träsked för att röra blandningen något så att den inte brinner.
- 3Tillsätt vattnet och gelatinen i din gräddblandning. Ta tag i gelatinet och vattnet som du har lagt åt sidan och rör det försiktigt i gräddblandningen. Se till att gelatinet är helt upplöst i grädden.
- 4Koka en stor kruka med vatten på hög värme. Fyll en stor kruka halvvägs med vatten. Sätt din kruka på en brännare och koka den på hög värme. Se till att krukan är tillräckligt stor för att passa ditt glas eller en metallskål med grädde ovanpå, men inte så stor att skålen faller genom vattnet.
- Ditt vatten kokar när stora bubblor dyker upp.
- 5Vispa gräddblandningen i ägg och socker. Ta din grädde och gelatinblandning av värmen. Häll försiktigt i skålen med socker och äggulor. Vispa blandningen försiktigt så att ingredienserna kombineras något.
- 6Placera skålen över grytan med vatten för att skapa en dubbelpanna. Låt grytan med vatten stå på hög värme så att den kokar. Om det börjar koka, sänk ner värmen. Sätt din skål ovanpå vattenkrukan för att skapa en dubbelpanna. Detta värmer och kokar din blandning utan att bränna botten på den.
- Lägg inte en plastskål över en kruka med kokande vatten, för den smälter.
- 7Rör om blandningen över vattnet i cirka 10 minuter tills den är tjock. Använd en trä- eller metallsked för att sakta röra om blandningen ovanpå vattenkrukan. Fortsätt laga din blandning i cirka 10 minuter, eller tills blandningen täcker baksidan av din sked utan att falla av.
Tips: Om din blandning börjar bli tjock, ta bort den direkt från värmen. Bitarna är äggen som börjar krypa.
- 8Placera skålen i ett isbad tills gräddblandningen är rumstemperatur. Fyll handfat eller en stor skål med kallt vatten och is. Ta bort din bayerska gräddblandning från dubbelpannan och placera den i isbadet så att den slutar laga mat. Blanda grädden långsamt tills den når rumstemperatur.
- Se till att isbadet är tillräckligt stort för att kyla ner hela blandningen och inte bara botten.
- 9Vik in vispad grädde med en bakspatel. Tillsätt 1,25 koppar (300 ml) vispad grädde till din blandning. Vik försiktigt in den i blandningen med en bakplatta i plast. Rör inte eller vispa din blandning, annars kan dina ingredienser separeras.
- Du kan skapa din egen vispad grädde genom att kombinera 1 kopp (240 ml) tung grädde, 0,33 kopp (41 g) pulveriserat socker och en nypa salt och piska den i 7 till 8 minuter.
Om du vill göra lite egen bayersk grädde, skapa en vaniljkrämblandning, vispa dina ägg och socker och kombinera dina ingredienser för att glädja dina vänner och familj med denna söta efterrätt.
Del 3 av 3: kyla din blandning
- 1Häll blandningen i 6 ramekins. Ramekins är små skårade rätter som bayersk grädde traditionellt serveras i. Häll lika mycket av din blandning i varje maträtt. Fyll disken upp till randen.
- Du kan också använda vinglas eller keramiska rätter om du föredrar det.
- 2Placera ramekins i kylen i 5 timmar. För att härda din bayerska grädde måste den hålla sig kall i minst 5 timmar. Sätt ramekins på en hylla i ditt kylskåp där de inte störs. Låt dem kyla i 5 timmar utan lock.
Tips: Lägg dina ramekins på en bakplåt så att de blir lättare att flytta runt.
- 3Ta bort grädden från formen och tillsätt jordgubbar som garnering. Poppa den bayerska grädden ut på en tallrik med en spatel eller en smörkniv. Använd jordgubbar, citronregn eller chokladflingor som garnering. Förvara din bayerska grädde täckt i kylen i upp till 5 dagar.
- Låt inte din bayerska grädde sitta utanför kylen i mer än 45 minuter utan att äta den.
- Agar kan användas i stället för gelatin för en vegetarisk version av bayersk grädde.
- 2 stora krukor
- 1 visp
- 2 metall- eller träskedar
- 1 stor glas- eller metallskål
- 1 liten skål
- 1 bakplatta
- 6 ramekins
Läs också: Hur man gör en 3 lager chokladmousse?
Frågor och svar
- Kan jag lägga rom till bayersk grädde?Ja, men det kommer att göra det lite rinnande.
- Vad är skillnaden mellan tung grädde och vispgrädde?Det finns en liten skillnad i fettinnehåll på cirka 6%. Tung grädde är din bästa insats som en vanlig ingrediens i bakning eller när du arbetar salta recept med syra eftersom extra fett är mer stabilt och förlåtande. Om du är bekymrad över mejerifett av hälso- eller dietskäl, kör vispgrädde cirka 30% mjölkfett så det är en funktionell ersättning utan att påverka receptet för märkbart.
- Kan jag använda majsstärkelse istället för gelatin?Nej, de kan inte bytas ut. Gelatin förtjockar grädden och ger den struktur. Majsstärkelse har inte samma egenskaper.
- Hur länge måste det svalna innan jag kan leda in i eklairerna?Låt den bayerska grädden stelna i ungefär två och en halv dag. Krämen är mycket ömtålig och behöver tillräckligt med tid för att härda.
- Kan jag frysa bayersk grädde?Om du ska ta den till en cookout eller till en fest, är det bäst att lägga den i kylskåpet, men inte frysa den.
- Hur använder jag detta som fyllning för en tårta?I skiktade kakor, rör bara lite grädde mellan de kylda kakorna. Du kan också urholka en tårta och rör grädde i. Se till att tårtan / grädden är sval, inte varm eller att kakan kollapsar.
- Kan bayersk grädde göras utan gelatin?Nej, det skulle inte smaka rätt utan gelatin. Du måste lägga gelatin i det för att det ska smaka rätt.
- Vad gör jag om min bayerska grädde är rinnande?Börja från början. Det finns några anledningar till att det fortfarande kan vara rinnande: du lagade inte din ägg / socker / gräddblandning tillräckligt länge, du tillät inte ägg / grädde / sockerblandningen att svalna nog innan du tillsatte vispad grädde och den tömde ut, ett misstag vid mätning etc. Inget av dessa misstag kan åtgärdas när receptet är klart.
- Behöver eclairs kylas?Om de inte kommer att ätas på en tid, ja.
- Vad kan jag göra med min bayerska grädde om den inte stelnar?Du kan lösa upp 20-50% mer blommat gelatin (beroende på hur långt din kräm är härdad) i ett par matskedar varm kräm. Lägg sedan långsamt till 0,5 kopp tung grädde medan du piskar den. Vik den nya vispgrädden i originalprodukten. Det kommer att tunna vaniljsmaken något, men den tillsatta gelatinen bör hjälpa receptet att ställa bättre.
Obesvarade frågor
- Kan jag använda bayersk creme i cannolis?
- Hur gör jag bayersk grädde och lägger den i ostkaka?
- Kan jag använda all tung grädde och ingen mjölk?
- Kan jag använda majsstärkelse som ett förtjockningsersättning om jag inte har gelatin?
Kommentarer (3)
- Bra steg-för-steg-instruktioner.
- Bra steg för steg! Jag är en erfaren kock och hittar denna receptplats på att använda riktigt, riktigt bra extrakt. För snygga tillfällen (och för att öka fettinnehållet i min grädde) stabiliserar jag min grädde med marscapone och resultatet blir en mycket mer europeisk smak!
- Jag gillar hur hon tog sig tid och gick steg för steg.
