Hur man gör vaniljsås?

För att göra vaniljkräm, börja med att vispa 2 äggulor i en skål, lägg den åt sidan och vispa sedan 2 koppar helmjölk, 0,33 kopp socker och 2 matskedar majsstärkelse i en tung kastrull. Värm sedan upp blandningen tills kanterna börjar koka, rör om den i 20-30 sekunder och ta bort den från värmen. Häll sedan 2-3 msk av blandningen i äggulorna, vispa den och häll tillbaka den i kastrullen, tillsammans med 1 tesked vaniljextrakt. Slutligen koka på lågt i ytterligare 2-3 minuter tills vaniljsås har tjocknat. För att lära dig hur du använder ett isbad för att snabbt kyla din vaniljsås, fortsätt läsa!

Charlotta Sundström
Charlotta Sundström
• 6 min läsning
Rik vaniljsås är tillräckligt bra för att äta en egen eller med frukt
En enkel, rik vaniljsås är tillräckligt bra för att äta en egen eller med frukt, choklad och bakverk.

En enkel, rik vaniljsås är tillräckligt bra för att äta en egen eller med frukt, choklad och bakverk. Oavsett om du gör vaniljsås som en fristående efterrätt eller använder den för att fylla bakverk, tar denna enkla maträtt bara några ingredienser och minuter av din tid. En stor vaniljsås ska trots allt vara lätt och uppfriskande, inte svår eller komplex.

Ingredienser

  • 2 äggulor
  • 0,33 kopp socker
  • 2 koppar mjölk (helst hel; inte skummad)
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 vaniljstång (eller 1 tesked vaniljextrakt)

Metod 1 av 2: laga en vaniljsås

  1. 1
    Fyll en stor skål med isvatten och lägg åt sidan. Ett isbad kommer snabbt att stoppa tillagning vaniljsås, vilket gör att det kan svalna snabbt utan curdling. Medan du kan göra vanilj utan en, vet professionella konditorer att detta lilla trick kommer att göra bättre vanilj varje gång.
  2. 2
    Skär vaniljstången i hälften och ta bort fröna, spara till senare. Ett grunt snitt hela vägen ner i bågen ska göra att du försiktigt kan böja böjen. Spara in skalen och bönorna.
    • Om du använder vaniljextrakt, ignorera detta steg och lägg till vanilj senare, efter tillagningen.
  3. 3
    Klättra äggulorna lätt i en liten skål och lägg åt sidan. Detta är din sista bit av förberedelserna. Separera äggulorna från de vita och vispa sedan äggulorna lätt med en gaffel - de behöver inte vara ren vätska, bara "grovt upp". Lägg detta åt sidan nära ditt isbad.
  4. 4
    Vispa mjölk, socker och majsstärkelse i en lång, tungbottnad kastrull och tillsätt sedan vanilj. Rör om tills det inte finns fler klumpar majsstärkelse eller socker, även om det inte är helt upplöst än. När det är blandat, använd slutet på en kniv för att skrapa ut vaniljfrön och kasta in skalen också.
  5. 5
    Värm mjölkblandningen på medium värme tills kanterna börjar bubbla. Rör om blandningen ibland. Du vill att blandningen ska "skåla", vilket är när små bubblor börjar bildas runt ytan. Om så är fallet, rör om i 20-30 sekunder och ta bort det från värmen.
  6. 6
    Ta bort blandningen från värmen och häll 2-3 msk mjölk i äggskålen. Detta kallas "temperera" äggen, vilket för dem upp till värme snabbare. När du har tillsatt den heta mjölken använder du vispen för att piska hela blandningen.
  7. 7
    Tillsätt äggblandningen tillbaka i kastrullen full av mjölk och koka på låg tills den är tjock. Det här tar bara 2-3 minuter. Du vill att den också ska täcka baksidan av din omrörningssked eller spatel utan att omedelbart droppa av.
    • Om du använder vaniljextrakt, rör om det nu.
  8. 8
    Häll den heta vaniljsåsen i en skål och lägg den skålen i ditt isbad för att svalna. Se till att naturligtvis inte kan komma in i vaniljsåsen. Täck sedan helt enkelt över den med en handduk eller ostduk och låt den svalna till rumstemperatur.
    • För en jämnare vaniljsås, kör den genom en finmaskig sil innan du häller i kylskålen.
  9. 9
    Kyl vaniljsås i kylen, täckt, när den har nått rumstemperatur. Vaniljsåsen ska förvaras i flera dagar i kylen. Det kan klippas av med bär, på egen hand eller fyllas i bakverk, som eklairer.
En stor vaniljsås ska trots allt vara lätt
En stor vaniljsås ska trots allt vara lätt och uppfriskande, inte svår eller komplex.

Metod 2 av 2: finjustera ditt vaniljsåsrecept

  1. 1
    Tillsätt fler äggulor för en rikare vaniljsås, tillsätt lite mer socker för varje ägg. Det finns några recept som kräver så många som sex ägg, som har en djupgul färg och tjockare kropp. Om du lägger till fler ägg, var noga med att lägga till lite mer socker också, ungefär en matsked. En extra tesked majsstärkelse kan också hjälpa till att hålla vaniljsåsen ihop.
  2. 2
    Överväg att lägga till en annan smak på vaniljsås med extrakt och sprit. En enkel tesked mandel- eller körsbärsextrakt kommer snabbt att förändra smakprofilen i din öken. På samma sätt har en touch eller kryddad rom, chokladlut eller andra starkt smaksatta alkoholer länge använts i vanilj. Tillsätt efter att du har blandat äggulorna i och rör om.
  3. 3
    Tillsätt 1-2 matskedar smör för en ren konditorivaror till din vaniljsås. Smöret går in mot slutet efter att du blandat i äggen och mjölkblandningen. Rör bara i den tills den smälter.
  4. 4
    Tillsätt 2 tsk snabbkaffe eller kakaopulver (eller båda). Tillsätt dessa med majsstärkelsen i början och blanda väl. Medan du inte precis kan kalla det "vaniljsås", kan du drastiskt ändra upp i öknen med bara detta enkla tillägg till receptet.
Medan du inte precis kan kalla det "vaniljsås"
Medan du inte precis kan kalla det "vaniljsås", kan du drastiskt ändra upp öknen med bara detta enkla tillägg till receptet.

Tips

  • Såsen är tillräckligt tjock när du kan rita en linje längs skedens yta med fingret och linan förblir synlig.
  • Försök inte påskynda denna process genom att öka värmen - det kan ta en stund att tjockna!
  • Vaniljsåsen ska aldrig få koka. När det börjar tjockna, ta bort det från värmen. Om det är för kokt kommer vaniljsåsen att stanna och du måste börja om!

Saker du behöver

  • 1 kastrull
  • 1 visp
  • 1 träsked
  • 1 sikt
  • 1 skärbräda
  • 1 kniv
  • 2 skålar
Läs också: Hur man gör fransk jordgubbstårta?

Frågor och svar

  • Hur många portioner gör detta?
    Receptet kräver två koppar mjölk; med de andra ingredienserna, skulle detta göra cirka två och tre kvarts koppar vaniljsås. Om du tillåter drygt en halv kopp per person får du fem portioner. En halv kopp räcker bara för att servera en annan dessert, en sådan fruktpudding.
  • Hur kan jag servera vaniljsåsen varm över en smula utan att få en hud på den?
    Lägg bara något ovanpå det för att förhindra att huden bildas.

Kommentarer (1)

  • magnussonlaila
    Allt hjälpte, för jag visste ingenting om processen! Fantastiska bilder också.

Läs också:

  1. Hur man gör vaniljsås?
  2. Hur man gör frusen vaniljsås?
  3. Hur man gör hemlagad vaniljglass?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör en vaniljsvampkaka?Karin Axelsson
  2. Hur man gör vaniljmuffins?Britt-Inger Åström
  3. Hur gör jag inga bakkakor?Natalia Jansson
  4. Hur man gör plommonkaka?Suzanne Eklund
  5. Hur jämnar man en tårta?Gullbritt Bengtsson
  6. Hur frostar man en lagerkaka?Britt-Inger Åström
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail